Высушенные и вяленые продукты занимают мало места при хранении и хорошо расходуются в зимнее время. Это находка для хозяек, увлекающихся домашней выпечкой. Ведь сушеные плоды порой подходят для разнообразных начинок даже лучше свежих. Кроме того, вяленые фрукты и ягоды запросто заменят вам конфеты, а овощи помогут разнообразить гарниры в холодное время года. Как же их заготовить правильно?
Наиболее благодарные фрукты для высушивания – это традиционные яблоки и груши. Их достаточно нарезать дольками, очистить от семян и разложить на поддонах, чтобы через неделю получить качественные сухофрукты. Старайтесь ставить дольки на поддон кожицей вниз, чтобы срезы могли проветриваться с обеих сторон. Сверху фрукты накрывают марлей от мух и сушат в тени, на свежем воздухе. Вместо поддонов можно использовать фанерные ящики для перевозки фруктов. Их ставят один на другой, предварительно загрузив каждый этаж фруктами. Всю пирамиду накрывают марлевым отрезом. По мере высыхания, плоды темнеют.
Если нет возможности организовать и контролировать процесс медленной естественной сушки, можно и ускориться, высушив фрукты в духовке или сушилке. Мелкие груши можно сушить целиком, если вы уверены в том, что они не червивые. Идеально подходят для этой цели груши-дички. Их трудно употреблять в свежем виде, но для узваров и компотов – это лучший вариант. Во-первых, дички куда полезнее для здоровья, а, во-вторых, они намного ароматнее своих садовых родственников. Из культурных сортов лучше всего делать цукаты. Готовят их следующим образом: спелые, желательно малосочные груши, разрезают на половинки, ложкой вынимают сердцевину и варят заготовки в крутом сиропе (на стакан воды 800 грамм сахара). Лучше варить груши партиями – так легче выловить размягченные половинки плодов, не повредив их. Время варки – около 10 минут после загрузки в кипящий сироп. После того как с отловленных плодов стекут излишки сиропа, они готовы к финальному досушиванию.
Малину, землянику и ежевику имеет смысл сушить лишь в том случае, если вы любите ягодные чаи. В этих ягодах так много косточек и так мало мякоти, что после высушивания они превращаются в ароматный, однако малосъедобный продукт. Можно высушить крупную клубнику. Только предварительно ее надо засыпать сахаром, чтобы ягода пустила сок и завялилась при высушивании, а не превратилась в сухие твердые комочки. Кстати, секрет вяленья ягод и фруктов в том и состоит, что их какое-то время – от нескольких часов до суток – выдерживают в сахарном сиропе. Сочные ягоды – вишню, сливу, абрикосы – лучше всего вялить. После того, как засыпанные сахаром ягоды пустят сок и напитаются сиропом (это займет минимум 3 часа времени), их отбрасывают на дуршлаг, дают стечь лишней влаге и отправляют в сушилку, или раскладывают на противне и сушат в духовке нагретой до 60 – 100 градусов при открытой дверце. Подобным образом можно готовить и яблоки, по возможности очищенные от шкурки. При желании, перед закладкой на хранение, получившиеся цукаты посыпают сахарной пудрой.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ - Сезон консервации: конфитюр из сладкого перца
Большинство овощей лучше всего хранить в замороженном, соленом и маринованном виде, однако есть и счастливые исключения. Например, баклажаны или кабачки, плохо переносящие заморозку, могут приятно вас удивить, ведь в сушеном виде они чем-то похожи на грибы и вполне могут быть использованы в рецептах в качестве грибного заменителя. Еще одна удачная находка – сушеные помидоры, правда, их достаточно трудно приготовить без фабричной сушилки, слишком уж сочные плоды.
Для сушки в сушилке томаты режут на кружочки толщиной около одного сантиметра и раскладывают на поддонах. Некрупные помидоры и сливки можно разрезать вдоль напополам, а затем на четвертушки или на восьмушки, в зависимости от размера плодов. Процесс высушивания займет 1-3 суток. Чем большее количество овощей вы загрузите, тем дольше придется ждать. Теперь, когда у вас на руках прекрасный готовый продукт для приготовления жаркого, борщей и супов, можно поколдовать немного и получить совершенно бесценную заготовку. Томаты складывают в банку и заливают горячим маринадом. Для его приготовления берут в равных долях: растительное масло, воду и уксус. Получившуюся смесь доводят до кипения, добавляют соль и сахар по вкусу и заливают томаты. Можно залить томаты и обычным прокаленным маслом с солью. Вяленные таким образом помидоры прекрасно хранятся. Их удобно использовать при приготовлении пиццы, бутербродов, салатов и других блюд.
В остальном, сушеные овощи, так же как и фрукты, лучше всего хранить в стеклянных банках под пластиковыми крышками. И желательно в каком-нибудь тайном месте, так как они имеют свойство очень быстро исчезать, если находятся на виду у домашних.
Автор: Мария Лукина
Источник: ХОЧУ