Участница «Пекельної кухні-2», кондитер-декоратор кондитерской мастерской "ТортАлиса" Алиса Еловенкова поделилась с ХОЧУ фирменным рецептом очень вкусных пасхальных куличей.
Опара:
ЧИТАЙ ТАКЖЕ - Составляем пасхальную корзину
Дрожжи прессованные - 150 г
Сахар - 75 г
Молоко - 500 г
Мука в/с - 650 г
Тесто:
Мука в/с – 1 кг
Сахар - 550 г
Маргарин для выпечки - 300 г
Смалец свиной - 75 г
Желтки - 6 шт.
Соль - 0,5 ч.л.
Ванильный сахар - 2 пачки
Изюм - 200 г
Цукаты - 150 г
Водка - 80 г
Глазурь:
Белок яичный – 4 шт.
Сахар – 300 г
Сахарная пудра – 150-200 г
Советы:
1) Используйте только прессованные дрожжи для приготовления куличей.
2) Не увлекайтесь сливочным маслом - оно не дает тесту подняться должным образом.
3) Смалец и водка являются натуральными консервантами и не дадут вашему куличу быстро засохнуть.
4) Намазывайте глазурь на горячие пасхи и сразу посыпауте посыпкой - потом это сделать будет сложно.
5) Замочите изюм в водке на 1 час.
6) Изюи и цукаты, ванильный сахар, добавляйте в самом конце замеса.
7) Не ленитесь хорошо вымешивать тесто.
8) Только после того, как тесто в форме поднимется и увеличится в 2 раза, ставьте его в духовку.
9) Духовка должна быть разогрета до 180 градусов.
10) Не спешите сразу ее закрыть: после того, как поставите куличи, оставьте духовку открытой на пару минут.
11) Как только верхушка кулича начнет золотиться, переключайте духовку на 160 градусов и выпекайте кулич 30-40 минут.
Приготовление
1) Из теплого молока, сахара, дрожжей и муки сделайте опару, поставьте в теплое место.
2) После того, как тесто увеличится в 3 раза, добавьте в него мягкий маргарин, смалец, сахар, соль, желтки, муку и замесить тесто (делайте это продолжительный период времени). Если тесто плохо отстает от пальцев, можно добавить муку, ТЕСТО НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ ПЛОТНЫМ! В конце замеса добавьте цукаты, водку с изюмом и ванильным сахаром, опять вымесите и поставьте в теплое место минимум на 1,5 часа. Избегайте сквозняков, посуду с тестом нужно накрыть полотенцем.
3) Тесто надо пару раз обмять во время «подхода».
4) После того, как тесто поднимется, обомните его и сделайте колобки объемом ½ вашей формы. Хорошо их выкатайте, положите в форму, накройте и дайте подойти почти до верха.
5) Поставьте в разогретую духовку и выпекайте.
Автор: Алиса Еловенкова
Источник: hochu.ua