Украинский борщ: топ 5 рецептов приготовления
Главным показателем готовности женщины к семейной жизни в нашей стране является умение варить борщ. У каждой хозяйки есть свой секрет приготовления этого блюда. С наступлением холодов густой наваристый борщ становится особенно актуален. ХОЧУ предлагает приготовить пять самых интересных вариантов этого потрясающего блюда.
Главным ингредиентом борща является свекла. Все остальное – по вашему усмотрению. Есть не менее 25 официально признанных рецептов борща. Московский, украинский или литовский, с пампушками, черносливом или грибами, по-флотски или гетманский – список можно продолжать еще очень долго. Но все это – борщ!
Борщ гетманский
Ингредиенты:
Чеснок- 5 зубчиков
Душистый перец- 5–6 горошин
Корень и зелень петрушки
Зеленая фасоль
Помидор - 1 крупный
Болгарский перец - 1 шт.
Баклажан -1 шт.
Томатная паста - 180 г
Мясной бульон - 2 л
Картофель– 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Луковицы небольшие
Масло растительное - 3 ст.л.
Капуста - 300 г
Свекла (крупная) - 1 шт.
Лавровый лист - 2–3 шт.
Шпик - 150 г
Приготовление: овощи очистить. Лук нарезать кубиками, морковь, свеклу, перец, капусту, баклажаны и картошку – крупной соломкой. Обжаривать морковь в растительном масле 3 минуты, добавить лук, жарить еще 2 минуты.
Затем добавить измельченный помидор и томат-пасту. Готовить на слабом огне 3 минуты, добавить свеклу и готовить еще 15 минут.
Бульон вскипятить, положить в него 4 ст. л. пассерованных овощей и капусту. Варить под крышкой на небольшом огне 7 минут, добавить картошку, а через 5 минут - баклажаны. Еще через 5 минут положить оставшиеся обжаренные овощи и фасоль, готовить все вместе на слабом огне еще 10 минут. Корень петрушки нарезать мелкой соломкой, зелень порубить. Корень обжарить на оставшемся растительном масле и добавить вместе с зеленью в борщ. Снять с огня, заправить шпиком, растолченным в ступке с чесноком, накрыть крышкой и дать настояться 15–20 минут.
Бощ грибной с ушками
Ингредиенты:
Яйцо – 1 шт.
Мука – 2,5 стакана + 1 ст.л.
Свежие грибы – 400 г
Масло сливочное – 3 ст. л.
Морковь – 1 шт.
Свекла – 500 г
Корень петрушки – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Соль - по вкусу
Масло растительное – 2 ст. л.
Толченые белые сухари – 2 ст. л.
Приготовление: свеклу, морковь и корень петрушки очистить, положить в кастрюлю, влить 800 мл холодной воды, довести до кипения и варить 30–45 минут. Бульон процедить, свеклу отложить. Грибы промыть, положить в кастрюлю, влить 1 л холодной воды и довести до кипения. Добавить 1 нарезанную кубиками луковицу, варить 20 минут. Грибы вынуть шумовкой и мелко нарезать. Вторую луковицу измельчить и обжарить в масле 5 минут. Добавить грибы, сухари, соль и перец, перемешать и снять с огня. Дать остыть.
Сделать «ушки». Из муки, яйца, соли и 2/3 стакана воды замесить тесто. Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать на квадратики 4х4 см. Положить на каждый квадратик немного начинки, сложить его по диагонали и защипать края. Затем влажными руками соединить два противоположных угла. Растопить в микроволновой печи 2 ст. л. сливочного масла. «Ушки» отварить в кипящей подсоленной воде до готовности. Шумовкой переложить в миску и полить растопленным маслом.
В сковороде разогреть оставшееся сливочное масло, положить 1 ст. л. муки и обжарить, постоянно помешивая, до золотистого цвета, 1,5 мин. Нарезать свеклу соломкой. Соединить грибной и овощной бульоны, положить свеклу, зажарку из муки, перемешать и довести до кипения. Приправить солью и перцем.
Разложить ушки по тарелкам, налить суп и подать к столу. Отдельно подать сметану и зелень.
Борщ с мочеными яблоками
Ингредиенты:
Лавровый лист - 1 шт.
Укроп - 1 пучок
Капуста - 0,5 кочана
Морковь - 1 шт.
Соль - по вкусу
Горошины черного перца - по вкусу
Большие моченые яблоки - 2 шт.
Сметана - 100 г
Лук - 1 шт.
Картофель - 2 шт.
Свекла - 400 г
Помидор - 2 шт.
Красный винный уксус - 1 ст. л.
Сахар - 1 щепотка
Масло растительное - 3 ст. л.
Приготовление: свеклу, луковицу и морковь очистить и нарезать тонкой соломкой. Разогреть в кастрюле растительное масло, обжарить лук и морковь 6 минут. Добавить свеклу и уксус. Готовить на небольшом огне, время от времени помешивая примерно 10 минут. На помидорах сделать по крестообразному надрезу, опустить их на 1 минут. в кипящую воду. Затем обдать холодной водой и снять кожицу. Взбить помидоры блендером в пюре, добавить к обжаренным овощам. Приправить солью и сахаром и готовить 6 минут.
Яблоки нарезать кубиками, удалив сердцевину. Картофель очистить и нарезать такими же кубиками. Капусту и укроп вымыть, обсушить и измельчить. Влить в кастрюлю с овощами 2 л горячей воды. Довести до кипения. Добавить картофель и яблоки, варить 10 минут. Добавить капусту с укропом, лавровый лист и горошины перца, варить 5 минут. Снять с огня и оставить под крышкой. Тем временем взбить венчиком сметану в пышную пену. Разлить борщ по тарелкам, положить в каждую по 1 ст. л. сметаны.
Борщ с черносливом
Ингредиенты:
Отварной картофель - 4 шт.
Рубленая зелень петрушки - 1 ст. л.
Морковь - 1 шт.
Капуста - 350 г
Свекла - 4 шт.
Томат-паста - 2 ст. л.
Сахар - 1 ст. л.
Чернослив
Сушеные белые грибы - 10 г
Корень петрушки - 1 шт.
Мука - 0,5 ст. л.
Масло растительное - 3 ст. л.
Соль - по вкусу
Лук - 1 шт.
Приготовление: грибы замочить в 2 л воды на 2 ч. Затем довести до кипения и варить 1–1,5 ч. Грибы вынуть, порезать, бульон сохранить. Чернослив промыть, залить 2 стаканами воды, добавить сахар и варить до мягкости, 10 минут, затем снять с огня. Свеклу очистить, нарезать соломкой. Половину масла разогреть в сковороде, добавить свеклу, по 1 ст. л. томат-пасты и грибного бульона, тушить, периодически перемешивая, на слабом огне 10–15 мин. Лук, морковь и корень петрушки очистить, нарезать соломкой и спассеровать с оставшимся маслом, томатом и мукой 5–7 мин.
Капусту тонко нашинковать, картофель очистить, нарезать дольками. В кипящий грибной бульон опустить капусту, после закипания добавить картофель и варить 10–15 мин. Затем положить в кастрюлю тушеную свеклу и пассерованные овощи. Добавить нарезанные грибы, сваренный чернослив вместе с отваром. Посолить, поперчить и готовить еще 7–10 мин. Перед подачей посыпать борщ зеленью петрушки.
Борщ с соком свежей свеклы
Ингредиенты:
Нежирная говяжья грудинкана косточке – 1,5 кг
Копченое соленое сало - 250 г
капуста - 500 г
картофель - 500 г
свекла - 2 крупные и еще 1 средняя для подачи
большой красный сладкий перец– 1 шт.
средняя морковь – 2 шт.
лук – 2 шт.
корень петрушки - 1 шт.
чеснок- 10 зубчиков
большой пучок петрушки
рубленые помидоры в собственном соку- 1 банка (400 г)
томатная паста - 2 ст. л.
сок 1 небольшого лимона
черный перец - 1 ст. л. горошин
соль, свежемолотый черный перец
сметана и черный хлеб для подачи
Приготовление: мясо на косточке, порубленное крупными кусками, уложить в разогретую на среднем огне кастрюлю с толстым дном, обжарить со всех сторон до румяной корочки, затем залить 3,5 л воды. Довести до кипения, сразу уменьшить огонь до минимального, снять пену, посолить. Добавить стебли петрушки, перец горошком и лавровый лист. Варить 2 часа.
Готовое мясо вынуть из бульона, крупно нарезать и отложить. Бульон процедить через самое мелкое сито или марлю в чистую кастрюлю.
Две крупные свеклы очистить, натереть на крупной терке. Очистить и мелко нарезать лук, морковь и корень петрушки. Картофель очистить и нарезать средними кубиками, сладкий перец – короткой соломкой. Капусту тонко нашинковать. Листья петрушки и чеснок порубить вместе как можно мельче.
В чистой кастрюле с толстым дном растопить 50 г мелко порубленного сала, положить морковь, лук, корень петрушки, обжарить до мягкости.
В глубокой сковородке растопить еще 50 г сала, положить свеклу, влить лимонный сок. Тушить, помешивая, 10 мин. Добавить рубленые помидоры и томатную пасту, перемешать, тушить 5 мин.
В кастрюлю с кипящим бульоном положить картофель, через 10 мин. капусту и перец. Добавить все тушеные овощи и немного чеснока. Довести до кипения, варить под крышкой на минимальном огне 20 мин.
В ступке растолочь оставшееся мелко нарезанное сало и чеснок с петрушкой в пасту. Из оставшейся сырой свеклы выжать сок, влить в борщ, перемешать. Подавать борщ со сметаной, с черным хлебом и толченым салом.
Источник: ХОЧУ
