Из чего состоит цена шоколадной плитки – почему одна стоит 14 грн, а другие 30?

Среднестатистический немец за год съедает 8 килограммов шоколада (примерно 89 шоколадных плиток!) , а статистика в Украине в четыре раза меньше — 22 плитки. Украинцы отдают предпочтение шоколадным конфетам, потому как стоимость такой продукции гораздо ниже цены на шоколад. В статье разбираемся, почему одна шоколадка стоит 14 гривен, а другая — 30.

Разновидности шоколада на полках украинских супермаркетов

В выборе шоколада украинцев однозначно не ограничивают. В ассортименте представлены восемь основных популярных украинских марок, импортные шоколадки и плитки собственного производства супермаркетов. Кроме того, у каждой марки есть множество вкусовых разновидностей. На магазинных полках можно найти множество вкусов: от классического экстра черного до молочного со вкусом капучино.

Из чего делают шоколад и какие ингредиенты влияют на стоимость

Для изготовления одного килограмма шоколада необходимо почти 900 какао-бобов. Высушенный боб весит примерно 1 грамм. В июле 2010 года британский хедж-фонд Armajaro, возглавляемый спекулянтом Энтони Вардом, купил 241000 тонн какао бобов. Покупка была оценена в 658 миллионов долларов, что привело к подъему цен на бобы какао до их высшего уровня с 1977 года.Стоимость основного ингредиента для шоколада растет с каждым месяцем, а от этого сильно зависит и цена плитки с полки.

С 1 января 2018 года к украинским сладостям из какао и шоколада действуют европейские требования, это помогло повысить качество продукции. Теперь шоколадом может называться только продукт с 35% содержанием какао-продуктов. В шоколадной конфете с начинкой должно быть не менее 25% шоколада. Кроме того, запрещается добавление в эти продукты ароматизаторов, которые имитируют вкус шоколада.

Министерство аграрной политики и продовольствия Украины регулирует качество шоколада. По требованиям в темном шоколаде обязательно должно быть не менее 35% какао-продуктов в пересчете на сухое вещество. В молочном — более 25% и не менее 14% молочных продуктов. Белый шоколад должен содержать не менее 20% какао-масла и более 14% — молочных продуктов. Производители не могут игнорировать требования этой инстанции. Помимо локальных, украинских требований, существуют и внутренние стандарты международных корпораций, которые регулируют качество продуктов. К примеру, украинский бренд «Свиточ» являющийся частью Nestle, производит шоколад по европейским стандартам, так же, как и в Швейцарии. Внутренние политики, регулирующие качество, касаются:

• уровня сахара в продукте и отсутствия трансжиров;

• проверки и аудиты поставщиков сырья;

• безопасности производимой продукции и поставляемого сырья.

О снижении сахара по рекомендациям ВОЗ

Мода на здоровый образ жизни и бесчисленные исследования о вреде сладкого способствуют тому, что многие компании усиленно регулируют использование сахара в своих продуктах. Например, гигант Nestle в период с 2014 по 2016 сократил содержание сахара на 8%, что эквивалентно 39 000 тоннам продукта.

Кстати, в пищевой промышленности сахар используется не только для придания сладкого вкуса, но и из-за других его свойств. В частности, он придает продукту нужную текстуру, продлевает срок хранения и помогает раскрывать другие вкусы. Поэтому физическое уменьшение количества сахара не всегда уместно и может привести к существенному ухудшению органолептических характеристик продукта.

Хорошие новости для сладкоежек — в здоровом рационе есть место и сладостям, но только один перекус в день. Одна порция — это один небольшой батончик, 3-4 кубика шоколада или одна вафля. Обратите внимание: некоторые производители указывают на упаковке своей продукции размер здоровой ежедневной порции. Не ленитесь внимательно изучать упаковку и с чистой совестью наслаждайтесь здоровой нормой шоколада.