Смачні та соковиті котлети по-київськи: рецепт культової страви від шеф-кухаря (РЕЦЕПТ)
Котлета по-київськи - такий же символ столиці, як і неймовірний Київський торт. Вони дуже смачні, соковиті та ароматні. А ще їх можна приготувати самотужки.
Шеф-кухар Олександр Мальцев для smachno.ua розповів про всі тонкощі приготування знаменитої котлети. Її особливість у тому, що всередині соковитого м'яса розміщується шматочок масла, яке витікає, коли розрізаєш виріб.
Інгредієнти:
-
Куряча грудка - 2 шт
-
Вершкове масло - 140 г
-
Борошно - 60 г
-
Панірувальні сухарі - 140 г
-
Яйця - 2 шт
-
Молоко - 100 мл
-
Зелень петрушки - 20 г
-
Рослинна олія - 300 мл
-
Сіль, перець - до смаку
Спосіб приготування:
-
Знімаємо з курячих грудок шкірку, викладаємо їх внутрішньою стороною вгору. Філе надрізаємо уздовж. Кожен шматочок розпластуємо так, щоб помістилася начинка.
-
Накриваємо шматочки харчовою плівкою й акуратно відбиваємо до товщини 0,5 см. Щоб котлета не зіщулилась при обсмажуванні, підрізаємо білі сухожилля в декількох місцях. Солимо та перчимо м'ясо.
-
Дуже дрібно нарізаємо петрушку, складаємо в миску, додаємо м'яке вершкове масло, сіль. Ретельно перемішуємо до однорідної маси
-
З масла з зеленню формуємо грудочки начинки. Викладаємо їх в морозильник на 3-5 хвилин.
-
Викладаємо підмерзлі грудочки на філе й загортаємо котлету так, щоб краї заходили один на одного. На 10-15 хвилин кладемо котлети в морозильник. В цей час змішуємо яйця з молоком і збиваємо вінчиком, як для омлету.
-
Обвалюємо котлету у борошні. Вмочуємо в яйце з молоком і знову обвалюємо - але вже в паніровці. Кладемо в морозилку на 5-7 хвилин. В цей час вмикаємо духовку на 200 градусів. Ще раз обвалюємо її в яйці з молоком і ще раз паніруємо в сухарях.
-
Обсмажуємо у великій кількості олії котлети до золотистої скоринки з усіх боків. Потім ще 10-15 хвилин доводимо її до готовності в духовці.
Найкраще в цій котлеті - момент розрізання. Дуже смачно перед цим покласти її на картопляне пюре- тоді ароматне масло, витікаючи, ще й буде просочувати собою гарнір.
