Золотое правило супов: запрещенная специя, которую все кладут в бульон

Мы рассказывали, что добавить в суп, чтобы он подольше не скисал. Теперь делимся лайфхаками по добавлению лаврового листа.

О том, что после приготовления супа с лавровым листом специю из кастрюли следует доставать, как будто знают все. Однако для многих кулинаров оказывается новостью, что некоторые виды первых блюд вообще не дружат с этой специей. Подробно об этом рассказывает Ukr.Media.

Лавровый лист – одна из самых любимых специй для супов и неотъемлемый ингредиент в приготовлении первых блюд. Его принято доставать из кастрюли по готовности супа – чтобы письмо не отдало слишком много горечи.

Но есть еще один нюанс. Профессиональные кулинары уверены: понять, что в куриный бульон положили лавровый лист, можно буквально по первой ложке супа. Вкус такого бульона будет "пустым". Дело в том, что курятина очень нежное мясо, и такая специя, как лавровый лист, способна практически полностью заглушить тонкий вкус такого бульона.

Поэтому в ресторанах при приготовлении куриного бульона добавление этой пряности избегают. Еще лучше после того, как мясо закипит, добавить в кастрюлю с мясом морковку и одну неочищенную, но отлично промытую луковицу.

Овощи подарят бульону интенсивность, а также подчеркнут нежный вкус птицы. Также мы рассказывали, почему не следует мыть мясо перед приготовлением.