Цимес: 5 рецептов традиционного еврейского блюда

Рецепты

Анна Капранова

журналист

В чем самый цимес? В самом цимесе! Не за горами Песах, еврейская Пасха, а значит самое время поговорить о классике еврейской кухни — цимесе. Это блюдо представляет собой сладкое овощное рагу различного состава, который зависит от местности и обстоятельств.

Без цимеса не обходится ни одно семейное новогоднее застолье еврейской семьи. И хотя до Нового года еще далеко, мы уверены, что найдется масса других поводов попробовать это удивительное традиционное блюдо. Несмотря на простоту приготовления, оно считается деликатесом и лакомством, именно поэтому в переносном смысле это слово употребляется в значении "то, что надо", "самое лучшее"! Представляем вашему вниманию пять вариантов приготовления "самого лучшего блюда".

Медовый цимес

Ингредиенты

  • Морковь 1 кг

  • Лук-порей 1 стебель

  • Кислые яблоки 5 штук

  • Темный изюм по вкусу

  • Курага 10 штук

  • Грецкие орехи 65 г

  • Лимон 1 штука

  • Коричневый сахар 2 столовые ложки

  • Мед 10 столовых ложек

  • Оливковое масло extra virgin 2 столовые ложки

  • Сливочное масло 3 столовые ложки

  • Чабрец по вкусу

  • Тмин по вкусу

  • Корица по вкусу

  • Мускатный орех по вкусу

  • Имбирь по вкусу

  • Соль по вкусу

  • Перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

  • Оливковое и сливочное масло нагреть в средней кастрюле с толстым дном. Если цимес подается с мясом, сливочное масло нужно заменить тем же оливковым, чтобы соблюсти кашрут (дозволенность). Белую часть порея (вместо него можно использовать репчатый лук) нарезать тонкими кружочками, выложить в кастрюлю с коричневым сахаром, карамелизовать до золотистого цвета.

  • Морковь нарезать кружками. Если она очень толстая — полукружками или даже четвертинками. Переложить ее в кастрюлю, залить на три четверти водой и тушить на среднем огне десять минут.

  • Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками. Натереть имбирь и цедру лимона, нарезать на четвертинки курагу. Переложить все это к моркови (половину цедры нужно оставить), отправить туда же изюм, перемешать.

  • Добавить специи и мед, чуть посолить, выжать сок из лимона и снова перемешать. Тушить минут пятнадцать, пока морковь не размягчится, но яблоки не должны при этом превратиться в пюре. Снять с огня, добавить измельченные грецкие орехи, перемешать. Подавать в качестве десерта, украсив оставшейся лимонной цедрой.

Цимес из яблок с рисом

Ингредиенты

  • Рис 100 г

  • Яблоко 4 штуки

  • Изюм 40 г

  • Сливочное масло 1 столовая ложка

  • Сахар 2 столовые ложки

  • Лимон 1 штука

  • Соль по вкусу

Способ приготовления

  • Отварить рис до рассыпчатой консистенции. Яблоки нарезать дольками. Натереть цедру лимона. Залить в кастрюле яблоки небольшим количеством горячей воды, довести до кипения. После этого добавить рис, изюм, масло, цедру, сахар, немного посолить.

  • Потомить под крышкой на слабом огне максимум 10 мин. Подавать можно как горячим, так и холодным.

Золотой цимес

Ингредиенты

  • Морковь 800 г

  • Жир 3 столовые ложки

  • Чернослив 130 г

  • Изюм ½ стакана

  • Сахар 6 столовых ложек

  • Корица ½ чайной ложки

  • Лимонный сок 1 чайная ложка

  • Мед 3 столовые ложки

  • Соль по вкусу

Способ приготовления

  • Морковь нарезать тонкими кружками и обжарить в жиру на слабом огне до полуготовности.

  • Параллельно в сотейнике с толстым дном сжечь сахар до коричневой карамели.

  • Добавить в кастрюльку стакан воды, жженый сахар, мед, изюм, чернослив и корицу и тушить на слабом огне 1,5-2 часа, при необходимости подливая немного воды.

  • В конце снять крышку, добавить лимонный сок и тушить на минимальном огне еще 15-20 минут.

Цимес с морковью и бататом

Ингредиенты

  • Морковь 500 г

  • Батат 1 кг

  • Чернослив без косточек 170 г

  • Курага 140 г

  • Апельсиновый сок 0,3 стакана

  • Лимонный сок 2 столовые ложки

  • Мед 2,5 столовые ложки

  • Молотая корица 1 чайная ложка

  • Соль ¼ чайной ложки

  • Тертая цедра апельсина 2,5 чайные ложки

Способ приготовления

  • Разогреть духовку до 180 градусов.

  • Очистить морковь и порезать небольшими кружками.

  • Довести до кипения воду в кастрюле, добавить батат, не очищая, и варить 10 минут. Затем добавить морковь и варить еще 10 минут. Слить и слегка охладить.

  • Очистить батат и порезать небольшими кусочками. Переложить в миску и добавить морковь.

  • К овощам добавить оставшиеся ингредиенты (можете слегка порезать). Перемешать и выложить в форму.

  • Накрыть фольгой и отправить в духовку на 30 минут, иногда перемешивая. Сразу подавать.

Фасолевый цимес

Ингредиенты

  • Консервированная белая фасоль 2 стакана

  • Луковица 1 штука

  • Растительное масло 3 столовые ложки

  • Чеснок 2 зубчика

  • Щепотка соли

Способ приготовления

  • Заранее подготовить фасоль, почистить лук и чеснок, а затем мелко нашинковать овощи и обжарить лучок на растительном масле, немного подсолив по вкусу.

  • Фасоль зрительно разделить на 2 части, если у вас есть разломленные фасолинки, то именно их пустить на паштет, а целые отложить для начинки.

  • К фасоли для паштета добавить рубленый чеснок и вылить масло от жарки лука.

  • Измельчить массу блендером до получения однородной массы.

  • Лук тоже разделить на 2 части. Одну убирать со сковороды и отложить в пиалку, а ко второй добавить целую консервированную фасоль.

  • Немного протушить все вместе, аккуратно помешивая.

  • Когда все составляющие блюда готовы: лук с фасолью, обжаренный лук и фасолевый паштет, то переходим непосредственно к приготовлению цимеса.

  • Выложить его слоями на плоскую тарелочку в следующей последовательности: сначала идет фасолевый паштет, сверху фасоль с луком, затем снова паштет и в самом конце жареный лук.

Читайте также: Чем побаловать себя в пост: 5 рецептов постной выпечки