Беседа с барменом: как правильно пить алкоголь и что должно быть в домашнем баре

Герасимос Ливиератос – опытный миксолог и бармен, в чьих руках алкоголь из бутылок вмиг переливается в утонченные бокалы, превращаясь во вкусные коктейли. Нам было интересно узнать от него, как бармены угадывают личные предпочтения клиентов, любят ли они общаться с посетителями и почему иногда не выдают трубочку к коктейлю.

Читайте также: ТОП-5 коктейлей на Новый год

О предпочтениях мужчин и женщин

Я пытался найти закономерность, которая подскажет, как и что пьют представители разных полов. Самая простая – мужчины любят сухое и крепкое; женщины любят – «Космополитен» (сладкое). И то не факт, ведь если «Космополитен» приготовлен правильно – это достаточно кислый и крепкий напиток. Сколько раз я ошибался, когда девушка в баре говорила «сделайте мне что-нибудь», я готовил коктейль на свое усмотрение, а о потом она говорила «можно ли мне что-то более сладкое/кислое». В таких ситуациях вообще сложно угадать, нужно сразу отталкиваться от личных предпочтений человека.

Есть люди, которые иногда просят что-то поменять в коктейлях. Например, они говорят «Виски-сауэр» вкусный, но можно как-то его разнообразить». В этом коктейле есть сладость, ее можно заменить на сироп маракуйи, а вместо лимона использовать апельсин. Важно только не потерять кислотность.

В баре круто, что стираются всякие границы богатый-бедный. А вот веселый-грустный человек – это может быть. Например, более серьезные люди хотят более сдержанный, крепкий и ровный алкоголь. Наверное, потому что они сами такие по характеру. То есть кокос и текила им незачем. Им нужно подать виски и вермут, чтобы это было насыщенно.

 

Мужчины в барах тоже часто пьют коктейли, но иногда просят подавать их в более «мужском бокале». Но мне грустно, когда проводят такие ассоциации. Нет никого круче, чем Джеймс Бонд который, не стеснялся пить из бокала для мартини. Коктейльная рюмка не делает его менее мужчиной, но делает более элегантным.

Считается моветоном класть лед и трубочку в такого рода бокалы (как для мартини). Как правило, в любом коктейле не нужна трубочка – она лишает вас ароматики. Например, «Лонг-Айленд» я буду пить с бокала без трубочки. Можно согласиться, что в коктейлях со льдом неудобно пить, но я не буду давать трубочку, а если попросят, то конечно дам ее. Многие мои коллеги хорошо знают, что клиенты попросят трубочку, поэтому сразу же выдают ее.

О коктейле без похмелья

Многое зависит от восприятия. Лучше провести пару экспериментов, чтобы выяснить эту границу. Если болит голова от шампанского, тогда избегайте игристого. Многое зависит от качество алкоголя – основы, на которой делается коктейль. Увы, даже если в коктейле она не чувствуется, это не значит, что она должна быть плохой.

Совет: обращайте внимания и не бойтесь поинтересоваться у бармена, на каком алкоголе он делает коктейль. Если вы сидите за баром и расположены развязать разговор с барменом, вы заодно можете узнать его познания.

 

Читайте также: Просекко и шампанское: чем они отличаются и как их пить

О разговорах с клиентами

Есть среди барменов разговорчивые люди, это часть нашей работы. Отчасти многие из нас за барной стойкой не только потому, что мы любим работать с алкоголем, а потому что это контакт с людьми – это заряжает. Я узнал очень много людей из-за границы, которые занимаются разными делами: кто-то запускает на дно океана какие-то машины, которые подводными потоками создают альтернативный источник энергии; кто-то ловит рыбу на Аляске; кто-то вообще политик. 

Иногда за барной стойкой развивается такой навык, когда ты полностью абстрагируешься, на следующий день можно не помнить, что ты слышал. Все зависит от личности, я встречал барменов, которые не очень любят общаться. Но нет ничего важнее, чем взгляд: «я вас вижу, сейчас будет коктейль», которым ты приветствуешь посетителя.

О бокалах

Несмотря на то, что в Украине очень маленький выбор стекла, у нас либо цыганскую свадьбу можно праздновать, либо рюмочную открывать. Поэтому в поиске бокалов бывает немного сложно. Стекло либо очень дорогое, либо дешевое. Средняя цена за бокал 3,5 евро. Иногда ты видишь некачественный бокал – где-то с краю видны какие-то неровности.

Какие должны быть наборы в доме – это обязательно бокалы для шампанского, пару винных бокалов, высокие бокалы для воды или коктейля с содовой, стакан для виски.

Читайте также: Как приготовить сангрию

О мини-баре в домашних условиях

На самом деле в домашнем баре достаточно 4 бутылок алкоголя. Из них можно сделать десятки коктейлей: кисло-сладкие, фруктовые и даже крепкие сухие.

Во-первых, должна быть основа коктейля. Это может быть виски, джин, ром или водка.

Затем красный сладкий вермут. Очень много напитков делают в сочетании с основой и красным вермутом.

Затем биттеры – это как соль и перец в кулинарных блюдах, они выполняют ту же роль в коктейлях.

И еще одна бутылка – это ликер на ваш вкус. Предпочтительно он может быть апельсиновым. Эти алкогольные компоненты позволят сделать массу напитков, в конце остается только добавить лимон.