Панеттоне — это традиционный итальянский сладкий хлеб, который в Италии принято готовить на Рождество. А вот в Украине часто панеттоне готовят на Пасху. Украинки и украинцы пытаются воссоздать оригинальный панеттоне на домашней кухне, но это не так уж и просто сделать.
Сегодня предлагаем приготовить паску а-ля панеттоне по рецепту известной специалистки по выпечке Лилии Цвит. Приготовьтесь делать два разных теста и наберитесь терпения, ведь результат того стоит.
Панеттоне по-украински: рецепт ароматной выпечки
Что нам понадобится:
Для опары:
-
50 г дрожжей
-
150 мл молока
-
150 г муки
Для сдобного теста:
-
200 г масла 82%
-
150 мл молока
-
3 желтка
-
200 г сахара
-
500 г муки
Дополнительно к тесту:
-
2 белка
-
щепотка соли
-
150 г муки
Наполнители:
-
200 г изюма
-
30 мл коньяка
-
цедра с 1/2 лимона
-
цедра с 1/2 грейпфрута
-
4-5 шт кардамона
-
1/2 ч. л. куркумы
-
1/2 ч. л. мускатного ореха
-
1 п. (16 г) ванильного сахара.
Как приготовить:
-
Сначала готовим опару для теста. В большой емкости нужно раскрошить дрожжи и добавить молоко, а затем муку и все хорошо перемешать, чтобы не было комков. У вас должно выйти тесто более жидкое, чем на оладьи.
-
Теперь накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на 30-40 минут, чтобы оно поднялось.
-
Пока поднимается опара, можно приготовить сдобное тесто. Для этого подогрейте молоко и масло так, чтобы масло растаяло.
-
Отдельно нужно растереть три желтка и сахар до белой пышной массы. Теперь влейте туда теплое молоко с маслом и перемешайте венчиком.
-
Далее постепенно добавьте муку и хорошо перемешайте. Для паски мука обязательно должна быть просеяна.
-
Теперь слегка перемешайте опару и соедините ее со сдобным тестом. И хорошо замесите комбинированное тесто. Снова накройте пленкой и оставьте в тепле на час.
-
В это время подготовьте наполнитель для теста. Добавьте в коньяк цедру лимона и грейпфрута, ванильный сахар, куркуму и мускатный орех. Из кардамона нужно достать зернышки и измельчить их. Добавьте кардамон к смеси и все хорошо перемешайте.
-
Когда тесто подошло, нужно провести обминку, добавить ароматную начинку и изюм. Все хорошо перемешайте и добавьте к тесту еще 150 гр муки. Тесто нужно еще раз хорошо вымесить.
-
Теперь переложите тесто в большую емкость, смазанную маслом, накройте пищевой пленкой и оставьте в тепле еще на 1 час.
-
Обминаем тесто, добавляем два белка, взбитых с щепоткой соли. Тесто должно быть нежным и вы увидите, как на нем появляются пузыри.
-
Смазывайте руки маслом, чтобы паски были гладкими и раскладывайте тесто по формам, заполняйте на 1/3.
-
Теперь оставьте паски подрасти в формах на 30 минут.
-
Далее нужно выпекать паски при температуре 200 градусов первые 20 минут, а потом нужно уменьшить температуру до 18 градусов и выпекать еще 20-30 минут. Осталось украсить глазурью и паска-панеттоне готова!
Вам также понадобится рецепт белковой глазури, которая не липнет.