Торт Медовик: лучшие рецепты

Медовик – торт родом из детства. Традиционно его пекли к Новому году: сначала в толстой кулинарной книге отыскивался заветный листок с рецептом, написанным от руки, а потом пекся торт по строгой и отработанной технологии. ХОЧУ предлагает лучшие рецепты этого удивительного и многими любимого лакомства.

Медовик хорошо не только тем, что его почти все любят, а и тем, что делается он из простых и недорогих продуктов. В медовик можно утилизировать весь оставшийся по баночкам засахарившийся прошлогодний мед. Все равно вам придется его нагревать – в этом случае он нужен для сладости и аромата, а не для пользы. Главное, чтобы мед был стопроцентно натуральным и до этого ни разу не нагревался. Хотя из некоторых видов меда - гречишного или акациевого – торт получается чуть терпковатым.

Торт Медовик-Light

Ингредиенты:
Для теста:

Кефир 1% жирности – 0,5 л

Сахар - 1,5-2 стакана

яйцо – 2 шт.

мука - 2 стакана

Сода – 0,5 ч. л

мед – 3 ст. л.

Для крема:

Сметана -250 г
сахар по вкусу
ванилин по желанию

Приготовление: смешать муку, сахар и яйца, залить все кефиром. Добавить мед, перемешать, добавить соду, опять перемешать. Тесто готово. Вылить в смазанную маслом форму немного теста. Для одинакового размера коржей можно использовать поварешку. Отправить в духовку 190 С. Корж должен зарумяниться, и верх должен перестать быть липким. Из этого количества ингредиентов получается 6 коржей. Не складывайте готовые коржи друг на друга, они могут слипнуться. Приготовить крем, взбив сметану с сахаром.Коржи и бока торта промазать кремом. Отправить в холодильник пропитываться. Чем дольше простоит, тем лучше пропитается.

Пышный медовик

Ингредиенты:

Для теста:

яйцо – 3 шт.
сахар - 2/3 стакана
мед - 1/2 стакана
крахмал - 2 ст. л. с горкой
соль - 1/2 ч. л.
сода - 1 ч. л. без верха
мука - 1 стакан

Для крема:
Сметана -250 г
сахар по вкусу
ванилин по желанию

Приготовление: яйца взбить с сахаром в пену, добавить мед и соль, снова хорошенько взбить. Смешать муку с крахмалом и содой, подмешать в тесто. Форму смазать маслом, присыпать мукой, вылить тесто и на 180 градусах выпекать минут 30-40. Остывший корж разрезать поперек на две части и промазать кремом.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ - Торт «Пражский»

Для крема сметану смешать с сахаром, сахара ровно столько, сколько считаете необходимым. Крем должен быть жидковат, так коржи лучше пропитаются. Торт можно посыпать крошками из коржа, предварительно обрезав их и измельчив боковые части или же измельченными орехами. Дать торту пропитаться несколько часов.

Ш околадный медовик с черносливом

Ингредиенты:
яйца - 5 шт.
мед - 5 ст. л.
сахар - 270 г
мука - 320 г
какао - 30 г
разрыхлитель - 1 ч. л. + щепотка соли

Для крема:

сметана - 600 г

сахар - 300 г (добавила меньше)

чернослив - 150 г
Приготовление: муку просеять в миску с какао, разрыхлителем и щепоткой соли. Яйца взбить с сахаром до получения пышной светлой массы. Добавить меда. Продолжая взбивать, добавить муку и смешать до однородности. Тесто должно получится как на оладьи. Форму смазать сливочным маслом, выложить тесто. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 40-50 мин. Остывший бисквит разрезать на 3-4 коржа (можно и больше).

Для крема сметану взбить с сахаром. Промазать коржи кремом, раскладывая в каждом слое порезанный чернослив. Сложить все стопочкой. Обмазать кремом и украсить по желанию.

Медовик со сгущенкой

Ингредиенты:

Для теста:

мука – 500 г
сахар – 200 г (можно 100 г коричневого, 100 г белого)
3 яйцо – 3 шт.
сливочное масло – 100 г
мед – 70 г
сода - 1,5 ч. л. (без горки)

Для крема:

молоко – 400 мл
яйцо – 3 шт.
кукурузный крахмал – 40 г
вареная сгущенка, комнатной температуры – 350 г
мед – 30 г
сливочное масло, комнатной температуры – 200 г
жирная сметана (25-40%) – 250 г
Приготовление: в сотейнике с толстым дном соединить сахар, мед и масло. Поставить на средний огонь. В это время слегка взболтать яйца венчиком. Добавить яйца, помешивая, к уже теплой смеси. Мешать до растворения сахара и масла. Держать смесь на небольшом огне 5-7 минут до образования белой пены (примерная температура смеси 70 C). Добавить соду. Подержать смесь на огне еще 1 минуту. Она должна увеличиться в объеме примерно в 2 раза. Снять с огня. В яично-сливочную всыпать всю муку. Замешивать тесто около 2 минут, до однородности. Тесто может показаться жидким и вы захотите всыпать еще муки – не надо: после остывания тесто будет не липким и пластичным.

Сформировать из теста шар. Дать немного остыть (2-3 минуты). Разделить его на 8 одинаковых частей. Сформировать из каждой части «колобок». Накрыть пленкой или полотенцем, чтобы не обветрилась поверхность теста. Разогреть духовку до 200 С. Раскатать 8 коржей. Наколоть роликом или вилкой. Выпекать до золотистости на противне по 3 минуты каждый. С помощью трафарета вырезать из теста (сразу, как достали из духовки, не давая коржам остыть) круг диаметром 24 см. Обрезки сохранить.

Когда все коржи готовы, сложить обрезки на противень и подержать в духовке 4-6 минут, чтобы они поджарились и приобрели яркий янтарный цвет. Остудить. Измельчить в блендере в крошку.
Крем: яйца взбить с крахмалом. Молоко подогреть (не кипятить). Тонкой струйкой осторожно влить молоко в яично-крахмальную смесь, взбивая венчиком.Перелить смесь в сотейник с толстым дном и поставить на небольшой огонь. Варить смесь, постоянно помешивая, до загустения (примерная температура готовности 80 С), около 5-6 минут. Масло немного взбить, до пластичности. Добавить к смеси сгущенку, мед, размешать. Затем добавить масло, размешать. В последнюю очередь ввести сметану. Размешать, не взбивая. Крем можно использовать сразу.
Сборка. Выложить первый корж, обильно смазать его кремом, присыпать небольшим количество крошки от коржей. Накрыть вторым коржом и повторять те же действия со всеми коржами. Верх и бока торта так же обильно смазать кремом. Обсыпать крошкой. Убрать в холодильник на 8-12 часов минимум. Лучше на 24 часа, чтобы коржи хорошо пропитались кремом.

Торт Медовик с орехами

Ингредиенты:

сахар мелкий – 1 стакан

яйцо - 4 шт.

сода - 2 ч. л.

сахар - 0,75 стакана

сметана – 400 г

мука – 3 стакана

масло растительное

очищенные грецкие орехи – 40 г

мед - 1 стакан

Приготовление: орехи порубить ножом. Взбить в пену мед, сахар и яйца. Добавить соду, муку и орехи, хорошо перемешать. Накрыть миску с тестом пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 3-4 ч.

Разогреть духовку до 200ºС. Положить на 3 противня листы пергамента, смазать их растительным маслом. Тесто выкладывать на пергамент очень тонким слоем. Выпекать каждый корж 7 мин.

Взбить сметану с сахаром. Промазать кремом все коржи, кроме верхнего. Верхний корж присыпать сахарной пудрой. Собрать торт, бока присыпать молотыми орешками.

Источник: ХОЧУ