Київський торт - це, звісно, складніше ніж солодкий рулет з лаваша, але приготувати його вдома цілком реально. Це неймовірно смачний десерт і справді солодкий символ Києва.
Рецепт нескладний, особливо якщо детально слідувати всім настановам. Євген Клопотенко опублікував дещо спрощений спосіб приготування, але на смак це зовсім не впливатиме. Перед збиванням білків впевніться, що і посуд, і міксер ідеально чисті та сухі.
Інгредієнти для коржів:
-
4 білки
-
100 г цукрової пудри
-
100 г лісових горіхів (+ 50 г для прикраси)
-
1 ст. л. борошна
-
50 г цукру
Для крему:
-
200 г вершкового масла
-
100 г цукру
-
2 яйця
-
10 г ванільного цукру
-
100 мл молока (+3 ст. л. для розчинення какао)
-
1 ст. л. какао
Спосіб приготування:
-
Вмикаємо на розігрів духовку. Збиваємо яєчні білки. Приблизно через 5 хвилин збивання починаємо додавати невеликими порціями цукрову пудру.
-
Білки збиваємо на найбільшій потужності міксера. Вони повинні збитись до стійких піків.
-
На сухій пательні обсмажуємо 150 г лісових горіхів приблизно 5 хвилин, перемішуючи. Знімаємо з них лушпиння та дрібнимо до крихт.
-
Частину подрібнених горіхів, додаємо до збитих білків. Туди ж - 50 г цукру та 20 г борошна. Дуже обережно перемішуємо лопаткою.
-
Застеляємо деко пергаментом та формуємо два білкових коржі. Ставимо їх запікатися у розігріту до 120 градусів духовку. Час приготування - 2-2,5 години.
-
Готові коржі повинні охолонути до кімнатної температури. Лише потім їх можна відділяти від пергаменту. Лишіть коржі мінімум на 3 години, а ще краще - на ніч. Вони повинні стабілізуватись.
-
Для крему вливаємо у сотейник 100 мл молока, вбиваємо 2 яйця та кладемо 100 г звичайного цукру і 10 г ванільного. Доводимо до кипіння, тоді - зменшуємо вогонь та варимо ще 4-5 хвилин, щоб цукор розчинився.
-
Постійно перемішуйте віничком спіднизу. Знімаємо суміш з плити і даємо їй охолонути Шматочками нарізаємо 200 г вершкового масла кімнатної температури. Збиваємо їх міксером до отримання однорідної кремоподібної маси. Невеликими порціями додаємо молоко з яйцями і продовжуємо збивати після додавання кожної частки. Готовий крем має бути однорідним та блискучим.
-
У маленькій піалці розчиняємо 1 ст. л. какао в 3 ст. л. молока. Половину готового крему Шарлотт перекладаємо у іншу посудину, а до другої, що лишилася в чаші комбайна, додаємо молоко з какао. Змішуємо.
-
Можна збирати торт. Нижній корж викладаємо на велику тарілку та змащуємо світлим ванільним кремом. Накриваємо другим коржем і змащуємо кремом з какао зверху і з боків.
Сформований торт повинен постояти у холодильнику мінімум 4 години. Смак цього торту знайомий всім нам. Немає кращого способу відсвяткувати День Києва, ніж його приготувати. І про київську перепічку не забудьте.