Лучшие рецепты пасхальных куличей

Рецептов пасхальных куличей существует огромное множество. ХОЧУ отобрал лучшие, чтобы отметить Пасху 2013 со вкусом, добром и любовью.

Кулич пасхальный, первый вариант
Вам понадобятся: 3 стакана молока, 12 стаканов муки, 50 г дрожжей, 7 яиц, 2 стакана сахара, 1 ч. л. соли, 1/2 стакана топленого сливочного масла и 1,5 стакана изюма, 1 палочка ванили, 10 орешков кардамона или 2 капли розового масла.
С вечера разведите опару на трех стаканах молока, шести стаканах муки и дрожжах. Поставьте ее в теплое место, без сквозняков. Растереть пять желтков с двумя стаканами сахара, одной чайной ложкой соли и душистыми приправами. Когда опара подойдет, добавьте в нее растертые желтки, вбейте еще два яйца, влейте слегка подогретое топленое сливочное масло, всыпьте шесть стаканов муки. Хорошо месите тесто на столе, добавьте в него полтора стакана изюма и оставьте до утра подходить. Утром  еще помесите и дайте полежать. Затем выложите половину  теста в форму, дайте ему подняться до 3/4 высоты формы и ставить в духовку. Данного количества теста хватит на два кулича.
Кулич пасхальный, второй вариант
Из расчета на 8 порций вам понадобятся: 6 стаканов муки, 6 яиц, 0,5 литра молока, 1,5 стакана сахара, 20-30 г дрожжей, 300 г маргарина, изюм, ванилин. Все ингредиенты для теста должны быть в теплом виде.
Молоко вылить в большую миску, в которой вы собираетесь замешивать тесто, 1/2 стакана сахара немного подогреть и тщательно размешать с молоком, дрожжами и 3 стаканами муки. Поставить в теплое место на 1,5-2 часа, в это время 6 желтков растереть с 1,5 стаканами сахара, добавить ванилин и осторожно ввести в тесто. 300 г маргарина растопите и половину добавьте к тесту. Белки взбить и тоже аккуратно соединить с тестом. Добавить еще около 3 стаканов муки и месить, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Положить тесто в миску и снова поставить в теплое место на 1,5-2 часа. Изюм помыть, залить кипятком, слегка дать подсохнуть, обвалять в муке и добавить в тесто. Готовое тесто выложить в форму, предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой, дать ему еще немного постоять и подняться. Выпекать в умеренно нагретой духовке (не выше 150 градусов) в течение 1,5 часов. Если кулич сверху будет подгорать, то положить на него влажную бумагу.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ - Шоколадная паска: топ 3 рецепта приготовления

Кулич пасхальный, третий вариант
Из расчета на 15 порций, вам понадобятся: 3 кг муки, 0,8 кг домашнего масла, 1 кг сахара, 20 желтков свежих яиц, 1,5 л молока, 120 г сырых дрожжей, 200 г изюма, ванилин, цедра, 50 г коньяка, 2 ст. л. манной крупы.
В 1 стакане теплой воды развести дрожжи, добавить 1-2 ложки муки, поставить в теплое место на 20 минут. В большую миску просеять муку, аккуратно взбить желтки с сахаром, добавить 50 г коньяка с ванилином, молоко, подошедшие дрожжи и месить 15 минут. Постепенно вливать растопленное масло, добавляя изюм и лимонную цедру. Месить не менее 40 минут. Для более тщательного вымешивания теста можно воспользоваться миксером с насадками для теста. Когда тесто будет готово, накройте его полотенцем, поставьте в теплое место подходить. После этого выложите в форму (не выше уровня 2/3 емкости формы), предварительно смазанную подсолнечным маслом и обсыпанную манкой. Выпекать в умеренно нагретой духовке до готовности. Когда вы достанете кулич, положите его на бок и дайте остыть.
Глазурью покрывать только остывшие куличи. Для глазури 1 белок взбить с 1 стаканом сахара, намазать верхушки куличей, обсыпать цветным пшеном, маком или измельченной карамелью.
Кулич пасхальный, четвертый вариант
Вам понадобятся: 1 кг муки, 50 г дрожжей, 1-1,5 стакана молока, 10 желтков, 3 белка, 250 г сахара, 200 г масла сливочного, 100 г изюма, 25 г коньяка, 25 г цукатов, 3 ч. л. лимонной цедры или 1 ч. л. молотого кардамона, 1/2  ч. л.тертого мускатного ореха, 3-4 ч. л. ванильного сахара и 1 грамм соли.
Сначала необходимо подготовить опару: в 1/2 стакана кипящего молока заварить 100 г муки, быстро помешивая деревянной ложкой до получения эластичной массы. Развести дрожжи в 1/2 стакана теплого молока и смешать со 100 г муки, оставить на 10 минут. Соединить обе смеси, накрыть и поставить на 1-2 часа в теплое место, чтобы тесто поднялось.
Для приготовления заливки желтки, соль и сахар растереть в однородную массу и хорошо взбить. Половину заливки положить в подошедшую дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, хорошенько размесить и дать подойти в течении часа. Как только тесто подошло, влить вторую половину заливки, добавить 500 г муки и месить до тех пор, пока тесто не будет отходить от рук. Постепенно добавить в тесто растопленное сливочное масло, снова тщательно вымесить. Добавить пряности и коньяк. Дать тесту еще раз подойти. После этого слегка примять, добавить 2/3 всего изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и дать тесту подойти в третий раз.
После всего проделанного, тесто необходимо разделить и переложить в заранее подготовленные формы, но только до половины, добавить оставшийся изюм и цукаты сверху и снова дать тесту подняться на 2/3 формы. Обмазать подготовленный кулич яичным желтком и поставить в хорошо разогретую духовку на небольшой огонь. Через 45 минут достать из духовки великолепные и ароматные куличи.

Источник: ХОЧУ