Настоящий марципан готовят из смеси миндальной муки и сахарного сиропа или пудры. Этот кондитерский продукт обожают в Европе, употребляя его как отдельный десерт или украшая ним торты. Марципаны — традиционные сладости на ярмарках и народных гуляниях в городах Центральной Европы. Самые известные марципаны делают в немецком городе Любека, ведь их продукция производится из 100% марципановой пасты и славится своим высочайшим качеством.
В Украине марципаны также были известны давно, о чем свидетельствует народное творчество. Например, когда нужно было отказать в каких-то излишествах, говорили: «Обойдется цыганская свадьба и без марципанов». Но не стоит думать, что приготовление марципана — трудоемкий и сложный процесс. Сегодня мы попробуем вместе с магазином для кондитеров
"Кондишоп"
сделать этот прекрасный десерт.
Марципан широко популярен не только из-за своего вкуса и аромата, но и потому, что его можно использовать в разных кондитерских изделиях:
как самостоятельный десерт в виде конфет, хлеба или печенья;
делать из него начинку конфет, покрывая шоколадной глазурью;
из марципанов получаются отличные начинки для тортов, пирогов, пирожных;
из него можно делать различные фигурки для декорирования десертов;
марципан используют для "облицовки" тортов;
а также этот продукт может быть ингредиентом для марципанового ликера.
Рецепт приготовления марципана
Важно знать, что базовыми считаются
два рецепта
приготовления марципана — холодный и горячий.
HOCHU.ua
расскажет о них обоих, а вы готовьте тот, который вам больше подходит.
Что нам понадобится для холодного способа приготовления марципана:
200 г миндаля
200 г сахарной пудры
2 мл миндального экстракта
Как приготовить марципан холодным способом:
Этот способ самый быстрый и простой, а также поможет сохранить все полезные вещества в миндале.
Залейте орехи миндаля кипятком и оставьте на полчаса. Затем очистите их от шкурки и подсушите, но только не жарьте, на сухой сковороде. Сухой миндаль измельчите в блендере или кофемолки. Должна получиться мука, похожая на манку. Просейте через сито и у вас готова мука для марципана.
Смешайте приготовленную миндальную муку, сахарную пудру и миндальный экстракт, а затем пропустите эту смесь несколько раз через мясорубку.
Получившийся марципан можно употреблять как отдельный продукт или использовать для начинки. Важно, что марципан, приготовленный холодным способом, не подходит для декора и длительного хранения.
Что нам понадобится для горячего способа приготовления марципана:
1 стакан миндальной муки
1 стакан сахарной пудры
1\3 стакана воды
Как приготовить марципан горячим способом:
Марципан, приготовленный горячим способом, подходит
для украшения тортов
и для изготовления фигурок для них.
Смешайте сахарную пудру и воду, и варите эту смесь на медленном огне до густого состояния. Важно не довести сироп до состояния карамели.
Все еще держа сироп на огне, добавьте миндальную муку и варите еще несколько минут до загустения массы.
Затем дайте остыть и пропустите через мясорубку. После чего марципан следует хорошо выместить до состояния густого теста.
Если марципан получился слишком сухим, добавьте воды, если влажным — сахарной пудры. Марципан, приготовленный горячим способом, можно хранить в холодильнике до 3 недель, завернув в пищевую пленку или сложив в контейнер.