Не удивляйтесь, да, мы предлагаем вам приготовить холодец во фритюре. Казалось бы, что за оксюморон?! Холодец во фритюре лишь по вкусу будет напоминать традиционное блюдо, а на вид будет больше похож на наггетсы.
Известный кулинарный эксперт и исследователь украинской кухни Евгений Клопотенко сам часто экспериментирует и призывает делать это всех. Холодец во фритюре — одна из его творческих интерпретаций оригинальной закуски и традиционного украинского блюда.
Рецепт холодца во фритюре
Что нам понадобится:
500 г свинины (задняя часть)
3,5 л воды
1 лук
1 морковь
3 ст. л. муки
200-250 г панировочных сухарей
2 горошины черного перца
3 лавровых листа
2 яйца
0,8-1 л масла (для фритюра)
соль по вкусу
Для соуса:
50 г готового сливочного белого хрена
50 г сметаны
Как приготовить холодец во фритюре:
-
В большую кастрюлю выложите свинину и залейте водой, поставьте на плиту вариться на среднем огне. Когда мясо закипит, снимите пену шумовкой или ложкой. После этого добавьте соль по вкусу, 3 лавровых листа и 2 горошины черного перца. Очистите морковь и лук. Разрежьте овощи пополам и бросьте в кастрюлю в мясо со специями.
-
Убавьте огонь почти до минимального и варите мясо 4 часа. Затем достаньте свинину из кастрюли и дайте ей остыть. Как советует Евгений Клопотенко, когда мясо уже не будет горячим, руками порвите его на волокна длиной примерно по 3 см и толщиной 1 см.
-
Подготовьте все для двойной панировки. В первую миску всыпьте 3 ст. л. муки, во вторую вбейте 2 яйца и немного взбейте вилкой, в третью высыпьте панировочные сухари. Каждый кусочек свинины запанируйте сначала в муке, окуните в яйцо и обваляйте в сухарях, затем снова в яйцо и сухари. Выкладывайте запанированные кусочки на доску.
-
В сотейник или в кастрюлю с толстым дном влейте подсолнечное масло. Подогрейте на медленном огне, пока не начнут появляться маленькие пузырьки. Выкладывайте в горячее масло запанированное мясо и жарьте до румяной корочки, это примерно 2-3 минуты. Доставайте шумовкой и выкладывайте на бумажные полотенца.
Подавайте с соусом из сливочного белого хрена, смешанного со сметаной.
Фото: klopotenko.com
Узнайте, как приготовить вертуны с салом и чесноком — традиционный рецепт украинской кухни.