Бабагануш — это блюдо арабской кухни, популярное во многих странах Среднего Востока и Средиземноморья. За последние несколько лет этот кулинарный шедевр, который можно подавать как закуску или гарнир, дошел и до Украины, а его рецептом поделился знаменитый шеф-повар Евгений Клопотенко.
Евгений Клопотенко признается, что когда впервые попробовал бабагануш, то думал, что сойдет с ума от столь невероятного вкуса. Шеф-повар даже представить не мог, что обычные баклажаны могут давать столь изысканный вкус. Однако вскоре создал свой авторский рецепт и поделился парочкой секретов приготовления идеального бабагануша.
По словам Евгения, весь секрет заключается в том, чтобы хорошо запечь овощи в духовке: они должны даже немного пригореть. Ну что, попробуем?
Бабагануш: рецепт от Евгения Клопотенко
Что нам понадобится:
-
2-3 баклажана
-
2-3 зубчика чеснока
-
2-3 ст. л. оливкового масла
-
1 ч. л. копченой паприки
-
2 ст. л. пасты тахини
-
Сок половины лимона
-
Петрушка, укроп или кинза по вкусу
-
Соль и перец по вкусу
Как приготовить бабагануш:
Для приготовления бабагануша вам понадобятся 2-3 баклажана, которые нужно тщательно вымыть и высушить бумажным полотенцем. Выложите баклажаны в противень или форму и несколько раз проколите зубочисткой. Затем сбрызните оливковым маслом и запекайте в духовке при температуре 230-240 градусов в течение 20 минут, пока поверхность баклажанов не станет хорошо подгоревшей.
После того как баклажаны немного остынут, ложкой выберите мякоть и переложите ее в миску. Добавьте 2-3 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу, 2-3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. пасты тахини и 1 ч. л. паприки.
Выдавите в миску с баклажанами сок половины лимона. Хорошо измельчите массу погружным блендером до однородности и добавьте измельченную зелень петрушки, укропа или кинзы.
При подаче сбрызните бабагануш оливковым маслом и слегка притрусите паприкой. Подавайте его охлажденным с питой, лавашем, крекерами или сухариками!
Также не пропустите рецепт творожной пасхи от Ольги Сумской.