Рецепт: куличи пасхальные от Алисы Еловенковой

Участница «Пекельної кухні-2», кондитер-декоратор кондитерской мастерской "ТортАлиса" Алиса Еловенкова поделилась с ХОЧУ фирменным рецептом очень вкусных пасхальных куличей.

Опара:

ЧИТАЙ ТАКЖЕ - Составляем пасхальную корзину

Дрожжи прессованные - 150 г
Сахар - 75 г
Молоко - 500 г
Мука в/с - 650 г

Тесто:

Мука в/с – 1 кг
Сахар - 550 г
Маргарин для выпечки - 300 г
Смалец свиной - 75 г
Желтки - 6 шт.
Соль - 0,5 ч.л.
Ванильный сахар - 2 пачки
Изюм - 200 г
Цукаты - 150 г
Водка - 80 г

Глазурь:

Белок яичный – 4 шт.
Сахар – 300 г
Сахарная пудра – 150-200 г

Советы:

1)    Используйте только прессованные дрожжи для приготовления куличей.
2)    Не увлекайтесь сливочным маслом - оно  не дает тесту подняться должным образом.
3)    Смалец  и водка являются натуральными консервантами и не дадут вашему куличу быстро засохнуть.
4)    Намазывайте глазурь на горячие пасхи и сразу посыпауте посыпкой - потом это сделать будет сложно.
5)    Замочите изюм в водке на 1 час.
6)    Изюи и цукаты, ванильный сахар,  добавляйте в самом конце замеса.
7)    Не ленитесь хорошо вымешивать тесто.
8)    Только после того, как тесто в форме поднимется и увеличится в 2 раза, ставьте его в духовку.
9)    Духовка должна быть разогрета до 180 градусов.
10)   Не спешите сразу ее закрыть: после того, как поставите  куличи, оставьте духовку открытой на пару минут.
11)   Как только верхушка кулича начнет золотиться, переключайте духовку на 160 градусов и выпекайте кулич 30-40 минут.
Приготовление

1)   Из теплого молока, сахара, дрожжей и муки сделайте опару, поставьте  в теплое место.
2)  После того, как тесто увеличится в 3 раза, добавьте в него мягкий маргарин, смалец, сахар, соль, желтки, муку и замесить тесто (делайте это продолжительный период времени). Если тесто плохо отстает от пальцев, можно добавить муку, ТЕСТО НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ ПЛОТНЫМ! В конце замеса добавьте цукаты, водку с изюмом и ванильным сахаром, опять вымесите и поставьте в теплое место минимум на 1,5 часа. Избегайте сквозняков,  посуду с тестом  нужно  накрыть  полотенцем.
3)   Тесто надо пару раз обмять во время «подхода».
4)   После того, как тесто поднимется, обомните его и сделайте колобки объемом  ½  вашей формы. Хорошо их выкатайте, положите в форму, накройте и дайте подойти почти до верха.
5)   Поставьте в разогретую духовку и выпекайте.

Автор: Алиса Еловенкова
Источник: hochu.ua