Бограч — очень вкусный, густой, наваристый суп закарпатской кухни. Его основная фишка — сочетание разных видов мяса, овощей и обязательно много копченой паприки.
Традиционно бограч принято готовить в казане на открытой местности — с венгерского bográcsgulyás переводится как "гуляш, приготовленный в казанке". Судья кулинарного шоу "МастерШеф" Владимир Ярославский именно так и поступил — взял у отца казан, горелку и приготовил это ароматное блюдо.
Рецепт бограча Владимира Ярославского
Что нам понадобится:
-
300-350 г копченого подчеревка
-
800 г говяжьей лопатки
-
800 г копченых ребер
-
3 шт. моркови
-
4-5 шт. лука
-
3 перца красных сладких
-
50 г сухой паприки
-
3-4 шт. свежих томата
-
400 г томатов в собственном соке
-
5 шт. картофеля
-
тмин, черный и ароматный перцы
-
петрушка и зеленый лук
-
чеснок, соль и острый перчик
-
3 л воды.
Как приготовить бограч:
-
Для начала нужно разогреть котел. Теперь довольно мелко нужно нарезать подчеревок и на среднем огне поджарить до шкварок.
-
Добавьте нарезанную говядину и держите не помешивая, пока не образуется корочка на мясе.
-
Теперь добавьте довольно крупно порезанную морковь, обжарьте. Добавьте лук, снова обжарьте.
-
Теперь закиньте паприку и мелко порезанный острый перец, перемешайте и немного обжарьте.
-
Главное, чтобы ничего не пригорело, потому что потом будет горчить.
-
Теперь положите томаты и свежий перец, перемешайте все и тушите 5 минут.
-
Затем залейте водой и положите копченые ребра, добавьте соль и остальные специи.
-
Теперь можно накрывать крышкой, а можно и так готовить на маленьком огне. Пусть все тушится пока говядина не станет мягкой — часа 2-2,5.
-
Дальше бросайте порезанный картофель. Проверьте на соль и специи.
-
Томите еще минут 20.
Подавайте бограч, щедро засыпав в котел петрушку, зеленый лук и чеснок. Приятного аппетита!
Ранее рассказывали о том, как сделать теплый салат с авокадо.