Шампанское-игристое-просекко: что нужно знать, чтоб не упасть в грязь лицом?
Много лет, по праздникам и просто под хорошее настроение, мы пили "шампанское". И вдруг — нет больше "шампанского", надо говорить "игристое вино". Одни производители называют его "игристым", другие — по-прежнему именуют свой продукт "шампанским". А между ними возникает еще и "просекко". Давайте разбираться, чем все это отличается друг от друга.
Самое важное — запоминаем!
И шампанское, и просекко являются видами игристого вина. Но шампанским может называться игристое, произведенное в провинции Шампань по технологии, изобретенной именно там. Просекко — игристое родом из северо-востока Италии (регионы Венето и Фриули), произведенное по технологии Шарма.
Интересно знать, что шампанское (champagnе) — это защищенный европейским законодательством бренд. То есть "шампанским", даже по законодательству, может называться только вино, которое производится в провинции Шампань, на территории, обозначенной Champagne AOC. И это еще не все: в 1919 году власти Франции издали закон, и в нем четко регламентируется, что название "шампанское" носят вина, приготовленные из определенных сортов винограда — Пино Менье, Пино Нуар и Шардоне.
Просекко — также защищенный европейским законодательством бренд. Так называться может только вино, произведенное на северо-востоке Италии в девяти областях.
Так что возьмите на заметку: ни одно украинское вино не может называться ни шампанским, ни просекко. Только игристым!
Доверяй, но проверяй!
Чтобы узнать информацию из первых рук, редакция ХОЧУ отправилась к знатоку и профессионалу своего дела, специалистке, которая уже более 18 лет стоит у истоков создания вина — главному виноделу Inkerman Евгении Пустовит.
#1 Что же такое игристое?
С шампанским и просекко разобрались, а как же рождается игристое в принципе? А вот как: игристые вина проходят естественное насыщение углекислым газом за счет брожения, которого можно добиться двумя способами:
-
Классический (шампанский) — брожение в бутылке, это процесс более длительный.
-
Метод Шарма (резервуарный) — в больших резервуарах под давлением. Этот процесс более быстрый, при этом естественный; это не добавление газа из баллона.
Шампанские вина во Франции производят классическим методом, а просекко — резервуарным, поэтому оно дешевле, чем шампанское.
Интересно знать, что размер имеет значение! Объем бутылок варьируется от 200 мл до 30 литров. Бутылки объемом больше трех литров и более именуют в честь библейских персонажей.
Игристое и "газированное" вино — как распознать натуральный продукт?
Запоминаем: если игра пузырьков длительная — все в порядке — это игристое вино. СО2 или углекислый газ образуется за счет естественного брожения, с помощью дрожжей. Если же пузырьки в бокале крупные и быстро выходят — перед вами газированное вино (в него искусственно добавляют СО2). Это 2 абсолютно разных типа вина, сделанных по разным технологиям.
Можно ли распознать игристое по бутылке? Да — по мюзле. Это проволочная уздечка, которая удерживает пробку игристых и шипучих вин.
Игристое потому и называется игристым, что в нем происходит так называемый "перляж" — "игра" пузырьков. Но будьте внимательны: ее можно подделать методом искусственной газации!
Интересно знать, что изначально пробку от шампанского обматывали фольгой для того, чтобы защитить напиток от мышей и крыс, которые обитали в подвалах, и только потом это стало неотъемлемым декоративным атрибутом бутылки игристого.
#2 Брют и полусладкое. Что добавляют для сладости?
Брют — игристое вино. Количество сахара в нем сведено к минимуму — не более 15 грамм на дм³. Brut Inkerman служит отличным основанием для коктейлей!
Название "полусладкое" говорит само за себя. Это игристые вина с приятной сладостью, в основном с фруктовыми ароматами, у нас есть Semi Sweet и Muscat.
Брют и полусладкое изначально делаются по одинаковой технологии (различие лишь по сортовому составу винограда). В процессе производства в брют добавляется немного специального ликера (с помощью него выравнивают уровень сахара в игристых винах — ХОЧУ). В полусладкое тоже добавляют такой ликер, но в большем количестве.
#3 Вино начинается с любви
Хорошее вино начинается с хорошего винограда, а, по-честному, наполовину зависит от мастерства винодела. "Для меня Inkerman — не просто работа. Это и любовь, и вдохновение — то, без чего совсем не представляю свою жизнь", — делится Евгения Пустовит. — "Поля виноградников, солнце, люди, которые живут своим делом — огромное счастье окунаться в это каждый день".
Вино — продукт, который не может родиться без любви. Кусочек сердца каждого, кто причастен к процессу производства обязательно отражается в каждой бутылке Inkerman.
Именно благодаря такому подходу наша история не прерывалась с 1961 года, и не прервется, потому что мы искренне любим Inkerman.
Еще не все, на десерт — коктейли:
Апероль Шприц:
-
60 мл Brut Inkerman;
-
40 мл биттера Aperol;
-
20 мл газированной воды или тоника, лед и ломтик апельсина.
-
Все ингредиенты смешать в охлажденном бокале и немедленно подавать.
Освежающий Хуго:
-
20 мл сиропа из бузины;
-
150 мл Brut Inkerman;
-
100 мл газированной минеральной воды;
-
несколько листиков мяты;
-
кубики льда;
-
долька лимона (лайма) или клубника.
Кстати, а вы знали, что первым коктейлем на основе игристого был "Беллини" — алкогольный напиток, придуманный в Венеции. Чтобы его приготовить к игристому добавляли персиковое пюре.
Смешиваем ингредиенты и наслаждаемся последними летними вечерами!
