Традиционный красный борщ, к которому мы привыкли – с помидорами и картофелем. Но борщ у нас готовили еще до того, как выращивали томаты. Для получения характерного, кисло-сладкого вкуса в качестве подкислителей использовали свекольный квас и различные сезонные ягоды и фрукты.
В Полтавской области в начале лета традиционно готовят ароматный борщ с клубникой. Делимся рецептом вместе с Shuba.
Ингредиенты:
-
Свекла – 1 шт.
-
Морковь – 1 шт.
-
Корень сельдерея – 500 г
-
Лук желтый репчатый – 1 шт.
-
Цветная капуста – 600 г
-
Фенхель, корень – 250 г
-
Клубника - 300 г
-
Бульон овощной – 2 л
-
Фенхель, семена – 0.5 ч. л.
-
Перец душистый, горошек – 3 шт.
-
Чеснок, зубчики – 2 шт.
-
Масло растительное – 3 ч. л.
-
Соль, специи – по вкусу
Способ приготовления:
-
Морковь, свеклу и сельдерей нарезаем тонкими полосочками, лук – кубиком, фенхель – пополам и тонкими “перьями”. Цветную капусту разбираем на мелкие соцветия. Ягоды перебиваем блендером и перетираем сквозь сито.
-
Бульон ставим на огонь, добавляем чеснок, перец, семена фенхеля. Ждем, пока закипит. Добавляем нарезанные сельдерей и морковь, даем покипеть.
-
Обжариваем лук и фенхель, добавляем в борщ. Затем на сковороде пассеруем свеклу и добавляем к нему ягодное пюре, когда закипит – тоже добавляем в борщ. Даем ему закипеть, солим.
-
Добавляем цветную капусту, варим еще 5-8 минут.
Такой борщ подается традиционно со сметаной. Также мы рассказывали, как готовить вкусную овощную запеканку.