Обслуживание на свадьбе: банкет или фуршет?
Ресторанное обслуживание на свадьбе значительно влияет на то, какое впечатление останется после торжества.
Часто при выборе ресторанного обслуживания возникает вопрос: «Что делать: банкет или фуршет?» Банкетный вид рассадки предполагает, что гости сидят за столом, и их обслуживают официанты; фуршетный вид – это когда все угощения находится на фуршетных столах, гости могут подходить и сами брать еду, а между столами перемещаются официанты с подносами.
Также эти два вида разнятся расчетом количества еды на одного гостя, а, следовательно, и стоимостью: при банкетном обслуживании это 1,5 кг на человека, при фуршетном – достаточно 1 кг. Зато с алкоголем дела обстоят наоборот: по статистике, когда люди перемещаются, они часто где-то забывают полупустые бокалы. В связи с этим, не допив, берут новый бокал. При фуршетном обслуживании алкоголя надо рассчитывать как минимум в 1,5 раза больше.
Так сложилось исторически, что в Украине принято считать традиционным форматом банкет, хотя в Европе и Америке довольно часто встречается фуршетный вариант празднования. Стоит отметить, что в последнее время в наше агентство обращаются все больше и больше пар, которые просят подобрать альтернативу привычному банкету. Здесь в игру вступает его величество Фуршет.
Не могу сказать, что будет лучше подходить для твоего праздника, так как каждая свадьба -уникальна. Идеальный для тебя вид ресторанного обслуживания можно определить в зависимости от выбранной концепции, бюджета и количества гостей.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ - Выиграй организацию свадьбы своей мечты!
Банкет, как мне кажется, - более официальное и стандартное решение; фуршет – для тех, кто не боится рискнуть и попробовать что-то новое. Для тех, кто хочет, чтобы свадьба была больше похожа на дружескую вечеринку по случаю бракосочетания.
В банкетном варианте гости в основном сидят и лишь ненадолго встают из-за столов. Чаще всего банкет делят на 3 блока, между которыми делают небольшие перерывы. В это время гости могут потанцевать, пообщаться друг с другом, сфотографироваться с молодоженами. Такой формат особенно хорош, если статус гостей и молодых требует такой официальной формы. Или же когда большинство приглашенных на свадьбу люди в возрасте.
Стоит учесть, что гостей при банкетном варианте труднее «раскачать», чем при фуршетном формате. Если ты хочешь, что бы гости активно участвовали в конкурсах, пели и танцевали, то скорее тебе подойдет второй вариант - фуршет.
При фуршетном виде обслуживания по территории ставят столы, за которые гости могут присаживаться (это могут быть и высокие фуршетные столы, на которых размещают тарелки с едой или бокалы с напитками). Особенность фуршетной подачи блюд - удобство при употреблении еды стоя: все закуски подаются для употребления без приборов или только под вилку. У нас пока не привыкли к такой подаче, поэтому важно, чтобы на торжестве ведущий смог донести информацию до гостей о том, что происходит на мероприятии и почему нет выделенного под каждого гостя места.
Чаще всего фуршетный вариант выбирают те пары, которые хотят, чтобы у всех гостей была возможность общаться друг с другом, а не только с теми, с кем их посадят за один стол. Фуршетный вариант считается более молодежным - когда все гости примерно одного возраста и хорошо знакомы между собой. Ведущий на таком мероприятии играет роль скорее модератора, который указывает гостям, в каком направлении им двигаться, и делает акценты на некоторых важных моментах.
Что касается посадочных мест, то тут есть два варианта: можно делать частичную посадку гостей, (ведущий должен сказать, что на мероприятии подразумевается частичная посадка) или рассчитать посадочные места на всех гостей (ведущий должен проговаривать, что праздник проходит в фуршетном формате, но для всех желающих найдутся места, чтобы присесть).
В завершении хочу добавить, что при выборе формата обслуживания подумай, какой праздник тебе больше по душе, и какой вариант будет более удобен твоим гостям. Также стоит учитывать особенности самого места проведения мероприятия, количество гостей, их возраст и социальный статус, цель мероприятия и, конечно же, бюджет.
Надеюсь, данная статья поможет выбрать вид ресторанного обслуживания, подходящий именно тебе.
Всегда твоя, Саша Дергоусова
