Якщо не витримати пропорції та послідовність, вибрати невідповідний сир і намудрити з борошном, то на сковороді у вас вийде або підсмажена сирна каша, або дуже щільні забиті оладки. Знайти баланс між пропорціями та вихідними продуктами буває дуже складно.
Євген Клопотенко завжди має що сказати з приводу кожного свого рецепту. Якщо дотримуватися корисних порад шеф-кухаря, то ваші страви завжди виходитимуть ідеально смачними. Щодо сирників, то ось кілька кулінарних порад:
для ідеальних сирників потрібен жирний сир — не менше 9%, можна взяти домашній, фермерський або безлактозний;
сир не повинен бути надто вологим. Якщо ви вже такий купили, то дайте трохи стекти в друшляку;
зверніть увагу на те, щоб сир був однорідним та м'яким. Тверді крупинки буде складно розбити, і вони можуть зіпсувати весь смак;
щоб сирники вийшли однорідними та красивими, сирну масу потрібно дуже добре перемішати. Можна розбивати зернятка виделкою або товкачем;
не додавайте в масу для сирників надто багато цукру. У такому разі скоринка може згоріти швидше, ніж приготуються самі сирники;
якщо любите надто солодкі сирники, то краще додайте в них варення або мед і посипте цукровою пудрою. Ви зможете збалансувати смак вже при самій подачі страви.
Рецепт ідеальних сирників, які завжди виходять
Що нам знадобиться:
400 г кисломолочного сиру 9%
1 яйце
3 ст. л. борошна (+додатково для паніровки)
3 ст. л. цукру
3-4 ст. л. соняшникової олії для смаження
10 г ванільного цукру
дрібка солі.
Як приготувати:
Робимо тісто для сирників: змішуємо в мисці 400 г кисломолочного сиру, яйце, цукор, ванільний цукор та дрібку солі для балансу смаку. Цю масу потрібно дуже добре перемішати виделкою, щоб вона вийшла однорідною.
Додайте в тісто борошно пшеничне і знову ретельно перемішайте ложкою. Повинна вийти однорідна маса, схожа на тісто. Якщо сир був занадто вологим, то може знадобитися додаткова ложка борошна.
Тепер можна розпочати формування сирників. Насипте на дошку трохи борошна, змастіть руку невеликою кількістю олії та візьміть трохи сирної маси, приблизно 50-60 г. Акуратно сформуйте круглі сирники діаметром 4 см та висотою 2 см.
Викладіть сирники на дошку, яка злегка усіяна борошном. Сирники не повинні торкатися один одного. Щоб вони тримали форму, їх потрібно обваляти з усіх боків у борошні.
Далі потрібно розігріти сковороду та додати 3-4 ст. л. олії. Сковороду ставте середній вогонь. Викладайте сирники і смажте до появи золотистої скоринки з обох боків. На сирники може піти по 2 хвилини з обох боків, але все залежить від їхнього розміру та товщини, а також від інтенсивності нагріву.
Залишилося викласти готові сирники на тарілку з паперовим рушником, щоб увібрався зайвий жир. Після цього перекладіть сирники на тарілки та подавайте теплими. Можна подавати без нічого, а можна додати ложку густої сметани. Смачного!
