Украинский борщ: топ 5 рецептов приготовления

Украинский борщ: топ 5 рецептов приготовления

Главным показателем готовности женщины к семейной жизни в нашей стране является умение варить борщ. У каждой хозяйки есть свой секрет приготовления этого блюда. С наступлением холодов густой наваристый борщ становится особенно актуален. ХОЧУ предлагает приготовить пять самых интересных вариантов этого потрясающего блюда.

Оценка
- отзывов еще нет

Главным ингредиентом борща является свекла. Все остальное – по вашему усмотрению. Есть не менее 25 официально признанных рецептов борща. Московский, украинский или литовский, с пампушками, черносливом или грибами, по-флотски или гетманский – список можно продолжать еще очень долго. Но все это – борщ!

Борщ гетманский

Ингредиенты:

Чеснок- 5 зубчиков

Душистый перец- 5–6 горошин

Корень и зелень петрушки

Зеленая фасоль

Помидор - 1 крупный

Болгарский перец - 1 шт.

Баклажан -1 шт.

Томатная паста - 180 г

Мясной бульон - 2 л

Картофель– 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Луковицы небольшие

Масло растительное - 3 ст.л.

Капуста - 300 г

Свекла (крупная)  - 1 шт.

Лавровый лист - 2–3 шт.

Шпик - 150 г

Приготовление: овощи очистить. Лук нарезать кубиками, морковь, свеклу, перец, капусту, баклажаны и картошку – крупной соломкой. Обжаривать морковь в растительном масле 3 минуты, добавить лук, жарить еще 2 минуты. 

Затем добавить измельченный помидор и томат-пасту. Готовить на слабом огне 3 минуты, добавить свеклу и готовить еще 15 минут. 

Бульон вскипятить, положить в него 4 ст. л. пассерованных овощей и капусту. Варить под крышкой на небольшом огне 7 минут, добавить картошку, а через 5 минут - баклажаны. Еще через 5 минут положить оставшиеся обжаренные овощи и фасоль, готовить все вместе на слабом огне еще 10 минут. Корень петрушки нарезать мелкой соломкой, зелень порубить. Корень обжарить на оставшемся растительном масле и добавить вместе с зеленью в борщ. Снять с огня, заправить шпиком, растолченным в ступке с чесноком, накрыть крышкой и дать настояться 15–20 минут.

Бощ грибной с ушками

Ингредиенты:

Яйцо – 1 шт.

Мука – 2,5 стакана + 1 ст.л.

Свежие грибы – 400 г

Масло сливочное – 3 ст. л.

Морковь – 1 шт.

Свекла – 500 г

Корень петрушки – 1 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Соль - по вкусу

Масло растительное – 2 ст. л.

Толченые белые сухари – 2 ст. л.

Приготовление: свеклу, морковь и корень петрушки очистить, положить в кастрюлю, влить 800 мл холодной воды, довести до кипения и варить 30–45 минут. Бульон процедить, свеклу отложить. Грибы промыть, положить в кастрюлю, влить 1 л холодной воды и довести до кипения. Добавить 1 нарезанную кубиками луковицу, варить 20 минут. Грибы вынуть шумовкой и мелко нарезать. Вторую луковицу измельчить и обжарить в масле 5 минут. Добавить грибы, сухари, соль и перец, перемешать и снять с огня. Дать остыть.

Сделать «ушки». Из муки, яйца, соли и 2/3 стакана воды замесить тесто. Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать на квадратики 4х4 см. Положить на каждый квадратик немного начинки, сложить его по диагонали и защипать края. Затем влажными руками соединить два противоположных угла. Растопить в микроволновой печи 2 ст. л. сливочного масла. «Ушки» отварить в кипящей подсоленной воде до готовности. Шумовкой переложить в миску и полить растопленным маслом.

В сковороде разогреть оставшееся сливочное масло, положить 1 ст. л. муки и обжарить, постоянно помешивая, до золотистого цвета, 1,5 мин. Нарезать свеклу соломкой. Соединить грибной и овощной бульоны, положить свеклу, зажарку из муки, перемешать и довести до кипения. Приправить солью и перцем.

Разложить ушки по тарелкам, налить суп и подать к столу. Отдельно подать сметану и зелень.

Борщ с мочеными яблоками

Ингредиенты:

Лавровый лист - 1 шт.

Укроп - 1 пучок

Капуста - 0,5 кочана

Морковь - 1 шт.

Соль - по вкусу

Горошины черного перца - по вкусу

Большие моченые яблоки - 2 шт.

Сметана - 100 г

Лук - 1 шт.

Картофель - 2 шт.

Свекла - 400 г

Помидор - 2 шт.

Красный винный уксус - 1 ст. л.

Сахар - 1 щепотка

Масло растительное - 3 ст. л.

Приготовление: свеклу, луковицу и морковь очистить и нарезать тонкой соломкой. Разогреть в кастрюле растительное масло, обжарить лук и морковь 6 минут. Добавить свеклу и уксус. Готовить на небольшом огне, время от времени помешивая примерно 10 минут. На помидорах сделать по крестообразному надрезу, опустить их на 1 минут. в кипящую воду. Затем обдать холодной водой и снять кожицу. Взбить помидоры блендером в пюре, добавить к обжаренным овощам. Приправить солью и сахаром и готовить 6 минут.

Яблоки нарезать кубиками, удалив сердцевину. Картофель очистить и нарезать такими же кубиками. Капусту и укроп вымыть, обсушить и измельчить. Влить в кастрюлю с овощами 2 л горячей воды. Довести до кипения. Добавить картофель и яблоки, варить 10 минут. Добавить капусту с укропом, лавровый лист и горошины перца, варить 5 минут. Снять с огня и оставить под крышкой. Тем временем взбить венчиком сметану в пышную пену. Разлить борщ по тарелкам, положить в каждую по 1 ст. л. сметаны.

Борщ с черносливом

Ингредиенты:

Отварной картофель - 4 шт.

Рубленая зелень петрушки - 1 ст. л.

Морковь - 1 шт.

Капуста - 350 г

Свекла - 4 шт.

Томат-паста - 2 ст. л.

Сахар - 1 ст. л.

Чернослив

Сушеные белые грибы - 10 г

Корень петрушки - 1 шт.

Мука - 0,5 ст. л.

Масло растительное - 3 ст. л.

Соль - по вкусу

Лук - 1 шт.

Приготовление: грибы замочить в 2 л воды на 2 ч. Затем довести до кипения и варить 1–1,5 ч. Грибы вынуть, порезать, бульон сохранить. Чернослив промыть, залить 2 стаканами воды, добавить сахар и варить до мягкости, 10 минут, затем снять с огня. Свеклу очистить, нарезать соломкой. Половину масла разогреть в сковороде, добавить свеклу, по 1 ст. л. томат-пасты и грибного бульона, тушить, периодически перемешивая, на слабом огне 10–15 мин. Лук, морковь и корень петрушки очистить, нарезать соломкой и спассеровать с оставшимся маслом, томатом и мукой 5–7 мин. 

Капусту тонко нашинковать, картофель очистить, нарезать дольками. В кипящий грибной бульон опустить капусту, после закипания добавить картофель и варить 10–15 мин. Затем положить в кастрюлю тушеную свеклу и пассерованные овощи. Добавить нарезанные грибы, сваренный чернослив вместе с отваром. Посолить, поперчить и готовить еще 7–10 мин. Перед подачей посыпать борщ зеленью петрушки.

Борщ с соком свежей свеклы

Ингредиенты:

Нежирная говяжья грудинкана косточке – 1,5 кг

Копченое соленое сало - 250 г

капуста - 500 г

картофель - 500 г

свекла - 2 крупные и еще 1 средняя для подачи

большой красный сладкий перец– 1 шт.

средняя морковь – 2 шт.

лук – 2 шт.

корень петрушки - 1 шт.

чеснок- 10 зубчиков

большой пучок петрушки

рубленые помидоры в собственном соку- 1 банка (400 г)

томатная паста  - 2 ст. л.

сок 1 небольшого лимона

черный перец - 1 ст. л. горошин

соль, свежемолотый черный перец

сметана и черный хлеб для подачи

Приготовление: мясо на косточке, порубленное крупными кусками, уложить в разогретую на среднем огне кастрюлю с толстым дном, обжарить со всех сторон до румяной корочки, затем залить 3,5 л воды. Довести до кипения, сразу уменьшить огонь до минимального, снять пену, посолить. Добавить стебли петрушки, перец горошком и лавровый лист. Варить 2 часа.

Готовое мясо вынуть из бульона, крупно нарезать и отложить. Бульон процедить через самое мелкое сито или марлю в чистую кастрюлю.

Две крупные свеклы очистить, натереть на крупной терке. Очистить и мелко нарезать лук, морковь и корень петрушки. Картофель очистить и нарезать средними кубиками, сладкий перец – короткой соломкой. Капусту тонко нашинковать. Листья петрушки и чеснок порубить вместе как можно мельче.

В чистой кастрюле с толстым дном растопить 50 г мелко порубленного сала, положить морковь, лук, корень петрушки, обжарить до мягкости.

В глубокой сковородке растопить еще 50 г сала, положить свеклу, влить лимонный сок. Тушить, помешивая, 10 мин. Добавить рубленые помидоры и томатную пасту, перемешать, тушить 5 мин.

В кастрюлю с кипящим бульоном положить картофель, через 10 мин. капусту и перец. Добавить все тушеные овощи и немного чеснока. Довести до кипения, варить под крышкой на минимальном огне 20 мин.

В ступке растолочь оставшееся мелко нарезанное сало и чеснок с петрушкой в пасту. Из оставшейся сырой свеклы выжать сок, влить в борщ, перемешать. Подавать борщ со сметаной, с черным хлебом и толченым салом.

Источник: ХОЧУ

Подписаться Подписаться
Новости партнеров

сейчас читают

Последние новости