Мы рассказывали, как варить вкусный клубничный джем. Варить варенье – это ответственная задача. С него нужно постоянно и вовремя снимать белую пенку.
Из чего состоит эта пена, и что будет, если ее не снимать – рассказываем вместе с Goodhouse. Оказывается, не все так просто с пенкой.
Почему появляется пена на варенье?
Большое количество пенки указывает на то, что ягоды или фрукты переспели, а также включают некоторые непригодные части. Также причинами появления может быть то, что сырье было плохо вымыто или не обсушено.
Пена появляется сразу, когда варенье закипает. Вообще она не вредна, но и полезных качеств в ней нет. Это белок, которому достаточно температуры до 40 °C, чтобы свариться и стать пеной. В общем это грязь, иногда даже и частицы мелкого мусора – кусочек листа, плохо оторванный хвостик – вплоть до насекомых. Также это могут быть соринки из сахара, из плохо стерилизованной посуды или некачественной воды.
Перед консервацией очень важно хорошо перебирать сырье не только от мусора, но и гнилых, поврежденных и испорченных фруктов. Они могут привести к вздутию или лопанию крышки и к тому, что варенье, в которое вложили столько сил, скиснет.
Зачем и как нужно убирать пенку из варенья?
Пенка – это совокупность лишних для варки элементов, то есть мусора. Убирать ее нужно, чтобы она не осталась в готовом продукте.
Часто варенье варится в несколько этапов, у обоих из них появляется пенка. Снимать ее нужно еще в начальной стадии – ложкой или шумовкой. Чтобы постоянно не стоять у тары с кипящей жидкостью, снимайте пенку, когда она собирается по контуру стен посуды.
Можно вообще выключить плиту на несколько минут, собрать всю пенку без риска быть ошпаренной, и включить снова. Это нужно повторить несколько раз. Также мы рассказывали, как правильно замораживать на зиму клубнику.