Уже совсем на пороге праздник Святого Воскресенья. Многие хозяйки уже сейчас готовятся к весьма ответственному делу — приготовлению паски. И не зря, для многих из нас паска — это главный символ Пасхи. Это пасхальный хлеб, выпекаемый для встречи Иисуса Христа в ожидании его прихода.
В славянской традиции паска печется из дрожжевого теста в виде высокого цилиндрического хлеба, который сверху украшается глазурью или фигурками из теста.
Но, заглянув в историю, узнаем, что в Библии о паске упоминаний нет и быть не может, потому что паска — это относительно недавнее кулинарное изобретение XIX века. В Библии в качестве пасхального хлеба выступает обыкновенная пресная еврейская маца. Так как Иисус Христос на трапезе с апостолами ел обыкновенную пресную еврейскую мацу.
Прообразом кулича принято считать пасхальный греческий хлеб артос, и это естественно, поскольку православное христианство пришло на Русь из Греции и принесло с собой греческие церковные традиции, одной из которых и является печь на праздник Пасхи пасхальный хлеб артос. Первые упоминания об артосе датируются XII веком.
Еще считается, что прообраз паски на землях Киевской Руси был всегда. Только в дохристианские времена это была вовсе не паска, а некий весенний обрядовый хлеб, выпекаемый к весеннему празднику Солнца. Верили, что в этом хлебе таиться секрет терпенья, доброты и любви.
Считается, что приготовить паску не так уж легко. Однако мы подготовили для вас пару рецептов пасок, которые получаются всегда.
Простые рецепты пасок
Праздничная паска
Продукты:
-
Мука пшеничная (желательно хлебная) - 600 г
-
Дрожжи сухие активные - 15 г
-
Молоко теплое (не выше 30-35 градусов) - 2 стакана
-
Яйца - 5 шт.
-
Сахар - 4-5 ст. ложек
-
Масло сливочное (комнатной температуры) - 100 г + масло для смазывания посуды
-
Сухофрукты (изюм, курага, сушеная вишня), цукаты - 1 стакан
-
Для глазури:
-
Белок яичный - 2 шт.
-
Сахарная пудра - 250 мл (180 г)
-
Соль
Хлебная мука отличается от муки для тортов повышенным содержанием клейковины (глютена). На этот показатель также может указывать тип муки "0".
Если белки будут использоваться для приготовления глазури, отделять их следует аккуратно, чтобы в белки не попал желток. Посуда для взбивания белков должна быть чистой и сухой.
Приготовление:
Приготовить опару. Для этого смешать дрожжи с 1 ст. ложкой сахара, влить теплое молоко (оставить около 2 ст. ложек молока для смазывания куличей). Добавить часть муки, подсыпая понемногу, и перемешать опару, чтобы она напоминала по консистенции не очень густую сметану. Накрыть опару пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 20-30 мин.
Растереть размягченное масло с оставшимся сахаром.
Отделить белки от желтков. Взбить 4 желтка (или отделить только два белка для глазури и взбить 2 яйца и 2 желтка). Добавить в опару масло и желтки.
Постепенно подсыпая просеянную муку с солью, замесить мягкое тесто. Тесто не должно быть крутым, но в то же время должно не прилипать к рукам. Вымесить тесто на столе (не меньше 10 минут).
Положить тесто в смазанную маслом посуду, накрыть пленкой и оставить подходить в теплом месте на 1,5-2 часа (тесто должно увеличиться больше, чем в 2 раза).
Нарезать курагу, перемешать все сухофрукты и цукаты. Обвалять сухофрукты с цукатами в небольшом количестве муки. Подошедшее тесто обмять и добавить в него сухофрукты и цукаты. Слегка вымесить. Накрыть тесто пленкой и оставить в теплом месте еще на час.
Выложить тесто в подготовленные формы (например, в бумажные) на 1/3 или 1/2 объема формы.
Выложить формы с тестом на противень, накрыть пленкой и оставить на расстойку минимум на 1 час (тесто должно заполнить всю форму и подняться выше края).
Разогреть духовку до 190 градусов.
Взбить 1 желток с 1-2 ст. л. молока. Смазать желтковой смесью верх пасок. Поместить паски в разогретую духовку, выпекать 15 минут при 190 градусах. Затем уменьшить температуру до 165 градусов и выпекать еще 20-30 минут. Готовность можно проверить деревянной палочкой — она должна быть сухой. Паски остудить сперва в формах (около 10 минут), затем вынуть и остудить на решетке.
Для приготовления глазури взбить охлажденные белки со щепоткой соли до пены, затем, не прекращая взбивания, добавить постепенно сахарную пудру и взбить белки до глянцевой белой массы.
Верхушки пасок обмакнуть в глазурь. Пока глазурь не застыла, сверху можно аккуратно выложить готовые разноцветные сахарные украшения, присыпку. Готово!
Вкуснейшая нежная паска из сдобного дрожжевого теста
Продукты:
-
Мука пшеничная - 450-500 г + 0,5 ст. ложки
-
Молоко - 150 мл
-
Дрожжи сухие - 9-10 г (3 ч. ложки)
-
или дрожжи свежие - 30 г
-
Сахар - 150 г
-
Сметана 15% - 100 г
-
Масло сливочное - 100 г
-
Желтки - 2 шт.
-
Яйцо - 1 шт.
-
Лимон (цедра) - 1 шт.
-
Изюм - 150 г
-
Цукаты - 100 г
-
Ванильный сахар - 20 г
-
Масло растительное (для работы с тестом) - 30 мл
-
Соль - 1/3 ч. ложки
-
Муку просеиваем.
Молоко подогреваем до чуть теплого состояния. Для опары в теплое молоко отправляем сухие дрожжи, 1 ст. ложку сахара и 2 ст. ложки муки. Перемешиваем. Не нужно добиваться однородности, небольшие комочки муки допустимы. Накрываем миску с опарой полотенцем и оставляем на 10 минут.
На мелкой терке натираем цедру лимона, только желтую часть, без белой.
В чаше миксера смешиваем желтки, яйцо, ванильный сахар, оставшийся сахар и соль. Взбиваем миксером до светлой пышной массы.
Цукаты и изюм промываем и заливаем кипятком на 10 минут, потом обсушиваем бумажными полотенцами.
Сливочное масло растапливаем и остужаем до теплого состояния.
Опара подошла, на ней появилась пышная пенная шапочка. Перемешиваем. В опару отправляем взбитые яйца, сливочное масло, сметану и цедру лимона. Перемешиваем. Добавляем просеянную муку (около 460 г). Замешиваем тесто.
Рабочую поверхность и руки посыпаем мукой. Перекладываем сюда тесто. Вымешиваем тесто 10-15 минут. Всего ушло 500 г муки, больше не добавляем. Тесто очень липкое. Чтобы было удобно вымешивать, руки и поверхность периодически смазываем растительным маслом. Если тесто прилипло к поверхности, используем кондитерский скребок (шпатель). Тесто должно быть мягким, но перестать липнуть к рукам.
Выкладываем тесто в миску, смазанную растительным маслом. Накрываем миску с тестом полотенцем и ставим на расстойку в теплое место на 2 часа. За эти 2 часа тесто нужно обмять 2 раза, каждые 40 минут. Руки при этом смазываем растительным маслом.
Изюм и цукаты обваливаем в небольшом количестве муки (0,5 ст. ложки).
Рабочую поверхность и руки смазываем растительным маслом. Вмешиваем изюм и цукаты в тесто.
Общий вес теста — 1250-1260 г. Делим тесто на 5 частей по 250 г для 5 форм диаметром 9 см.
Каждую часть теста округляем и выкладываем в формы. Накрываем полотенцем и ставим формы с тестом в теплое место на расстойку. Оставляем при комнатной температуре, пока тесто не займет весь объем формочек, примерно на 1-1,5 часа.
Включаем духовку, пусть разогревается до 180 градусов.
Выпекаем при температуре 180 градусов 30-40 минут. Если верх начинает подгорать, то можно прикрыть фольгой спустя 15 минут.
Когда паски полностью остынут, их можно покрыть глазурью и украсить на свое усмотрение.
Также смотрите рецепты приготовления кулича в хлебопечке.
Фото: открытые источники в Сети