Осенний сезон: готовим блюда с тыквой

Тыква – осенний фаворит в сезонных меню ресторанов в многих столицах мира. В Украине с тыквой связана огромная часть фольклора, ее любили готовить и 100, и 200 лет назад. И, несмотря на то, что тыква – последний овощ на грядке (хотя правильней будет назвать ее ягодой), это далеко не последний продукт на осеннем столе. ХОЧУ предлагает вам 6 проверенных рецептов с тыквой, которыми вы можете побаловать и удивить ваших близких. 

Запечённая медовая тыква

Этот рецепт обожали еще наши бабушки за его простоту, а само блюдо любят все – и взрослые, и дети, за яркий осенний вкус и сладость.

• 1 тыква среднего размера

• мед

• корица по вкусу

Тыкву очищаем от кожуры и семечек и режем небольшими кусочками. Противень застилаем пергаментом, выкладываем тыкву, каждый ломтик сверху поливаем небольшим количеством меда. Разогреваем духовку на 180 градусов и отправляем туда тыкву на 50 минут. Готовое блюдо можно посыпать корицей или кунжутом.

Тыквенный пирог

• 400 г тыквы

• 1, 5 стакана муки

• 7 ст.л. сливочного масла

• 1 ч.л. соли

• 1 банка сгущенного молока

• 0,5 стакана коричневого сахара

• 1 ст.л. кукурузного крахмала

• 2 ч.л. корицы

• 2 ч.л. сухого молотого имбиря

• 2 яйца

• Щепочка мускатного ореха

Очищенную тыкву нарезаем на кусочки и запекаем в духовке при 200 градусах на протяжении 30 минут. Перетираем в блендере. Муку, масло и соль растираем в крошку. Добавить 70 мл холодной воды, вымешиваем. Тесто завернуть в пленку и отправить в холодильник на 1 час. Тыквенное пюре взбить с сгущенкой, крахмалом, корицей, мускатом и яйцами в блендере. Духовку разогреть до 190 градусов. С помощью скалки раскатать тесто и выложить в форму, что бы края теста выступали над самой формой. По краям можно обжать вилкой или пальцами для красоты. Внутрь выложить смесь тыквы с сгущенкой и специями и отправить  в духовку на 45 минут. Перед подачей пирог нужно немного остудить.

Салат с тыквой и рукколой

• 0,5 кг тыква

• 200 г рукколы

• 2 ст.л. кедровых орешек

• 2 ст.л. оливкового масла

• бальзамический соус

• 2 ст.л. сливочного масла

• 120 г брынза

• 2 ст.л. очищенных тыквенных семечек

Очистить тыкву, нарезать маленькими ломтиками. Разогреть духовку на 180 градусов. Противень застелить пергаментом, выложить кусочки тыквы, посолить, поперчить  и на каждый кусочек положить немного сливочного масла, отправить в духовку на 10-15 минут. По истечению этого времени тыкву достать из духовки, немного остудить. Выложить на блюдо рукколу, тыкву, брынзу, посыпать орешками и заправить оливковым маслом. Добавить немножко бальзамического соуса, им же можно украсить блюдо перед подачей.

Тыквенный суп-пюре

• 500 г тыквы

• Морковь – 3 шт

• 1 луковица

• 4 шт картофеля

• 3 ст.л. оливкового масла

• 1 ч.л. карри

• 1,5 стакана сливок

• соль, перец по вкусу

• 2 л бульона

Тыкву очистить, нарезать и запечь кусочками в духовке пока она не станет мягкой и не подрумяниться. Овощи очистить и нарезать кубиками. В глубокой сковороде нагреть оливковое масло, добавить порезанный лук и протушить на протяжении пяти минут, добавить бульон, и, после того как он закипит, бросить картофель и морковь. Когда овощи сварятся – добавить запеченную тыкву, посолить, поперчить и варить на маленьком огне пять минут. После того, как суп остынет, его следует отправить в блендер, добавить сливки и снова вскипятить.  Подавать с ложкой сливок.

Тыквенные цукаты

Отличный способ сохранить вкус осени.

• 800 г сахара

• 1 ч.л. лимонной кислоты

• корица и сахарная пудра по вкусу

Как и в предыдущих рецептах, тыкву следует очистить от кожуры и семечек. Нарезаем ее кубиками, Пересыпаем половиной сахара и прячем в холодное место на 8-12 часов. За это время тыква пустит сок, перемешиваем тыкву с сахаром и соком и отправляем на огонь, доводим до кипения и даем остыть. Сок нужно слить, добавить к нему вторую половину сахара, лимонную кислоту и варить на небольшом огне, пока все не раствориться. Добавляем кусочки тыквы, варим на медленном огне, пока тыква не станет мягкой,  после чего сливаем сироп. Разогреваем духовку до 70 градусов, застилаем противень пергаментом, куда потом выкладывает тыкву. Отправляем в духовку на 2-2,5 часа, при этом дверцу духовки оставляем приоткрытой. После чего даем остыть цукатам и обваливаем в смеси сахарной пудры и корицы.

Ризотто с курицей и тыквой

• 500 г мясо с куриных бедрешек (без костей)

• 1 луковица

• несколько веточек тимьяна

• 400 г очищенной тыквы

• 100 г риса арборио или карнароли

• 2 стакана мясного или овощного бульона

• соль, специи – по вкусу

• 1/3 стакана соленых очищенных жаренных тыквенных семечек

• немного растительного масла

Мясо и лук нарезать небольшими кубиками. Лук обжариваем в глубокой сковороде на растительном масле до золотистого цвета, добавляем курицу и жарим до готовности, добавляем кусочки тыквы, специи, соль и готовить еще несколько минут. Добавляем рис и бульон, варить, пока рис не станет мягким. Бульон следует добавлять не весь сразу, а постепенно. После того, как рис размягчился, блюдо можно подавать. Перед подачей посыпать тыквенными семечками, украсить тимьяном и поперчить.

Фото: martastewart.com

Автор: Юлия Герасимец

Источник: ХОЧУ