Традиційний червоний борщ, до якого ми звикли - з томатами та картоплею. Але борщ у нас готували ще до того, як почали вирощувати томати. Для отримання характерного, кисло-солодкого смаку, як підкислювачі використовували буряковий квас та різні сезонні ягоди та фрукти.
На Полтавщині на початку літа традиційно готують ароматний борщ з полуницею. Ділимось рецептом разом із Shuba.
Інгредієнти:
-
Буряк - 1 шт.
-
Морква - 1 шт.
-
Корінь селери - 500 г
-
Цибуля жовта ріпчаста - 1 шт.
-
Цвітна капуста - 600 г
-
Фенхель, корінь - 250 г
-
Полуниця - 300 г
-
Бульйон овочевий - 2 л
-
Фенхель, насіння - 0.5 ч. л.
-
Перець духмяний, горошок - 3 шт.
-
Часник, зубчики - 2 шт.
-
Олія - 3 ч. л.
-
Сіль, спеції - до смаку
Спосіб приготування:
-
Моркву, буряк і селеру нарізаємо тонкими смужечками, цибулю – кубиком, фенхель – навпіл і тонким “пір’ям”. Цвітну капусту розбираємо на дрібні суцвіття. Ягоди перебиваємо блендером і перетираємо крізь сито.
-
Бульйон ставимо на вогонь, додаємо часник, перець, насіння фенхелю. Чекаємо, поки закипить. Додаємо нарізані селеру і моркву, даємо покипіти.
-
Обсмажуємо цибулю та фенхель, додаємо їх у борщ. Потім на пательні пасеруємо буряк і додаємо до нього ягідне пюре, коли закипить – теж додаємо в борщ. Даємо йому закипіти, солимо.
-
Додаємо цвітну капусту, варимо ще 5-8 хвилин.
Такий борщ подається традиційно зі сметаною. Також ми розповідали, як готувати смачну овочеву запіканку.