Мы рассказывали об интересном и тонком сочетании кофе с лаймом. Теперь делимся правилами и тонкостями приготовления кофе в джезве.
Джезва или турка – это один из самых популярных домашних способов приготовления кофе. Джезвы бывают медные, стальные, глиняные и еще во множестве вариантов. Напиток, приготовленный таким способом, получается крепкий, с насыщенным вкусом и ароматом. К Международному дню кофе рассказываем, как приготовить напиток в джезве.
Лучшей джезвой считается медная, посеребренная изнутри. Перед варкой следует подогреть сосуд – например, ополоснуть его кипятком. Кофе берите тот, который вам нравится. Самый ароматный напиток выйдет из свежемолотого зерна. Очень важным для джезвы является помол – чем мельче смолотый кофе, тем лучше.
Большое влияние на вкус кофе будет иметь вода. Лучше всего брать фильтрованную, которая постояла в холодильнике. В идеале – вообще талую.
Кофе берут с расчетом 1 чайную ложку на 100-120 мл жидкости. На этом же этапе можно добавить к джезве сахар или пряности. Сухое содержание джезвы заливают водой и перемешивают. Это может быть единственное перемешивание, а можно в процессе приготовления перемешать еще раз – как только кофе начнет подниматься.
Кофе должен подняться и обзавестись пенкой, но не должен успеть закипеть – это базовое правило приготовления кофе по-турецки.
Лучше всего разливать кофе в прогретые чашки. Часто турецкие кофейные мастера в процессе приготовления кофе снимают пенку и сразу раскладывают ее по чашечкам – так, когда напиток будет разлит, у всех будет равное количество пенки. Также мы рассказывали об идеальной пропорции сахара для приготовления компота.