Войти
ХочУ
  • Эксклюзив
  • Зима 2016/17
  • Блоги
  • Вкусные рецепты
  • Дневники стиля
  • Сериалы и ТВ-шоу
  • Секреты приготовления дрожжевого теста

    15:092
    Секреты приготовления дрожжевого теста

    Чтобы замесить хорошее дрожжевое тесто для пиццы, надо знать некоторые хитрости. И правильно понимать термины. Например, если в рецепте сказано, что тесто должно отставать от рук, это вовсе не значит, что руки должны быть как после мытья.

    Отставать – это, когда поднимаешь руку вверх, а весь ком упрямо падает обратно, оставляя на  руках минимум липкости. Если вымесить тесто до полного отставания, вместо пирожков получатся булыжники, такие они будут плотные и малодырчатые.

    4 5 1

    Первый этап – приготовление опары. Для нее понадобится вся указанная в рецепте жидкость, ровно половина нормы муки и дрожжи. Больше в опару ничего добавлять не надо. По густоте она должны выйти как сметана. На то, чтобы дрожжевая болтушка хорошо поднялась надо не менее 40 минут. В идеале, дать ей постоять в тепле около полутора часов. Тогда второй этап созревания теста пройдет быстрее. Когда на поверхности опары появятся отчетливые пузырьки,  а сама она увеличится в объеме в полтора-два раза, можно приступать к замешиванию теста.

    Самый идеальный вариант: при добавлении сдобы, не класть масло. Добавить в опару только соль, сахар, яйца и муку. И месить до тех пор, пока не замесится тесто чуть круче необходимого. Чтобы даже максималисту стало ясно – оно не слишком жидкое и расползаться не будет. И вот тут максималист смягчает ситуацию маслом, и тесто получается нормальной густоты.

    Готовое тесто ставят в теплое место, для того, чтобы оно подошло. Этот процесс также занимает около полутора часов. В процессе подъема, тесто пару раз обминают. Сформованные изделия перед отправкой в духовку обязательно выдерживают в тепле от 20 до 40 минут.

    Еще одно правило - не жалеть времени. Чтобы замесить хорошее дрожжевое тесто, его надо вымешивать хотя бы полчаса. Хотя в первые же пять минут вам покажется, что оно уже готово. Для тех, у кого есть хлебопечка, процесс и вовсе упрощается. Единственное, что имеет смысл уточнить: если вы собираетесь печь пироги в духовке, не стоит замешивать все в один этап. На режиме приготовления теста для пиццы поставьте опару. Затем добавьте все желаемые ингредиенты и запустите программу еще раз.

    Автор: Мария Лукина
    Фото: i-lara.livejournal.com

    Что Вы об этом думаете?

    Другие комментарии (2)
           
    Хорс 22/04/2014, 09:44

    Некоторые тонкости весьма полезны. Особенно об отставании от рук.
    Хотелось бы узнать поподробнее о процессе замешивания теста,
    а именно: почему оно начинает отставать от рук? Что за процессы
    происходят? Что-то типа полимеризации?

    Ответить
    Аноним 27/02/2015, 08:47
    Хорс

    Некоторые тонкости весьма полезны. Особенно об отставании от рук.
    Хотелось бы узнать поподробнее о процессе замешивания теста,
    а именно: почему оно начинает отставать от рук? Что за процессы
    происходят? Что-то типа полимеризации?

    Ответить