Традиционный рождественский кекс: как приготовить вкуснейший штоллен

Процесс приготовления рождественского кекса  — это  таинство, которое станет вкусным угощением для всей семьи. А рождественская выпечка сама по себе  — не только атрибут праздника, но и радость, которую не купишь в магазине. И если говорить про традиционный рождественский штоллен, то у него есть несколько важных правил. И мы о них расскажем, чтобы полностью  овладеть мастерством создания рождественского блюда.

Считается, что настоящий рождественский кекс появился в Германии много столетий назад. Вид традиционной выпечки на Рождество называется штоллен. Самый популярный рецепт такого рождественского кекса обязательно должен быть с изюмом и цукатами. Также сейчас в штоллен добавляют орехи и цукат апельсина.

Главным секретом рождественского кекса является ранняя подготовка к празднику. Штоллен нужно выпекать за три недели до торжества, а хранится он около двух-трех месяцев, абсолютно при этом не черствея.

Если спохватились немного позже, то это не страшно, штоллен в Европе любят есть всю зиму. Так что нужно лишь найти форму для выпечки и запастись терпением на несколько недель, пока кекс отлежится.

Рождественский кекс

Чтобы не ходить вокруг да около, мы нашли для тебя отличный рецепт от человека, который готовит рождественский штоллен каждый год. Смотри интересный рецепт от писателя Елены Михалковой для угощения на Новый год, который находится в общем доступе на просторах Facebook.

Елена Михалкова

Мне захотелось испечь штоллен; это что-то вроде масляного кекса с сухофруктами, который готовится к Рождеству. Правильный штоллен божественен. Он сладкий; он тяжёлый; он пропитан ароматами корицы и ванили, имбиря и апельсина. И хереса! —да-да, хереса, хотя можно взять и ром, и коньяк, и настойку на черноплодке. Он вылеживается несколько недель в прохладном месте, посыпанный сахарной пудрой, завернутый в фольгу и пекарскую бумагу, и зреет, как чудесный плод. Готовить штоллен легко. Расскажу, как это делала я. Взяла два вида изюма, тёмный и светлый, курагу, засахаренную вишню, инжир и горстку чернослива, а ещё апельсиновые цукаты и немножко клюквы, тоже засахаренной — всего с полкило или чуть больше. Порезала их на кусочки, залила хорошим коньяком и отставила в сторону. Размягчила двести грамм сливочного масла. Отсыпала в чашку сто пятьдесят грамм сахара. Выложила из холодильника четыре яйца, чтобы они нагрелись. Просеяла через сито полтора стакана муки. Сверилась с рецептом. Рецепт советовал взбить сахар с маслом, а затем добавить яйца, муку, влажную фруктово-коньячную смесь, перемешать, выпечь кекс, и когда он остынет, от души пропитать его ромом. Внезапно на меня снизошло умиротворение. Я взяла миску, в которой плавали сухофрукты, и большой ложкой вычерпала и съела: два вида изюма, курагу, засахаренную вишню и инжир; ещё я съела чернослив, апельсиновые цукаты и немножко клюквы, тоже засахаренной – всего с полкило или чуть больше. Оставшийся на дне коньяк я выпила через край. Масло и яйца сунула в холодильник. Муку высыпала в банку. Сахар бросила где стоял. И помчалась прочь, хохоча как птица Алконост, про которую хоть и говорят, что она сдержанно посмеивается, но на самом деле врут, ибо кто живёт на острове Буян и управляет погодой, не может смеяться пристойно. Рекомендую всем этот прекрасный рецепт. Он довольно несложен в исполнении. Возможно, поначалу вам покажется, что вы не выпьете восемьдесят грамм коньяка без закуски, но поверьте, это легче, чем кажется! А результат подарит вам много приятных минут. P.S. Таким же образом готовятся блинчики с начинкой и капустный пирог.

Рецепт традиционного рождественского штоллена 

Так, мы подобрали для тебя традиционный рецепт рождественского штоллена, с помощью которого ты без проблем сможешь приготовить вкусный рождественский штоллен.

Для этого тебе понадобится:

• 350 г сливочного масла;

• 350 г сахара;

• 350 г муки пшеничной;

• 12 г разрыхлителя для теста;

• 6 яиц;

• 4 ст. ложки патоки;

• 1,5 ч. ложки молотой корицы;

• 1,5 ч. ложки молотого мускатного ореха;

• 1,5 ч. ложки молотого имбиря (можно добавить еще гвоздику);

• 330 мл коньяка;

• 0, 5 кг сухофруктов или цукатов (вместе);

• 150 г грецких орехов;

• 1 апельсин.

Как приготовить рождественский штоллен

1.  За несколько дней до приготовления рождественского кекса нужно сделать заготовку для его начинки. Промыть сухофрукты, нарезать мелкими кусочками. Размельчить орехи. Натереть цедру из 1 апельсина и выжать его сок. Все это положить в посудину, добавить выжатый апельсиновый сок и 180 миллилитров коньяка. Перемешать, накрыть крышкой и поставить настаиваться в холодильник

2. Готовим тесто. Размягченное сливочное масло хорошо взбить миксером. Затем продолжая взбивать его, добавить сахар, влить патоку, вбить яйца комнатной температуры

3. Перемешать муку, разрыхлитель, молотые пряности и всыпать все это в масляно-яичную смесь. Взбивать миксером на средней скорости, пока не получится однородное тесто. Сразу отобрать 6 столовых ложе теста – они пригодятся потом

4. Смазать форму для выпекания маслом, застелить ее пергаментом так, чтобы покрыть бумагой края. Возможно, вам понадобится несколько форм

5. Взять основное тесто, разделить его на несколько частей (зависит от того, сколько форм для выпекания вы подготовили) и переложить в отдельные посудины. В каждую посудину добавить начинку и хорошенько перемешать ее с тестом

6. Выложить смесь для рождественского кекса в форму для выпекания, сверху тонким слоем помазать отложенным заранее тестом. Поставить кекс в разогретую до 140 градусов духовку, после чего оставить его выпекаться на 3, 5 часа

7. Если кекс готов, полить его 50 миллилитрами коньяка, сверху завернуть в фольгу и оставить остывать штоллен при комнатной температуре до утра

8. На следующий день достать рождественский кекс из формы, полностью завернуть в пищевую пленку или пергаментную бумагу. Хранить штоллен в холодном месте до праздника, желательно не менее 3-4 недель

Перед тем, как подать штоллен на праздничный стол, нужно посыпать его сахарной пудрой

Также смотри обучающие видео, которые подробно расскажут и покажут, как готовить вкусный рождественский штоллен.