Котлета по-киевски – такой же символ столицы, как и невероятный Киевский торт. Они очень вкусные, сочные и ароматные. А еще их можно приготовить своими силами.
Шеф-повар Александр Мальцев для smachno.ua рассказал о всех тонкостях приготовления знаменитой котлеты. Ее особенность в том, что внутри сочного мяса размещается кусочек масла, вытекающего, когда разрезаешь изделие.
Ингредиенты:
-
Куриная грудка – 2 шт
-
Сливочное масло – 140 г
-
Мука – 60 г
-
Панировочные сухари – 140 г
-
Яйца – 2 шт
-
Молоко – 100 мл
-
Зелень петрушки – 20 г
-
Растительное масло – 300 мл
-
Соль, перец – по вкусу
Способ приготовления:
-
Снимаем с куриных комков кожуру, выкладываем их внутренней стороной вверх. Филе надрезаем вдоль. Каждый кусочек распластываем так, чтобы поместилась начинка.
-
Накрываем кусочки пищевой пленкой и аккуратно отбиваем до толщины 0,5 см. Чтобы котлета не съежилась при обжаривании, подрезаем белые сухожилия в нескольких местах. Солим и перчим мясо.
-
Очень мелко нарезаем петрушку, складываем в миску, добавляем мягкое сливочное масло, соль. Тщательно перемешиваем до однородной массы
-
Из масла с зеленью формируем комочки начинки. Выкладываем их в морозильник на 3-5 минут.
-
Выкладываем подмерзшие комочки на филе и заворачиваем котлету так, чтобы края заходили друг на друга. На 10-15 минут кладем котлеты в морозильник. В это время смешиваем яйца с молоком и взбиваем венчиком, как для омлета.
-
Обваливаем котлету в муке. Обваливаем в яйце с молоком и снова обваливаем – но уже в панировке. Кладем в морозилку на 5-7 минут. В это время включаем духовой шкаф на 200 градусов. Еще раз обмакиваем в яйцо с молоком и еще раз панируем в сухарях.
-
Обжариваем в большом количестве масла котлеты до золотистой корочки со всех сторон. Затем еще 10-15 минут доводим ее до готовности в духовке.
Лучше всего в этой котлете – момент разрезания. Очень вкусно перед этим положить ее на картофельное пюре – тогда ароматное масло, вытекая, еще и будет пропитывать собой гарнир.