Яку картоплю слід обирати на різні страви: яка годиться для смаження, а яка - для пюре
Здавалося б - ну що складного у тому, щоб приготувати ніжне картопляне пюре або посмажити бульбу? Але часом навіть такі прості страви не вдаються. Це може вказувати на те, що ви неправильно обрали сорт картоплі для приготування.
Сортів картоплі є безліч. Разом з “ РБК-Україна ” розповідаємо, яка картопля до яких страв підходить найкраще. Якщо не маєте змоги уточнити сорт, зверніть увагу на самі бульби. На такий випадок наводимо характеристики.
Картопля для смаження
Найкраще підходять сорти “надія”, “жуковський”, “лідер”, “брянська”. Обирайте невеликі довгасті або овальні коренеплоди. Шкірка повинна бути гладенькою, а сама картопля - не дуже крохмалистою. Чим більше крохмалю, тим вищий ризик того, що така картопля стане липкою і розм'якне при смаженні.
Для картопляного пюре
Ідеально підходить сорт “синьоока”. Цю бульбу легко впізнати - вона має фіолетові чи рожеві “вічка”. Вибирайте маленькі картоплини - у них більше крохмалю. Також смачне пюре вдасться приготувати з картоплі, що має шорстку або тріснуту шкірку. Некрохмальні сорти утворять водянисте пюре.
Картопля фрі
Найкраще підійдуть борошнисті сорти. Це можна легко зрозуміти, розрізаючи картоплю - на ножі залишається крохмалистий наліт.
Супи й салати
Для цих цілей обирайте воскові сорти з низьким вмістом крохмалю. Це “франселін”, “невський”, “ред скарлетт”, "удача". Орієнтуйтесь на бульби, що мають червону або рожеву шкірку.
Сама шкірка, до речі, повинна бути чистою, із мінімальною кількістю “вічок”. Саме з такою картоплею зелений борщ вийде найсмачніший.
