Топ 5 правил подбора свадебного меню
Сегодня я продолжу знакомить тебя с секретами ресторанного обслуживания.
Ранее мы разобрались какой формат обслуживания более уместен для твоей свадьбы: банкет или фуршет, а также прояснили все нюансы свадебной рассадки. Сейчас самое время перейти к подбору свадебного меню. Не секрет, что впечатление от свадьбы частенько напрямую зависит от того, насколько вкусно гостей накормили. И для того, чтобы сделать поистине роскошное пиршество и при этом не заказывать еды чрезмерно много, стоит придерживаться нескольких правил.
Я могу выделить пять основных правил, соблюдая которые можно сделать банкет идеальным.
Правило №1: меню должно быть разнообразным
Обязательным условием грамотно составленного меню является разнообразие блюд. Не следует включать в него несколько блюд из одного и того же основного продукта, также не рекомендуется включать блюда, приготовленные одним и тем же способом. При выборе продуктов и способов приготовления блюд необходимо учитывать разнообразие цветовых сочетаний, удачный подбор которых, как для основного блюда, так и для гарниров, служит дополнительным стимулом возбуждения аппетита.
Есть маленькая хитрость: большой ассортимент может быть достигнут за счет порций – например, при составлении меню, выбирать не по полной порции каждого наименования, а по 1/2 или 1/3 на персону. Ассортимент блюд определяется стилем торжества и пожеланиями молодых.
Правило №2: подбор меню зависит от времени года
Блюда должны выбираться в зависимости от времени года.
Летом стоит сделать акцент на свежих овощах и фруктах (в меню можно предложить холодные супы), зимой – овощах на гриле, заливном и более «плотных» блюдах (рисе, морепродуктах, печени, картофельных салатах).
Как правило, в банкетном меню холодные закуски (ассорти овощное, мясное, рыбное) – это основа стола. Остальные, включая салаты, – в обнос официантами.
Правило №3: блюда должны подаваться в определенной последовательности
Классическая подача блюд происходит по принципу: закуски – супы – горячие закуски – рыба, морепродукты – основные блюда – теплые основные блюда – холодные основные блюда – напитки со льдом – жаркое, салат, овощи – сладкие горячие блюда – сладкие холодные блюда, сыры – десерт.
Холодные закуски и блюда рекомендуется употреблять в следующем порядке:
• рыбные закуски и блюда — икра зернистая, икра паюсная; рыба малосольная (семга, кета, балык), отварная, заливная, фаршированная, под майонезом, под маринадом, рыбная гастрономия (рыба холодного и горячего копчения) и закусочные консервы; сельдь натуральная, с гарниром, рубленая; салаты рыбные;
• мясные закуски и блюда — мясо отварное, мясо заливное, студень, мясо фаршированное, шпигованное, мясо жареное, мясная гастрономия (колбасы, копчености), холодные птица и дичь; мясные салаты;
• овощные и грибные закуски — свежие и консервированные овощи, фаршированный перец, баклажаны;
• молочные закуски — различные сыры.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ - Свадебное оформление: все о декоре и украшениях
Само собой разумеется, что меню может меняться, но последовательность подачи блюд должна оставаться неизменной
Правило №4: градус надо рассчитать правильно
Спиртные напитки, как правило, просчитываются по схеме: до 0,5 л крепких спиртных напитков на человека и до 0,7 л вин (в т.ч. игристых) на человека. В зависимости от погоды и сезона – от 0,5 до 1 л. Воды и столько же сока на человека.
Правило №5: скажи мне, кто твой гость
Как я уже говорила, меню должно соответствовать статусу гостей, также стоит учитывать национальность и вероисповедание гостей. Немаловажную роль играет соотношение мужчин и женщин. Для женского коллектива больше подходят легкие закуски, морепродукты, суши. Для мужской компании – закуски под водку, больше мясных блюд.
Каждое меню и каждый праздник очень индивидуален и зависит от многих факторов, но в первую очередь – от пожелания молодых, их гостей, места и концепции праздника.
Приятного аппетита!
Всегда твоя, Саша Дергоусова
Фото предоставлены Свадебным агентством Саши Дергоусовой
