Киевский торт - это, конечно, сложнее сладкого рулета из лаваша, но приготовить его дома вполне реально. Этот невероятно вкусный десерт - действительно сладкий символ Киева.
Рецепт несложный, особенно если подробно следовать всем наставлениям. Евгений Клопотенко опубликовал несколько упрощенный способ приготовления, но на вкус это вовсе не повлияет. Перед взбиванием белков убедитесь, что посуда и миксер идеально чистые и сухие.
Ингредиенты для коржей:
-
4 белка
-
100 г сахарной пудры
-
100 г лесных орехов (+ 50 г для украшения)
-
1 ст. л. муки
-
50 г сахара
Для крема:
-
200 г сливочного масла
-
100 г сахара
-
2 яйца
-
10 г ванильного сахара
-
100 мл молока (+3 ст. л. для растворения какао)
-
1 ст. л. какао
Способ приготовления:
-
Включаем на разогрев духовку. Взбиваем яичные белки. Приблизительно через 5 минут взбивания начинаем добавлять небольшими порциями сахарную пудру.
-
Белки сбиваем на большей мощности миксера. Они должны превратиться в стойкие пики.
-
На сухой сковороде обжариваем 150 г лесных орехов примерно 5 минут, помешивая. Снимаем с них шелуху и мелко крошим.
-
Часть измельченных орехов добавляем к взбитым белкам. Туда же – 50 г сахара и 20 г муки. Очень осторожно перемешиваем лопаткой.
-
Застилаем противень пергаментом и формируем два белковых коржа. Ставим их запекаться в разогретую до 120 градусов духовку. Время приготовления – 2-2,5 часа.
-
Готовые коржи должны остыть до комнатной температуры. Только потом их можно отделять от пергамента. Оставьте лепешки минимум на 3 часа, а еще лучше – на ночь. Они должны стабилизироваться.
-
Для крема вливаем в сотейник 100 мл молока, вбиваем 2 яйца и кладем 100 г обыкновенного сахара и 10 г ванильного. Доводим до кипения, тогда – убавляем огонь и варим еще 4-5 минут, чтобы сахар растворился. Постоянно перемешивайте венчиком. Снимаем смесь с плиты и даем ей остыть.
-
Кусочками нарезаем 200 г сливочного масла комнатной температуры. Взбиваем их миксером до получения однородной кремообразной массы. Небольшими порциями добавляем молоко с яйцами и продолжаем взбивать после добавления каждой частицы. Готовый крем должен быть однородным и блестящим.
-
В маленькой пиалке растворим 1 ст. л. какао в 3 ст. л. молока. Половину готового крема Шарлотт перекладываем в другой сосуд, а во второй, оставшийся в чаше комбайна, добавляем молоко из какао. Смешиваем.
-
Можно собирать торт. Нижний корж выкладываем на большое блюдо и смазываем светлым ванильным кремом. Накрываем вторым коржом и смазываем кремом из какао сверху и по бокам.
Сформированный торт должен постоять в холодильнике минимум 4 часа. Вкус этого десерта знаком всем нам. Нет лучше способа отпраздновать День Киева, чем его приготовить. И про киевскую перепечку не забудьте.