Борщ – это то, что по мнению большинства мужчин должна уметь готовить каждая украинская хозяйка. Традиционно в каждой семье есть свой «фирменный» рецепт борща, который переходит от матери к дочке. Вариантов приготовления этого питательного первого блюда есть множество, мы выбрали самые популярные и вкусные.
Классический украинский борщ
• 5 л воды
• 600-700 г мяса – говядины или свинины
• капуста
• 4 небольших картофелины
• небольшая свекла
• лук репчатый - 2 шт
• морковь - 2 шт,
• 2 ст.л. томатного соуса
• пара небольших помидоров
• болгарский перец -1 шт
• петрушка, укроп, кинза – по вкусу
• 1 зубчик чеснока
• соль, перец по вкусу
Мясо вымыть, нарезать небольшими кубиками, залить холодной водой, посолить, поперчить и варить до готовности. В это время чистим и нарезаем кубиками картофель. Добавляем в готовый бульон, продолжаем варить. Пока варится бульон, нарезаем лук, натираем морковь, томаты и свеклу и отправляем на сковороду с промежутком в две минуты в следующем порядке: сначала свекла, потом лук, затем морковь и в самом конце помидоры. Тушим под крышкой несколько минут, пока томаты не загустеют, затем добавляем стакан бульон, перец (предварительно нарезаем его кубиками), томатный соус и продолжаем тушить 10 минут. Пока тушатся овощи, шинкуем капусту и добавляем ее в бульон, как только картошка стала мягкой. Через 7-10 минут можно добавить тушеные овощи и даем борщу 5 минут прокипеть. Затем добавляем зелень и измельченный зубчик чеснока и выключаем.
Зеленый борщ
• 4,5 л воды
• 500 г мяса
• 5-6 небольших картофелин
• 1 морковь
• репчатый лук
• 1 ч.л. оливкового масла
• 2 яйца
• большой пучок щавеля
• зелень
• соль, перец
Мясо нарезаем и готовим бульон. Добавляем картофель и натертую на крупной терке морковь. На сковороде разогреваем масло и добавляем мелко порезанный лук, жарим до золотистого цвета. Одновременно ставим вариться яйца, когда они сварятся – режем кубиками. Когда сварится картофель – добавляем щавель, зелень, яйца, лук, соль и перец и даем немножко покипеть. Подавать традиционно, со сметаной.
К слову, если всем любителям зеленого борща на заметку: сейчас лучшее время, что бы купить щавеля и наморозить его на зиму – тогда вы сможете наслаждаться этим блюдом круглый год.
Деревенский украинский борщ (капустник)
• свиные ребра - 700-800г
• картофель – 700г
• капуста квашенная - 500г
• лук – 1 шт
• морковь – 1 шт
• томатный сок – 2 стакана (лучше домашнего)
• подсолнечное масло – 5 ст.л.
• соль, перец
Варим мясной бульон до готовности, добавляем очищенный картофель (его нарезать не нужно). Лук нарезаем небольшими полосками, натираем морковь. На сковороде разогреть подсолнечное масло и жарить лук с морковью до золотистого цвета. Готовый картофель достать из бульона и превратить в пюре. До зажарки добавить томатный сок, протушить на медленном огне 10-15 минут. В бульон добавить капусту и дать покипеть 10-15 минут, добавить зажарку и картофельное пюре, посолить, поперчить и довести до кипения. Перед подачей можно украсить зеленью
Борщ с грибами
• 2,5 л воды
• 5 картофелин
• 1 свекла
• 400 г капусты
• 200 г грибов – это могут быть опята или шампиньоны
• лук 1 шт
• морковь 1 шт
• 2 помидора
• 2 ст.л. томатного соуса
• Лавровый лист
• Зелень
• 1 зубчик чеснока
• Соль, перец
Ставим вариться свеклу. Картофель нарезаем кубиками, морковь – мелкой соломкой, грибы – пластинками, лук режем полукольцами, чеснок измельчаем. Томаты ошпариваем кипятком и сразу опускаем в холодную воду, снимаем кожицу и мелко режем. Картофель залить водой, довести до кипения, добавить соль, перец и лавровый лист. На сковороде обжарить до золотистого цвета морковь и лук. Как только свариться свекла – очистить и натереть на терке. Перемешать с томатной пастой, поджаренными луком и морковью. Грибы нужно пожарить на отдельной сковороде. Солить и перчить их нужно сразу – только в самом начале термической обработки они способны впитывать. К картофелю добавить нашинкованную капусту и чеснок, чуть позже – остальные овощи и грибы, а так же зелень. Прокипятить 10 минут и выключить.
Борщ с фасолью и бычками
• 300 г фасоли
• 2 банки рыбных консервов в томате
• 5 картофелин
• 200 г капусты
• cвекла
• морковь
• лук
• 2-3 ст.л. томатной пасты или соуса
• 0,5 стакана томатного сока
• зелень
• соль, перец
• 2 ст.л. подсолнечного масла
На ночь нужно замочить фасоль, перед готовкой слить воду, залить новую и поставить вариться. Картофель измельчаем кубиками, ставим вариться. Все овощи нарезаем соломкой, на сковороде разогреваем подсолнечное масло и добавляем овощи в следующей последовательности с промежутком в несколько минут: свекла, лук, морковь, добавляем томатную пасту или соус. Томатный сок разбавляем таким же количеством горячей воды, добавляем к овощам, даем потушиться 8-12 минут. К готовой фасоли добавляем готовый картофель и нашинкованную капусту, варим 5 минут. Добавляем остальные овощи и консервы, солим и перчим. Доводим до кипения, посыпаем зеленью и подаем на стол.
А теперь небольшой секрет от ХОЧУ! Хотите удивить ваших гостей необычной подачей борща? Это легко – вам нужна большая круглая булка. Срезаем верхушку и аккуратно извлекаем мякиш – делаем своеобразный горшок. Смазываем внутри сырым яйцом, края булки заворачиваем фольгой и отправляем в разогретую духовку на 6 минут. После этого заполняем хлеб борщом и подаем, как в лучших ресторанах Западной Украины.
Борщ должна уметь готовить каждая украинская хозяйка, считают мужчины. Традиционно в каждой семье есть свой «фирменный» рецепт, который переходит от матери к дочке. Вариантов приготовления этого питательного блюда есть множество, мы выбрали самые вкусные.
Классический украинский борщ
• 5 л воды
• 600-700 г мяса – говядины или свинины
• капуста
• 4 небольших картофелины
• небольшая свекла
• лук репчатый - 2 шт
• морковь - 2 шт,
• 2 ст.л. томатного соуса
• пара небольших помидоров
• болгарский перец -1 шт
• петрушка, укроп, кинза – по вкусу
• 1 зубчик чеснока
• соль, перец по вкусу
Мясо вымыть, нарезать небольшими кубиками, залить холодной водой, посолить, поперчить и варить до готовности. В это время чистим и нарезаем кубиками картофель. Добавляем в готовый бульон, продолжаем варить. Пока варится бульон, нарезаем лук, натираем морковь, томаты и свеклу и отправляем на сковороду с промежутком в две минуты в следующем порядке: сначала свекла, потом лук, затем морковь и в самом конце помидоры. Тушим под крышкой несколько минут, пока томаты не загустеют, затем добавляем стакан бульона, перец (предварительно нарезаем его кубиками), томатный соус и продолжаем тушить 10 минут. Пока тушатся овощи, шинкуем капусту и добавляем ее в бульон, как только картошка стала мягкой. Через 7-10 минут можно добавить тушеные овощи и даем борщу 5 минут прокипеть. Затем добавляем зелень и измельченный зубчик чеснока и выключаем.
Зеленый борщ
• 4,5 л воды
• 500 г мяса
• 5-6 небольших картофелин
• 1 морковь
• репчатый лук
• 1 ч.л. оливкового масла
• 2 яйца
• большой пучок щавеля
• зелень
• соль, перец
Мясо нарезаем и готовим бульон. Добавляем картофель и натертую на крупной терке морковь. На сковороде разогреваем масло и добавляем мелко порезанный лук, жарим до золотистого цвета. Одновременно ставим вариться яйца, когда они сварятся – режем кубиками. Когда сварится картофель, добавляем щавель, зелень, яйца, лук, соль и перец и даем немножко покипеть. Подавать традиционно, со сметаной.
Любителям зеленого борща на заметку: сейчас лучшее время, что бы купить щавеля и наморозить его на зиму – тогда вы сможете наслаждаться этим блюдом круглый год.
Деревенский украинский борщ (капустник)
• свиные ребра - 700-800г
• картофель – 700г
• капуста квашенная - 500г
• лук – 1 шт
• морковь – 1 шт
• томатный сок – 2 стакана (лучше домашнего)
• подсолнечное масло – 5 ст.л.
• соль, перец
Варим мясной бульон до готовности, добавляем очищенный картофель (его нарезать не нужно). Лук нарезаем небольшими полосками, натираем морковь. На сковороде разогреть подсолнечное масло и жарить лук с морковью до золотистого цвета. Готовый картофель достать из бульона и превратить в пюре. До зажарки добавить томатный сок, протушить на медленном огне 10-15 минут. В бульон добавить капусту и дать покипеть 10-15 минут, добавить зажарку и картофельное пюре, посолить, поперчить и довести до кипения. Перед подачей можно украсить зеленью.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ - Рецепт от Ольги Сумской: борщ с коньяком
Борщ с грибами
• 2,5 л воды
• 5 картофелин
• 1 свекла
• 400 г капусты
• 200 г грибов – это могут быть опята или шампиньоны
• лук 1 шт
• морковь 1 шт
• 2 помидора
• 2 ст.л. томатного соуса
• Лавровый лист
• Зелень
• 1 зубчик чеснока
• Соль, перец
Ставим вариться свеклу. Картофель нарезаем кубиками, морковь – мелкой соломкой, грибы – пластинками, лук режем полукольцами, чеснок измельчаем. Томаты ошпариваем кипятком и сразу опускаем в холодную воду, снимаем кожицу и мелко режем. Картофель залить водой, довести до кипения, добавить соль, перец и лавровый лист. На сковороде обжарить до золотистого цвета морковь и лук. Как только сварится свекла – очистить и натереть на терке. Перемешать с томатной пастой, поджаренными луком и морковью. Грибы нужно пожарить на отдельной сковороде. Солить и перчить их нужно сразу: только в самом начале термической обработки они способны впитывать. К картофелю добавить нашинкованную капусту и чеснок, чуть позже – остальные овощи и грибы, а так же зелень. Прокипятить 10 минут и выключить.
Борщ с фасолью и бычками
• 300 г фасоли
• 2 банки рыбных консервов в томате
• 5 картофелин
• 200 г капусты
• cвекла
• морковь
• лук
• 2-3 ст.л. томатной пасты или соуса
• 0,5 стакана томатного сока
• зелень
• соль, перец
• 2 ст.л. подсолнечного масла
На ночь нужно замочить фасоль, перед готовкой слить воду, залить новую и поставить вариться. Картофель измельчаем кубиками, ставим вариться. Все овощи нарезаем соломкой, на сковороде разогреваем подсолнечное масло и добавляем овощи в следующей последовательности с промежутком в несколько минут: свекла, лук, морковь, добавляем томатную пасту или соус. Томатный сок разбавляем таким же количеством горячей воды, добавляем к овощам, даем потушиться 8-12 минут. К готовой фасоли добавляем готовый картофель и нашинкованную капусту, варим 5 минут. Добавляем остальные овощи и консервы, солим и перчим. Доводим до кипения, посыпаем зеленью и подаем на стол.
А теперь небольшой секрет от ХОЧУ! Хотите удивить ваших гостей необычной подачей борща? Это легко – вам нужна большая круглая булка. Срезаем верхушку и аккуратно извлекаем мякиш – делаем своеобразный горшок. Смазываем внутри сырым яйцом, края булки заворачиваем фольгой и отправляем в разогретую духовку на 6 минут. После этого заполняем хлеб борщом и подаем, как в лучших ресторанах Западной Украины. Приятного аппетита!