Смачні та соковиті котлети по-київськи: рецепт культової страви від шеф-кухаря (РЕЦЕПТ)

Рецепти
Марія Дума

Марія Дума

Редакторка стрічки новин

Котлета по-київськи - такий же символ столиці, як і неймовірний Київський торт. Вони дуже смачні, соковиті та ароматні. А ще їх можна приготувати самотужки.

Шеф-кухар Олександр Мальцев для smachno.ua розповів про всі тонкощі приготування знаменитої котлети. Її особливість у тому, що всередині соковитого м'яса розміщується шматочок масла, яке витікає, коли розрізаєш виріб.

ДІЗНАЙТЕСЬ БІЛЬШЕ:
Related video

Інгредієнти:

  • Куряча грудка - 2 шт

  • Вершкове масло - 140 г

  • Борошно - 60 г

  • Панірувальні сухарі - 140 г

  • Яйця - 2 шт

  • Молоко - 100 мл

  • Зелень петрушки - 20 г

  • Рослинна олія - 300 мл

  • Сіль, перець - до смаку

Спосіб приготування:

  1. Знімаємо з курячих грудок шкірку, викладаємо їх внутрішньою стороною вгору. Філе надрізаємо уздовж. Кожен шматочок розпластуємо так, щоб помістилася начинка.

  2. Накриваємо шматочки харчовою плівкою й акуратно відбиваємо до товщини 0,5 см. Щоб котлета не зіщулилась при обсмажуванні, підрізаємо білі сухожилля в декількох місцях. Солимо та перчимо м'ясо.

  3. Дуже дрібно нарізаємо петрушку, складаємо в миску, додаємо м'яке вершкове масло, сіль. Ретельно перемішуємо до однорідної маси

  4. З масла з зеленню формуємо грудочки начинки. Викладаємо їх в морозильник на 3-5 хвилин.

  5. Викладаємо підмерзлі грудочки на філе й загортаємо котлету так, щоб краї заходили один на одного. На 10-15 хвилин кладемо котлети в морозильник. В цей час змішуємо яйця з молоком і збиваємо вінчиком, як для омлету.

  6. Обвалюємо котлету у борошні. Вмочуємо в яйце з молоком і знову обвалюємо - але вже в паніровці. Кладемо в морозилку на 5-7 хвилин. В цей час вмикаємо духовку на 200 градусів. Ще раз обвалюємо її в яйці з молоком і ще раз паніруємо в сухарях.

  7. Обсмажуємо у великій кількості олії котлети до золотистої скоринки з усіх боків. Потім ще 10-15 хвилин доводимо її до готовності в духовці.

ДІЗНАЙТЕСЬ БІЛЬШЕ:

Найкраще в цій котлеті - момент розрізання. Дуже смачно перед цим покласти її на картопляне пюре- тоді ароматне масло, витікаючи, ще й буде просочувати собою гарнір.