Якщо ви задумали приготувати десерт, складніший, ніж кекс в чашці, це майже напевно потребуватиме не найпростіших продуктів. Один із них - вершковий сир Маскарпоне.
Мало хто знає, та його можна приготувати вдома. І це вийде значно дешевше, ніж магазинний варіант. Разом із “Їсти” ділимось двома рецептами сиру маскарпоне - із вершків та із сметани. Обидва легко відтворити в домашніх умовах.
Сир із жирних вершків
Цей варіант дещо дорожчий, ніж наступний. Але сир буде все одно виходити дешевше, ніж якби ви купували його готовим.
Інгредієнти:
-
1 літр вершків (30% жирності)
-
75 мілілітрів лимонного соку
Спосіб приготування:
-
Вершки нагріваємо в каструлі до 85º. Знімаємо з вогню і одразу починаємо збивати вінчиком, поступово додаючи лимонний сік.
-
Не припиняючи збивати вершки, поміщаємо каструлю в крижану воду. Потім - переставляємо її на декілька годин у холодильник.
-
Дістаємо з холодильника і знову збиваємо до кремоподібної густої маси. Викладаємо її в бавовняну тканину і згортаємо у мішечок. Зв’язуємо кінці, кладемо в друшляк і ставимо в холодильник на ніч.
-
Зранку дістаємо маскарпоне. Коли сир нагріється до кімнатної температури, збиваємо і знову – в холодильник, поки маскарпоне не загусне.
Сир “Маскарпоне” зі сметани
Цей спосіб дещо відрізняється від попереднього. Сир виходить не таким жирним, але все ще дуже смачним.
Інгредієнти:
-
800 грамів жирної сметани
-
200 мілілітрів молока
-
2 чайні ложки лимонного соку
Спосіб приготування:
-
Сметану і молоко перемішуємо і ставимо на вогонь. Постійно помішуючи, доводимо до температури 75ºС. Додаємо лимонний сік і декілька хвилин проварюємо, щоб сметана згорнулась.
-
Сирну масу перекидаємо друшляк, застелений марлею в декілька шарів. Лишаємо постояти - близько години, щоб сироватка стікала.
-
Акуратно віджимаємо, щоб сир вийшов густим. Зберігаємо в холодильнику не більше 3 діб.
До речі, сироватку, що відділилась, не слід виливати. Мало хто знає, але на ній можна приготувати дуже смачні млинці.