“Золоті” правила приготування оладок: поради Клопотенка
Ми розповідали, як готувати смачну фрітатту на сковороді. Здавалося б, що в порівнянні зі складними рецептами, оладки - це така проста страва, що і дитина впорається.
Але не все так просто. Буває, що звичайнісінькі оладки на кефірі не вдаються, розлазяться і пригорають. На такий випадок є поради ресторатора і кухаря Євгена Клопотенка. Він перелічив поширені помилки, через які оладки можуть не вдатися.
Жирність
Для приготування оладок можна використовувати кефір будь-якої жирності. Проте, чим жирніший, тим пишнішими та більш повітряними будуть оладки. Ідеально взяти кефір 2,5% жирності.
Солодкість
Кількість цукру можна регулювати, виходячи зі своїх смакових переваг. Пам’ятайте, що краще готові оладки доповнити варенням або медом, ніж збільшити кількість цукру в тісті. Через надлишок цукру оладки швидко пригорають зовні та не пропікаються всередині.
Сода
Ще важливий нюанс у приготуванні оладок – гасити оцтом соду чи ні? Для того щоб сода спрацювала – дала посилену реакцію щодо виділення вуглекислого газу, для неї необхідне кисле середовище. Саме тому соду гасять оцтом. Але в кефірному тісті кисле середовище забезпечує кефір, тому просто додайте соду в тісто. Смажте оладки на невеликій кількості олії.
Тісто
Також важливим фактором є консистенція тіста. Воно має бути не дуже рідке, але й не круте. Різні сорти борошна можуть мати різну кількість клейковини, тож в процесі приготування вам потрібно орієнтуватись саме на консистенцію і, за необхідності, додати трохи більше кефіру.
Тепер ви знаєте, як приготувати смачні оладки. До них чудово пасуватиме домашнє згущене молоко.
