Что приготовить к столу, встречая год Крысы?

Как известно, 2008 год по восточному календарю — год Крысы (Мыши). В этом году Крыса будет получать истинное наслаждение от пребывания в своем жилище, стены которого надежно укроют ее от сует внешнего мира. Дом Крысы станет ее крепостью.
А встречающие Новый год ощутят тепло и уют родного дома, встретятся со старыми друзьями. В канун года Крысы благоприятно купить игрушку или свечечку в виде мышонка. А еще можно перед наступлением Нового года положить в угол комнаты, хотя бы чисто символическое "угощение" мышам.
Праздничный стол в этот день должен быть украшен разноцветными свечами. Пусть украшением Вашего дома станут золотые орехи на елке и маленькие сувениры-мешочки, куда положите своим гостям милый сюрприз «от мышки».
В год Мыши готовят много и вкусно. Известно, что мышь гурманка и любит деликатесы. Блюда на Новогоднем столе должны удивлять всех пикантностью и неповторимостью.
Встречая этот Новый год на Востоке всегда подавали гостям рис, блюда из чечевицы и гречки, блюда из сыра, овощей, маринованных кукурузных початков. Этот обычай выражал пожелание, чтобы наступающий год был богатым и урожайным. Новогодний стол в год Мыши трудно представить без выпечки из творога, ягод, орехов.
Давайте приготовим вкусный Новогодний стол, немного отойдя от привычных новогодних блюд.

Сырный суп
На 1л воды - 1 средняя картофелина, 1 маленькая луковица, 1/5 стакана риса, 1 маленькая морковь, 1 сырок "Янтарь" (100г), ½-1 ч ложка соли, петрушка, сухарики из батона.
Мелко порезанный лук обжарить до прозрачности на растительном масле без запаха.
Морковь потереть на мелкой терке и обжарить до мягкости.
В кипящую воду положить лук, морковь и промытый рис.
Картофель порезать маленькими кубиками со стороной не более 1 см и положить в суп. Варить при небольшом кипении 12-15 мин.
Положить мелко нарезанную петрушку и посолить по вкусу.
Брать "Янтарь" по пол столовой ложки, опускать в бульон и сразу размешивать. Сыр должен разойтись. К сырному супу обязательно подать маленькие золотистые сухарики из батона.

Жареный сыр во фритюре с клюквенным соусом
На 12 шт: 250 г традиционного сыра Port Salut, 1 яйцо, взбить, 75 г свежих хлебных крошек (белых), подсолнечное масло для жарения, клюквенный соус
1. Порезать сыр пополам и порезать каждую половину на 6 долек. Окунуть во взбитое яйцо и обвалять в крошках. Положить на тарелку, накрыть пленкой и охлаждать в холодильнике как минимум 20 мин.
2. Наполнить кастрюлю маслом наполовину и нагреть до 180 градусов по С, или пока кубик хлеба не покроется корочкой за 30 сек. Положить обваленные в крошках кусочки сыра на шумовку и аккуратно опустить в горячее масло.
3. Аккуратно добавить еще 3-5 кусочков и готовить 30 секунд, пока крошки не станут золотистыми. Достать из масла шумовкой и обсушить на кухонном полотенце. Повторить с оставшимся сыром. Подавать теплыми с клюквенным соусом.

Рулет из лаваша с сыром
Лаваш - 3 шт., салат зеленый листовой - 1 кочан, яйца вареные - 4 шт., сыр российский - 500 г, чеснок - 4 зубчика, зелень укропа рубленая - 2 ст. ложки, майонез по вкусу.
Для начинки яйца и сыр измельчите, добавьте зелень, мелкорубленый чеснок и майонез, перемешайте. На лаваш уложите листья салата, затем начинку и сверните лаваш рулетом. Заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 2-3 часа. При подаче нарежьте рулет ломтиками.
Рулетики из лаваша с лососем
Смешайте тертый сыр с мелко нарезанной зеленью. Разложите лаваш на доске, намажьте сырной массой, затем распределите ломтики лосося. Сверните в рулет, оберните пищевой пленкой, положите рулет в холодильник на 30 минут. Перед подачей разрежьте на 12 частей. Наколите на коктейльную шпажку по 2 рулетика. Выложите на листья салата, оформите икрой, ломтиками лимона и зеленью.

Красная икра с галантином из судака в перце
Красная икра -50 г, судак - 500 г, сливки 33 % жирности - 100 г, белки 2-х яиц, белый хлеб- 50 г, перец болгарский разного цвета - 5 шт., соль, перец - по вкусу.
Судака освободить от кожи и костей, промыть, нарезать, пропустить через мясорубку. В фарш добавить размоченный в сливках белый хлеб, взбитые белки, сливки, соль и перец. Всю массу еще раз пропустить через мясорубку, добавить часть красной икры, другую часть оставить на украшение. Перец вымыть, очистить от семян, положить в кипящую подсоленную воду на 1-2 мин, откинуть на дуршлаг и опустить в холодную воду со льдом, чтобы сохранить цвет перца. Нафаршировать перец приготовленным галантином из судака. Запечь в духовке при температуре 170-180°С до готовности. Охлажденный перец нарезать, на каждый кусочек положить икру и подать к столу.
Салат «Новогодняя звезда»
Продукты: 500 г картофеля, 600 г свежих шампиньонов, 200 г лука-порея, 50 г маслин без косточек, 50 г грецких орехов, 8 ст. ложек оливкового масла, 2 ст. ложки винного уксуса, соль, перец по вкусу.
Картофель сварите в кожуре. Когда остынет, очистите и нарежьте дольками, лук-порей нарежьте полукольцами, маслины - пополам, орехи мелко изрубите. Шампиньоны разрежьте пополам и потушите в 4 ст. ложках оливкового масла, затем добавьте лук-порей и жарьте еще 10 минут. Остудите и перемешайте с картофелем и маслинами и орехами. Заправьте салат следующей заправкой: 4 ст. ложки оливкового масла смешайте с уксусом, добавьте соль, перец по вкусу. К столу подавать теплым.

Салат из тунца и грейпфрута
4 розовых грейпфрута, 3 куска тунца (по 100 г), 150 г руколы (или любого другого салата), красный лук, 2 ст ложки миндального масла, 2 ст ложки уксуса с малиной, 1/2 ч ложки сахара, 1 ст ложка мяты.
Обрезать шкурку с грейпфрутов, выбрать мякоть, оставив горькие мембраны.
Нагреть тефлоновую сковороду. Обжарить тунца 3-4 минуты с каждой стороны. Остудить, порезать. Приготовить соус из уксуса, сахара, соли, масла и мяты.
На тарелку положить руколу, сверху грейпфрут, затем тунца. Посыпать луком, полить соусом.
Салат с кальмарами «Восторг»
Огурцы 2 шт., кальмары 500 г, яйца 4 шт., кинза 1 пучок, ананасы 1 банка, лимон 1/2 шт., зелень петрушки.
Кальмары помыть, выпотрошить и отварить в кипящей воде 5 минут (не больше, иначе станут жесткими). Нарезать свежие огурцы и вареных кальмаров соломкой, добавить кинзу, вареные яйца и кусочки консервированного ананаса. Все перемешать, добавить тертую цедру половины лимона, ложку лимонного сока и майонез. Украсить зеленью.
Конечно, в Новогодний стол не обойтись без вкусного второго блюда. Прекрасно, если встречая Год Мыши будут вкусные блюда из круп. И совсем замечательно, если приготовление этого блюда и застолье вокруг него – это больше, чем еда. Это ритуал. Начало всего. Таков год мыши – он начинает цикл лет по китайскому гороскопу. Советуем приготовить

Классический плов
Для плова понадобятся:
1) Посуда, лучше казан с толстым дном и стенками, желательно круглый, но можно дно толстое и плоское и шумовка.
2) Масло – растительное.
3) Мясо - классически, баранина, причем ценится, как ни странно, грудинка. Хорошо добавить заднюю, курдючную часть (курдючный жир). Но взять любое мясо, которое любят в вашем доме.
4) Рис – только не длинный, "индийский". Здесь принцип другой - рис должен быть полупрозрачный, вроде краснодарского и содержать поменьше дробленки, что разглядывают, взяв горсточку в ладонь. Для каждого вида риса нужно знать, как он поглощает воду. Дело в том, что рис не должен разваливаться в процессе варки, должен остаться твердоватым, хоть и не сырым. Очень хорошо подходит "коричневый" и "красный" рис.
5) Морковь.
6) Лук - берут белый, как более сладкий и сочный.
7) Чеснок - на килограмм риса - 5-6 крупных головок, можно меньше, чтобы им не было тесно потом в кастрюле.
8) Пряности - смесь можно попросить смешать рыночного торговца пряностями. Но вообще - туда идет красный перец среднежгучий, красный перец сладкий, ягоды барбариса (для кислости), кориандр - зерна (это семена кинзы) зира. Пряностей кладут много - на килограмм риса (это мера количества плова) - одну-две рюмки смеси.
Соотношения продуктов примерно следующие: на 1 килограмм риса берут 1-2 килограмма моркови (меньше 1 кг нельзя), 1 килограмм мяса, 0,5 кг лука (некоторые предложили бы до килограмма, но, по-моему, многовато), 0,3-0,4 литра масла.
Для вегетарианцев - все то же, только без мяса. Вместо мяса добавляют брюкву, либо картофель. Есть любители разных сочетаний тыквы, изюма и прочего. Здесь важно, что основная технология остаётся той же.
Рис моют "в семи водах", чтобы ушла мука. Затем замачивают. В посуду, свободную от воды (можно выпарить), наливают масло, которое прогревают на сильном огне, чтобы ушел запах того, из чего оно отжато (подсолнухов, оливок, как ни жаль, и т.д.). Доводить до дымления и запаха гари ни в коем случае не надо. Чтобы не произошло внезапного вскипания масла, можно насыпать в уже нагретую жидкость щепоточку соли.
1). В нагретое масло осторожно, чтобы не брызнуло, кладут жир (курдючный или от мяса, если его много), кости, бесперспективные для раздачи в качестве мяса, для обжаривания. Когда жир вытопится, все шкварки и непрезентабельные кости вылавливают. Больше масла в процессе готовки не добавляют.
2). Кладут заранее или в процессе жарки приготовленный тонко нарезанный лук. Никогда не давайте луку пригорать, иначе в блюде утвердится плохой и неистребимый, "казенный" запах плохой кухни.
3). Кладут мясо, порезанное крупными кусками, не меньше, чем для гуляша, чтобы оно обжарилось
4). Кладут морковь, нарезанную соломкой. Особенно хотелось бы подчеркнуть, что не годится натертая даже на крупной терке морковь.
5). Добавляют кипящую воду, так, чтобы она покрывала полученную смесь, примерно на палец, можно чуть больше, доводят до кипения, добавляют пряности, чеснок в виде целых головок, освободив его только от грязных внешних оболочек. Варят на малом огне, не давая пригорать, можно под крышкой, не менее получаса, можно тушить подольше.
6). Извлеките чеснок, если его клали. Если Вы прерывались в готовке, доведите полуфабрикат на малом огне до кипения, помешивая. Кладем шумовкой (лучше заранее замоченный) рис, не перемешивая его с мясом и морковью. Так он и будет готовиться до самого конца процесса. Наступает единственный сложный и решающий момент. Вы добавляете (лучше) кипящую воду в рис. Сколько - вот вопрос! - Примерно на полтора-два пальца выше риса. Но это зависит и от типа риса, количества моркови и т.д. После этого рис обычным способом не перемешивают, воду, как правило, не добавляют. Если у вас сильные сомнения о том, что происходит на самом дне кастрюли (не горит ли), в таком экстренном случае можно попробовать, продвинув шумовку по стенке, приподнять продукты на дне. Но лучше до этого не доводить.
7). Плов с огня снимают, открывают, чеснок вынимают, содержимое казана перемешивают аккуратно шумовкой, перекладывая слои. Если посуда мала, используют дополнительную. Если есть время, можно дать плову постоять в теплом месте перемешанным, пропитываясь.
Затем плов раздают в виде больших, в целую суповую тарелку, порций или выкладывают на общее большое блюдо. Мясо кладут сверху, чесночные головки, как они есть, тоже, обычно по одной на гостя.
В год Мыши должны быть на столе самые вкусные блюда, подайте гостям мясные деликатесы.

Филе курицы в беконе
Филе курицы поперчить, кто не любит сильно соленое - можно не солить, обернуть беконом (на одно филе - две полоски бекона), сколоть зубочистками, обжарить, завернуть в фольгу и запечь до готовности в духовке (около-10мин).
Утка с орехами
Утка (около 2 кг), зеленый салат, 100 г грецких орехов (очищенных), лук-порей, имбирь, соль, сухой херес, молотый перец, глютамат натрия, крахмал, яйцо, арахисовое масло (все по вкусу).
Вымыть и выпотрошить утку. Обрезать кончики крыльев. Промокнуть влагу. Нарезать имбирь и лук-порей. Замочить в кипятке грецкие орехи и снять тонкую кожицу. Вымыть листья салата. Натереть утку солью, молотым перцем и смазать вином. Оставить на 2 часа. Положить утку в жаропрочную миску, добавить лук-порей, имбирь, поставить в пароварку и варить на сильном огне, пока кости не отделятся от мяса. Вынуть утку из пароварки и осторожно, стараясь не порвать, снять целиком кожу. Отделить мясо. Приготовить панировочный состав из яичного белка и крахмала. Мелко нарезать утиное мясо и грецкие орехи. Затем приготовить начинку, смешав орехи с глютаматом натрия, солью и яичным белком (оставить немного белка на подготовку утиной кожи). Расстелить на тарелке утиную кожу (внутренней стороной вверх). Снять жир куском нагретой ткани. Потом покрыть кожу панировочным составом из яичного белка, положить начинку, завернуть кожу и слегка прижать. Хорошо разогреть на сковороде арахисовое масло. Положить утку и жарить во фритюре, пока кожа не станет хрустящей и мясо внутри не будет готово. Вынуть утку, нарезать прямоугольными кусками и выложить на блюдо. Украсить листьями салата и подавать на стол.

Телятина с вишней.
Телятина 1,5 кг, 1 кг вишни, масло сливочное 100-150 г, 150 г вина, соль, сахар по вкусу
Кусок телятины обдаем кипятком, накалываем ножом, шпигуем вишней без косточки, натираем солью, специями и ставим в холод на час. Затем кладем в утятницу, сверху поливаем растопленным сливочным маслом, и в духовку. Оставшуюся вишню бросаем в сковородку, заливаем вином, солим, кладем сахар, сок лимона и все это нужно потушить 10-15 минут. За 15-29 минут до готовности мяса заливаем полученным соусом и все тушим, переворачивая мясо.
В год Мыши и выпечка должна быть нежной и сладкой, чтобы отвести бедность и не «грызть сухари» в этот год. Стараемся и печем самое-самое вкусное.
Творожники с грушей и изюмом
На 12-14 порций - 2 пачки обезжиренного творога по 200 г, 2 яйца, 2 ст. л сахара, щепотка соли, 3 ст.л манки, 2-3 ст.л сметаны, 1.5 ст.л муки, 2 небольшие груши, 1 ст.л изюма, растительное масло для смазки.
Изюм промыть и залить горячей водой. Дать набухнуть, затем воду слить и обсушить. Творог размять, добавить яйца, сахар, соль, сметану. Хорошо растереть. Добавить манку и муку. Перемешать. Попробовать. Если надо, добавить еще сахара по вкусу. Оставить минут на 10-15. Нагреть духовку до 200С. Груши очистить и нарезать кубиками. Груши и изюм добавить в творожную массу. Перемешать. Силиконовую форму для кексов смазать растительным маслом. Выкладывать по 1 ст.л с верхом творожную массу. Выпекать на средней полке 15 минут при 200 С, затем 10 минут при нижнем обдуве, затем 10-15 минут на верхнем. Творожники должны зарумяниться. Получается очень нежно, малокалорийно.

Ягодные безе
3 белка, 0,5 стакана обычного сахара, 1/4 стакана коричневого сахара, 3/4-1 стакан ягод: красная, чёрная смородина, черника, клюква, вишня, малина и другие.
Яйца заранее вынуть из холодильника, чтобы они приняли комнатную температуру. Отделить белки от желтков. В миксере на небольшой скорости взбить белки. Появилась хорошая пена, ввести белый сахар, за ним коричневый. Взбивать. Перевести на большую скорость, продолжать взбивать. Показателем готовности является - из перевёрнутой чаши с безе ничего не выпадает. Безе плотное, крепкое, прекрасно держит форму. В сито обсушить ягоды. Добавить их понемногу в безе. Очень аккуратно перемешать снизу вверх. Духовку прогреть на 80-100 градусов, не более.
На пергаментную бумагу столовой ложкой выложить ягодно-белковую смесь, так чтобы пирожные получились удлинённой формы. Поставить в духовку. Перевести температуру на 110 гр. Подсушить в течение часа. Вынуть из духовки. Дать остыть и подавать. При желании можно полить растопленным шоколадом или глазурью, но не обильно.

Жареный ананас
Продукты: 10 долек ананаса, 1 стакан муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, 100 г молока, сода на кончике ножа, сахарная пудра, сливочное масло для жарки.
Приготовление: из яйца, муки, сахара, соды и молока приготовить жидкое тесто. Обмакнуть в него дольки ананаса и зажарить в масле (дольки должны целиком погрузиться в растопленное масло) до образования золотистой корочки. Подавать желательно к кофе еще теплым, посыпав перед этим сахарной пудрой.
А еще в год Мыши можно подать разнообразные алкогольные коктейли. Говорят, что мышь – это гуляка и азартный игрок, но при этом и в крепких напитках выбирает самое изысканное.
Апельсиновый беллини
1 апельсин порезать на четвертинки, 25 мл лимонного сока, 1 ч.л коричневого сахара, немного апельсинового ликера Куантро, 40 мл темного рома, шампанское.
Выдавить сок из трех четвертинок апельсина в высокий бокал. Добавить лимонный сок, сахар, ликер, ром и кубики льда. Перемешать и долить шампанским. Украсить оставшейся четвертинкой апельсина.

Коктейль "Шоколадный"
Коньяк 25 мл, ликер Кофейный 25 мл, напиток шоколадный 40 мл, сливки 10 мл.
Гарнир: щепотка тертого шоколада или порошка какао.
Ингредиенты смешать.
Коктейль «Кардинал»
45 г виски Бурбон, 3-5 капель вишнёвого сока, 1 ст.л клюквенного сока, 1 ст.л гранатового сока, 2 ч.л лимонного сока, 1 ст.л сахарного сиропа, 2 штуки вишни.

Смешать все в шейкере со льдом и хорошо сбить. Процедить в стакан в старинном стиле и сразу подавать, украсив фруктом.
Коктейль "Лихорадка Текилы"
40 мл золотой текилы, 10 мл Red Orange, 60 мл сока маракуйи,40 мл сока манго с лимоном, 10 мл лимонного сока, 1 кружок карамболя, 1 вишня для коктейлей, 1 веточка мяты.
Все компоненты вместе со льдом встряхните в шейкере и процедите в стакан для лонгдринка с кубиками льда. Кружок карамболя вместе с вишенкой нанижите на шпажку и положите на край стакана. Веточку мяты опустите в коктейль.
Приятного аппетита и Счастливого Нового года!