Распространена ошибка, из-за которой вы выбросите квашеную капусту: почему кусочки стать скользкими и невкусными
Мы рассказывали, как вкусно заквасить капусту на зиму. Теперь делимся советами по приготовлению и рассказываем о распространенных ошибках.
В большинстве случаев капусту квасят с добавлением моркови и рассола. Часто случается, что закуска в процессе хранения блюда совсем неаппетитная - кусочки мягкие и становятся скользкими. Это свидетельствует об ошибках, допущенных еще на этапе готовки.
Первоочередная причина потери блюдом привлекательного вида – работа бактерий. В идеале они должны быть и работать, но если их в блюде их многовато – будем иметь печальный результат.
Неправильная посуда
Издавна капусту и другие продукты квасили в деревянных бочках – и это лучший выбор. Впрочем, в условиях квартиры не всегда удобен. Поэтому чаще всего капусту квасят в стекле, эмалированной посуде или пластике.
Самая безопасная стеклянная посуда. Но перед приготовлением его важно тщательно помыть и проверить наличие сколов. А вот самого удобного – пластика – стоит избегать.
Неправильно выбранная соль
Для квашения подходит только каменная соль. Поэтому, если вы случайно возьмете йодированную – ничего не получится: она действует как антисептик и препятствует брожению.
Герметичность
Очень важна деталь, о которой многие забывают. Она состоит в том, чтобы ограничить доступ воздуха к капусте, когда вы разложите ее в тару.
Обычно капусту накрывают, а сверху устанавливают фитиль. Также очень важно время от времени протыкать капусту до самого дна – чтобы получались газы. Мы говорили, как правильно это делать.
