Пасхальные рецепты. Итальянский пасхальный кекс коломба

Пасха 2015 - лучшее время, чтобы попробовать что-то новое! Мы решили порадовать вас оригинальным рецептом. Давайте приготовим итальянскую пасху.

Читать также: Коломба - итальянская пасха!

Ингредиенты для итальянской пасхи коломба на Пасху 2015:
Сильная мука - 1100 г,
Сахар - 400 г,
Сливочное масло - 450 г,
Свежие дрожжи - 14,5 г
Мед акации - 130 г,
Желтки - 8 шт.,
Яйца - 2 шт.,
Соль - 12 г,
Белый шоколад - 100 г,
Молоко - 25 г,
Цедра 2 мандаринов,
Цедра 1 апельсина,
Экстракт натуральной ванили – 1 ч.л.,
Апельсиновые цукаты - 300 г,
Вода - 420 г.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ - Пасхальные рецепты. Кулич

Как готовить итальянскую пасху на пасху 2015: 

12:00: сделать густую опару или бигу. Смешать 150 г муки, 70 г воды, 1,5 г дрожжей, долго не вымешивать, дать подойти при температуре 18° до следующего утра.
20:00: сделать жидкую опару. Смешать150 г воды, 75 г муки, 5 г дрожжей, цедру 1 мандарина, поставить в холодильник (температура 5°).
На следующий день, 8:00. Вынуть жидкую опару из холодильника. В отдельной посуде смешать 8 г дрожжей, 30 г теплой воды, 30 г муки, оставить на 30 минут. Когда поднимется (через 30 минут примерно), положить туда же 200 г воды, 150 г сахара, 200 г муки, замесить тесто. После этого вмесить туда жидкую опару, добавить еще100 г муки и плотную опару-бигу, вымешивать, пока тесто не станет отставать от посуды и не станет блестящим и однородным.
Потом добавить по одному 4 желтка, 1 яйцо, 150 г сахара и 320 г муки, действуя так: 1 желток, 50 г сахара, 1 ст.л. муки. Вымешивать до гладкости. Потом медленно вмешать кусочками 300 г мягкого масла и еще раз все хорошо вымешать. Оставить бродить при температуре 30-35 С, пока не утроится в объеме.
13:00, второй замес. На паровой бане, не горячей, а слегка теплой, растопить белый шоколад, молоко, вмешать туда же соль и цедру цитрусовых (ее надо предварительно размельчить в пасту в кофемолке с 1 ст.л. сахара). Положить в чашу миксера тесто, добавить яйцо, оставшиеся желтки, сахар и муку. Когда тесто будет отлично вымешано (станет гладким, блестящим, однородным, будет отставать от посуды при вымешивании), добавить в него шоколадно-молочную смесь и ваниль. Увеличить скорость и снова вымешать хорошо. В конце медленно вмешать оставшееся масло и обсыпанные мукой апельсиновые цукаты.
Дать побродить один час. Разделить на 9 кусков (6 маленьких и 3 двойного объема). Каждый кусочек теста разложить лепешкой и аккуратно свернуть концы в центр (получится шарик, лежащий на гладкой стороне), перевернуть и дать 15 минут подойти. Сформировать 3 голубки и выложить в формы. Покрыть пленкой и дать настояться при температуре 35 С.
Печь в нижней части духовки при температуре 180 С примерно 40 минут. Дать остыть.
Сделайте глазурь из 2 белков и сахарной пудры. Сверху украсьте жареным миндалем и сахаром.

Приятного аппетита!

Источник: hochu.ua