Во времена, когда куриные яйца стоят больше 70 гривен за десяток, самое время задуматься о том, чем их можно заменить при приготовлении блюд. HOCHU.ua расскажет, какие ингредиенты могут быть альтернативой яйцам, и эти советы будут полезны не только тем, кто хочет сэкономить, но и людям, которые относят себя к веганам или имеют аллергию на яйца.
Чем заменить яйца, чтобы не пострадало качество продукта, нам поможет разобраться известный шеф-повар и исследователь украинской кухни
Евгений Клопотенко
.
Зачем яйца в выпечке?
Related video
Евгений Клопотенко
считает
, что яйца в выпечке являются:
естественными эмульгаторами и помогают тесту стать нужной консистенции;
разрыхлителем, который помогает тесту подняться;
вкусовым наполнителем, придавая аппетитный цвет и нежную текстуру.
Хоть это и не самая простая задача, однако справиться с заменой яиц в выпечке можно. Поэтому рекомендуем вам применять следующие ингредиенты.
Банановое пюре
Размяв банан вилкой, вы вполне можете им заменить яйца в рецепте. Количество бананового пюре рассчитывайте, исходя из размера яйца, то есть если в рецепте одно яйцо, добавляйте пюре по объему равное яйцу. Учтите, что бананы довольно сладкие, поэтому уменьшите в рецепте количество сахара. Также вы должны помнить, что ваша готовая выпечка будет иметь вкус банана, поэтому если вам это не нравится, замените банан авокадо. Но в таком случае ваша экономия будет сомнительной.
Семена льна
Семена льна легко приобрести в магазине, и вы можете смолоть их в кофеварке. Одно яйцо равно приблизительно 1 столовой ложке семян льна, разведенных с 3 столовыми ложками воды. Такая смесь будет похожа на сырой белок яйца. К плюсам такой замены в выпечке можно отнести то, что она приобретет ореховый вкус, однако текстура выпечки станет более плотная.
Газированная вода
Именно пузырьки газа станут таким нужным нам разрыхлителем и насытят тесто воздухом. Одно яйцо в рецепте заменит ориентировочно 60 грамм газированной воды. Если вы не знали, то в блины очень рекомендуют добавлять немного газированной воды, чтобы они получились по-настоящему кружевными.
Крахмал
Для замены яиц в выпечке отлично подойдет крахмал. Вы можете выбирать кукурузный или картофельный, и смешать в такой пропорции: 1 столовую ложку крахмала развести в 2 столовых ложках воды. Если вам покажется, что смесь крахмала с водой слишком густая или жидкая, тогда добавьте больше воды или крахмала соответственно.
Придание блеска и цвета выпечке
Чтобы ваши пироги красиво и аппетитно блестели после запекания, вам нужно смазать их водой с сахаром или подслащенным молоком сразу после того, как вы достали выпечку из духовки.
Добавив вместо яиц в тесто цедру цитрусовых, куркуму или морковный сок, вы сделаете свою выпечку красивого желтого или оранжевого цвета.
