Золоте правило супів: заборонена спеція, яку всі кладуть у бульйон

Ми розповідали, що додати у суп, щоб він якомога довше не скисав. Тепер ділимось лайфхаками з додавання лаврового листа.

Про те, що після приготування супу з лавровим листом спецію з каструлі слід діставати, начебто знають усі. Однак для багатьох кулінарів виявляється новиною, що деякі види перших страв взагалі “не дружать” із цією спецією. Детально про це розповідає Ukr.Media.

Лавровий лист — одна з найулюбленіших спецій для супів та невід'ємний інгредієнт у приготуванні перших страв. Його заведено діставати з каструлі по готовності супу - щоб лист не віддав забагато гіркоти.

Та є ще один нюанс. Професійні кулінари впевнені: зрозуміти, що в курячий бульйон поклали лавровий лист, можна буквально по першій ложці супу. Смак такого бульйону буде “порожнім”. Річ у тім, що курятина — дуже ніжне м'ясо, і така спеція, як лавровий лист, здатна практично повністю заглушити тонкий смак такого бульйону.

Тому в ресторанах під час приготування курячого бульйону додавання цієї пряності уникають. Набагато краще після того, як м'ясо закипить, додати в каструлю з м’ясом морквину та одну не очищену, але добре промиту цибулину.

Овочі подарують бульйону інтенсивність, а також підкреслять ніжний смак птаха. Також ми розповідали, чому не варто мити м’ясо перед приготуванням.