Вкусная паска с изюмом и апельсиновым фрешем, которая точно получится: рецепт Эктора Хименеса-Браво

Рецепты

Анна Мисюк

Заместитель главного редактора

Как приготовить вкусную паску с изюмом и апельсиновым фрешем, которая проверенно получится? Советуем вам вооружиться рецептом шеф-повара Эктора Хименеса-Браво. Указанные ингредиенты рассчитаны на 3 паски размером 9×9 см или на один кулич 12,5×9 см. Приятного аппетита!
УЗНАЙТЕ БОЛЬШЕ:

Желаете удивить своих гостей на Пасху блюдом от шеф-повара? Попробуйте приготовить домашнюю паску с изюмом по рецепту известного кулинара Эктора Хименеса-Браво.

Паска с изюмом и апельсиновым фрешем по рецепту Эктора Хименеса-Браво

Что нам понадобится:

Для паски:

  • Мука — 600 граммов;

  • Яйца (желтки) — 3 шт.;

  • Молоко — 300 мл;

  • Сливочное масло — 180 граммов;

  • Сахар — 180 граммов;

  • Сухие дрожжи — 8 граммов (или 24 грамма живых дрожжей);

  • Соль — 1/2 ч.л.;

  • Сухофрукты (изюм) — 150 граммов;

  • Апельсин (цедра) — 1 шт.;

  • Ванильный сахар — 1 ч.л.;

  • Апельсиновый фреш — 120 мл;

  • Крепкий алкоголь (бренди, ром, виски) — 50 граммов.

Для меренги:

  • Яйца (белки) — 100 граммов;

  • Сахарная пудра — 100 граммов;

  • Сахар — 100 граммов.

Как приготовить паску с изюмом и апельсиновым фрешем:

  • Налейте апельсиновый фреш в сухофрукты, добавьте крепкий алкоголь и поставьте на огонь. Доведите до кипения и проварите.

  • Приготовьте опару. Добавьте дрожжи и сахар в теплое молоко, перемешайте и поставьте в теплое место на 7-10 минут до образования густой дрожжевой шапочки.

  • Взбейте желтки, соль, сахар и ванильный сахар до пышной светлой массы в отдельной миске. Добавьте размягченное сливочное масло и цедру апельсина, хорошо взбейте.

  • Добавьте опару в массу и перемешайте.

  • По частям добавьте просеянную муку, замешивая тесто лопаткой. Тесто должно получиться как густая сметана. Накройте и поставьте в теплое место на 40-60 минут до удвоения объема.

  • Добавьте сухофрукты, перемешайте, накройте пленкой и оставьте в тепле еще на 30-40 минут.

  • Смажьте формы для выпечки растительным маслом. Разложите готовое тесто по формам (форму заполнять тестом на 1/3) и оставьте в тепле для подъема на 1 час.

  • Выпекайте куличи в предварительно разогретой до 170 градусов духовке 15 минут, затем снизьте температуру до 160 и выпекайте еще 15 минут. Через 20 минут можно накрыть куличи фольгой, чтобы не подгорел верх. Готовность проверьте сухой зубочисткой.

Используя оставшиеся белки после приготовления теста, можно приготовить меренгу. Для этого смешайте белки с сахаром и поместите на водяную баню. Перемешивайте смесь до того, как пудра растворится, а затем взбейте их миксером, начиная с медленной скорости и постепенно увеличивая ее, добавляя пудру. Таким образом вы получите воздушную помадку на паску!

УЗНАЙТЕ БОЛЬШЕ:

Также не пропустите рецепт паски с творогом от Ольги Сумской.