Есть предание, что на Пасху Христос с Апостолами в нищенских одеяниях странствуют по земле и заходят в дома к людям, чтобы убедиться в их милосердии и сострадании. Любого человека, который придет в ваш дом на пасху, должно ждать обильное угощение. Возможно, поэтому пасхальный стол отличается изобилием и разнообразием блюд.
Конечно, в каждой семье есть свои традиционные рецепты, передающиеся от поколения к поколению в пухлых кулинарных книгах. Традиционно стол ломится от буженины, запеченной подчеревки, заливного, холодца, сдобы. Хозяйки заранее прикидывают, чем угостить семью в праздничный день. Покупают хорошее вино, мясо. Раньше в зажиточных семьях на пасху подавали 40 блюд – по числу дней Великого поста. Запеченный поросенок, телятина, пироги, расстегаи, курица и рыба, всяческие закуски, жаркое с грибами, каша с мясом, утка или гусь. Тогда и семьи были больше, и поварих держали, да и гости могли приехать на несколько дней. Попробуем накрыть праздничный стол, предложив несколько необычных рецептов, и посчитаем, во сколько он обойдется.
Буженина в мультиварке
Понадобится свинина одним куском (50 грн/кг), чеснок (3-5 зубчиков), морковка, горчица с зернами (1 ст.л.), молотый черный перец, паприка, кориандр, прованские травы; для маринада 2 ч.л. соли, 3 ст.л. растительного масла. Мясо промыть и обсушить, зубчики чеснока разрезать вдоль, морковь нарезать тонкими полосами. Острым ножом сделать проколы и вложить в них чеснок и морковь. Смешать соль, горчицу, специи, подсолнечное масло и смазать свинину маринадом. Завернуть мясо в пищевую пленку и спрятать на ночь в холодильник. Перед приготовлением пленку снять, смазать дно мультиварки маслом, выложить свинину. Включить программу «Выпечка» на 40 минут, через 20 минут открыть крышку, перевернуть мясо. После окончания программы «Выпечка» в зависимости от величины куска мяса включить программу «Тушение» на 1,5–2,5 часа. Порция на два килограмма обойдется в 120 грн.
Кулич с изюмом и орехами
Понадобится 250 мл молока, 7 г сухих дрожжей, 550 г муки, 60 г слив очного масла, 40 г сахара, 10 г соли, 60 г фундука, 60 г изюма, 150 г сахарной пудры, два яйца и один белок. Дрожжи с половиной сахара развести в третьей части молока и поставить опару на 10 мин. Добавить яйца, остаток сахара, всыпать просеянную муку, добавить остаток молока. Вымесить, добавляя соль и растопленное остывшее масло. Поставить тесто подходить, обмять и снова оставить подходить. Замочить изюм, прокалить орехи и порубить их ножом. Раскатать тесто, распределить по нему орехи и изюм, скрутить рулетом и и разделить на шары. Указанных ингредиентов достаточно для приготовления двух средних куличей или шести маленьких. Оставить подходить в формочках. Выпекать 40 мин при 180 гр. Для глазури смешать белок с сахарной пудрой и капелькой лимонного сока. Стоимость примерно 35 грн. В паспортах к мультиваркам обычно приводится рецепт кулича – его тоже можно смело использовать, разнообразив рецепт цедрой апельсина, лимона, орехами и цукатами.
Творожная пасха
Этот рецепт отличается тем, что в нем нет сметаны и масла – продуктов, тяжелых для человека соблюдавшего пост. Нам потребуется полкило творога (творог можно заменить сыром рикотта), 4 яйца, 100 г сахара, по 50 г изюма, кураги, чернослива, любимых орехов. Творог протереть, мелко нарезать сухофрукты, взбить яйца с сахаром. Поставить яйца с сахаром на водяную баню, варить 10-12 минут, пока не загустеют, охладить. Смешать сухофрукты с творогом, аккуратно ввести заварной крем. Пасочницу выстелить стерильной марлей, выложить творожную массу, утрамбовать и поставить на сутки под гнет. (Стоимость: творог – 20 грн, яйца – 8 грн, изюм, курага, чернослив – по 4грн/100 г).
Шоколадная пасха
Еще один облегченный рецепт, без масла, сметаны и даже без яиц. Полкило творога (20 грн), стакан сахара, 150 г сливок 35% жирности (10 грн), 200 г горького шоколада (12 грн), 20 г ванильного сахара. Творог протереть сквозь сито, взбить с сахаром. Сливки подогреть, не доводя до кипения, и растворить в них кусочки шоколада. После охлаждения соединить творог с шоколадным кремом. Немного взбить, выложить в пасочницу, застеленную марлей и поставить под гнет. Шоколадный десерт обойдется в 35 грн.
Домашний хрен
Корешки хрена очистить, замочить в воде и тоненько нарезать колечками. Хрен перекрутить на мясорубку. Чтобы не щипало глаза, миску с перекрученным хреном накройте мокрой салфеткой. Свеклу потереть на мелкой терке (примерно 1:1 с хреном). Перемешать хрен и свеклу, неплотно разложить в баночки по 200 г. В каждую баночку на четверть налить 9-%-ный уксус, всыпать одну десертную ложку сахара и половину чайной ложки соли. Чтобы хрен не получился сухим, можно долить его охлажденной кипяченой водой. (Стоимость: 5 корешков – 10 грн, свекла – 7грн/кг, получаем 5 баночек хрена). Натертый хрен можно взбить с маслом и солью – получится масло для бутербродов, или растереть с крутыми яйцами и сметаной, как гарнир к мясным блюдам.
Салат «Цезарь»
Салаты – спасение от сытных и жирных блюд и здорова альтернатива перееданию. Римский император не имеет к этому салату никакого отношения. Назван «Цезарь» именем человека, впервые его приготовившего. Случилось это в июле 1924 года, когда голливудская тусовка нагрянула в Тихуану, где Цезарь Кардини держал отель-ресторан и приторговывал спиртным во время сухого закона. Гости потребовали закусить, и Цезарю пришлось выкручиваться. Классический «Цезарь» готовят без анчоусов, курицы, креветок и прочих наворотов. Миску нужно смазать зубчиком чеснока. Основа – салатные листья, нарезать или порвать руками (Кардини резал). Обжарить сухарики из чиабаты или белого багета, нарезанных кубиками. Выложить в миску салат, полить оливковым маслом. И приготовить заправку (этот секрет Цезарю достался от его итальянской мамы). Пару свежих яиц комнатной температуры опустить на одну минуту в большое количество крутого кипятка без кипения, с солью и под крышкой. Достать яйца и дать им остыть 10 минут. Разбить эти яйца в салат, натереть пармезан (всего 25 г на крупной терке), выжать кусочек лимона, добавить травы и греночки. Перемешать до соединения масла с яйцами и сразу подавать. Стоит однажды его приготовить, и он навсегда войдет в ваше меню. (При стоимости салата 6 грн/100 г, среднего багета 5 грн, пармезана – 40 грн/100 г, несколько больших порций обойдутся в 30 грн).
Салат с рукколой и пармезаном
Понадобится кусочек пармезана, пара яблок, кусочек лимона, оливковое масло, несколько пучков рукколы и 200 г козьего сыра. Пармезану можно найти необычное применение. Если натереть его терке и запечь в духовке, получится очень красивый узор – вафли из пармезана. (Натереть сыр, выложить на пергамент кучки по 1 ст. ложке, запекать 10 минут.) Два красных яблока разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать кружками, сбрызнуть лимонным соком. Рукколу крупно нарвать, переложить яблочными ломтиками, заправить маслом, солью и перцем. Вылржить по тарелкам. Сверху выложить вафли из пармезана и мягкий сыр кубиками. (Руккола – 6-8 грн за пучок, мягкий сыр – 40 грн/200 г, яблоки – 4, стоимость порции примерно 50 грн, но это мелочи по сравнению с удовольствием, которое вы получите под бокал хорошего вина).
Салат со свеклой, сыром и салатом
Это салат от Джейми Оливера, но у Юлии Высоцкой тоже есть интересные вариации на тему свеклы и творога. Понадобится свекла (5 штук), салатный микс (15 грн), руккола, моцарелла, пармезан, творог (по 100 г). Для заправки 2 ст. л соевого соуса, 5 ст. л оливкового масла, 2 ст. л кунжута и 2 ст ложки меда. Отварить или запечь свеклу, нарезать дольками, остудить и смешать с салатом. Добавить рукколу, пармезан соломкой, моцареллу кубиками. Творог выкладываем сверху кусочками. Готовим заправку и поливаем салат. Руккола – природный афродизиак и волшебная трава для тех, кто хочет похудеть. Улучшает обмен веществ, природный энергетик, источник йода и витамина С. Выводит холестерин, повышает уровень гемоглобина в крови.
Праздничный стол можно украсить салатом из редиски (15 грн/кг) с зеленым луком (10 грн/100 г), салатными листьями с половинками яиц, политыми сметанной заправкой с хреном, форшмаком, рулетиками с лососем, греческим салатом. Считается, что в пасху нехорошо стоять на кухне. Поэтому отварить овощи можно заранее, кулич печется загодя, творожная пасха стоит под гнетом, холодец застывает, а непосредственно перед трапезой можно приготовить заправку к салатам. Выложите на блюде гнездышко из зеленых листья, спрячьте в нем крашеные яйца. Поставьте букет весенних цветов. Зелень на пасхальном столе – это символ весеннего возрождения жизни. Поблагодарите господа за то, что у вас есть, за жертву, которую он принес, за любовь, которую мы можем отдавать своим близким и родным.
Автор: Алла Ильина
Источник: ХОЧУ