"Золотые" правила приготовления оладий: советы Клопотенко

Мы рассказывали, как готовить вкусную фритату на сковороде. Казалось бы, что по сравнению со сложными рецептами, оладьи – это такое простое блюдо, что и ребенок справится.

Но не все так просто. Бывает, что самые обычные оладьи на кефире не удаются, разлезаются и пригорают. На такой случай есть советы ресторатора и повара Евгения Клопотенко. Он перечислил распространенные ошибки, из-за которых оладьи могут не удаться.

Жирность

Для приготовления оладий можно использовать кефир любой жирности. Однако чем жирнее, тем пышнее и воздушнее будут оладьи. Идеально взять кефир 2,5% жирности.

Сладость

Количество сахара можно регулировать исходя из своих вкусовых предпочтений. Помните, что лучше готовые оладьи дополнить вареньем или медом, чем увеличить количество сахара в тесте. Из-за избытка сахара оладьи быстро пригорают снаружи и не пропекаются внутри.

Сода

Еще важный нюанс в приготовлении оладий – тушить уксусом соду или нет? Для того чтобы сода сработала – дала усиленную реакцию по выделению углекислого газа, для нее необходима кислая среда. Именно поэтому соду тушат уксусом. Но в кефирном тесте кислую среду снабжает кефир, поэтому просто добавьте соду в тесто. Жарьте оладьи на небольшом количестве масла.

Тесто

Также немаловажным фактором является консистенция теста. Оно должно быть не очень редкое, но и не крутое. Различные сорта муки могут иметь разное количество клейковины, так что в процессе приготовления вам нужно ориентироваться именно на консистенцию и, при необходимости, добавить немного больше кефира.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусные оладьи. К ним отлично подойдет домашнее сгущенное молоко.