Ксения Козлова подготовила для hochu.ua рассказ о том, как сделать Италию дома. Она пообщалась с мастер-шефом ресторана «Моцарелла Траттория» – Шуренок Игорем и узнала, что отличает итальянскую кухню от остальных, развеяла некоторые мифы и записала рецепт простого и вкусного блюда.

Я работаю поваром с  2005 года. Попробовал много направлений, но Италия мне ближе всего! Итальянская кухня – это уважение к своей культуре и традициям. Эта страна не гонится за кулинарными новшествами, а очень скрупулёзно хранит свои рецепты. Даже сейчас все лучшие виды вяленого мяса и сортов сыра дозревают в старинных пещерах, а лучшими учителями для поваров есть и будут их бабушки и мамы. Италия – это простота, душевность и  любовь к процессу приготовления пищи. Можно иметь мало ингредиентов для блюда в своем холодильнике, но если ты имеешь огромное желание и чудное настроение, даже из 3 овощей ты можешь создать шедевр. Это и есть дух Италии – все из ничего!

Основными составляющими итальянской кухни являются очень простые продукты: овощи, сыры, вино, оливковое масло, свежий хлеб, а ближе к морю – рыба. Ну и, конечно же – паста. Существует минимум 200 видов пасты. Самое важное в итальянской кухне – это сочетание вкусов. Например, для итальянца, паста – это не макароны в соусе (как иногда делают у нас), а макароны и соус, который лишь дополняет вкус пасты.

Итальянские рецепты совершенно не сложные и сделать их дома вполне возможно. Главное – иметь правильные и свежие продукты. Бытует мнение, что многие итальянские блюда готовятся со сливками. Это совсем не так. Итальянцы любят натуральные соусы. Для рыбы с овощами будет очень уместен соус из тех же овощей. Лучше покупать продукты на рынке, нежели пакетированные вакуумы из супермаркетов.

Мое любимое блюдо  ризотто fungo finferli. Прежде чем начать готовить, нужно перестать бояться, запастись терпением и всё получится!

Ингредиенты (на 4 порции) :

Рис 400 г

Лук репчатый ½ головки

Лук красный 1 головка

Стебель сельдерея 1 штука

Лисички 300 г

Куриный бульон 1,5 л

Чеснок 4 зубчика

Петрушка 20 г

Сливки 100 мл

Масло сливочное 100 г

Масло оливковое 50 мл

Соль и перец черный молотый по вкусу

Рецепт:

Лук и сельдерей мелко нарезать и обжарить на смеси оливкового и сливочного масла. После того как овощи размякнут, добавить лисички (200 г), предварительно их нарезав. Обжаривать до готовности лисичек (готовность определяется на вкус: грибы должны быть полностью протушены, а лук и прочие овощи не должны подгореть; обычно сока, выделяющегося из грибов, хватает, чтобы не допустить подобного развития событий, но если вдруг не хватило — добавьте чуть-чуть масла или бульона), после чего всыпать рис. Обжаривать рис с грибами и овощами пару минут, чтобы рис впитал грибные, овощные соки и масло. Тогда влить треть бульона, посолить, поперчить и оставить на медленном огне, постоянно помешивая и по необходимости подливая бульон небольшими порциями.

Тем временем на другой сковороде, прерываясь на помешивание риса, обжарить оставшиеся лисички (не нарезая их) на смеси оливкового и сливочного масла. Когда лисички перестанут давать воду и начнут уверенно зажариваться, бросить мелко ¬нарубленный чеснок, посолить, поперчить, подержать на огне пару минут, после чего сдобрить мелко нарубленной петрушкой.

Когда рис будет готов, выключить огонь и влить сливки, вмешивая их лопаткой в рисовую массу. Подавать ризотто, гарнировав его жареными лисичками.

Ксения Козлова подготовила для hochu.ua рассказ о том, как сделать Италию дома. Она пообщалась с мастер-шефом ресторана «Моцарелла Траттория» – Шуренок Игорем и узнала, что отличает итальянскую кухню от остальных, развеяла некоторые мифы и записала рецепт простого и вкусного блюда.

Я работаю поваром с 2005 года. Попробовал много направлений, но Италия мне ближе всего! Итальянская кухня – это уважение к своей культуре и традициям. Эта страна не гонится за кулинарными новшествами, а очень скрупулёзно хранит свои рецепты. Даже сейчас все лучшие виды вяленого мяса и сортов сыра дозревают в старинных пещерах, а лучшими учителями для поваров есть и будут их бабушки и мамы. Италия – это простота, душевность и любовь к процессу приготовления пищи. Можно иметь мало ингредиентов для блюда в своем холодильнике, но если ты имеешь огромное желание и чудное настроение, даже из 3 овощей ты можешь создать шедевр. Это и есть дух Италии – все из ничего!

ЧИТАЙ ТАКЖЕ - Ризотто: топ 5 рецептов приготовления

Основными составляющими итальянской кухни являются очень простые продукты: овощи, сыры, вино, оливковое масло, свежий хлеб, а ближе к морю – рыба. Ну и, конечно же – паста. Существует минимум 200 видов пасты. Самое важное в итальянской кухне – это сочетание вкусов. Например, для итальянца, паста – это не макароны в соусе (как иногда делают у нас), а макароны и соус, который лишь дополняет вкус пасты.

Итальянские рецепты совершенно не сложные и сделать их дома вполне возможно. Главное – иметь правильные и свежие продукты. Бытует мнение, что многие итальянские блюда готовятся со сливками. Это совсем не так. Итальянцы любят натуральные соусы. Для рыбы с овощами будет очень уместен соус из тех же овощей. Лучше покупать продукты на рынке, нежели пакетированые вакуумы из супермаркетов.

Мое любимое блюдо ризотто fungo finferli. Прежде чем начать готовить, нужно перестать бояться, запастись терпением и всё получится!

Ингредиенты (на 4 порции) :

Рис 400 г
Лук репчатый ½ головки
Лук красный 1 головка
Стебель сельдерея 1 штука
Лисички 300 г
Куриный бульон 1,5 л
Чеснок 4 зубчика
Петрушка 20 г
Сливки 100 мл
Масло сливочное 100 г
Масло оливковое 50 мл
Соль и перец черный молотый по вкусу

Рецепт:
Лук и сельдерей мелко нарезать и обжарить на смеси оливкового и сливочного масла. После того как овощи размякнут, добавить лисички (200 г), предварительно их нарезав. Обжаривать до готовности лисичек (готовность определяется на вкус: грибы должны быть полностью протушены, а лук и прочие овощи не должны подгореть; обычно сока, выделяющегося из грибов, хватает, чтобы не допустить подобного развития событий, но если вдруг не хватило — добавьте чуть-чуть масла или бульона), после чего всыпать рис. Обжаривать рис с грибами и овощами пару минут, чтобы рис впитал грибные, овощные соки и масло. Тогда влить треть бульона, посолить, поперчить и оставить на медленном огне, постоянно помешивая и по необходимости подливая бульон небольшими порциями.

Тем временем на другой сковороде, прерываясь на помешивание риса, обжарить оставшиеся лисички (не нарезая их) на смеси оливкового и сливочного масла. Когда лисички перестанут давать воду и начнут уверенно зажариваться, бросить мелко ¬нарубленный чеснок, посолить, поперчить, подержать на огне пару минут, после чего сдобрить мелко нарубленной петрушкой.

Когда рис будет готов, выключить огонь и влить сливки, вмешивая их лопаткой в рисовую массу. Подавать ризотто, гарнировав его жареными лисичками.

Приятного аппетита!

Автор: Ксения Козлова