Как приготовить безе дома: 3 лучших способа

Безе, или, как говорят во Франции, меренги — классика французского десерта. Приготовить его на своей кухне — элементарно. Секреты приготовления безе в духовке, микроволновке и мультиварке — узнайте в нашем материале.

                       Что нужно знать об идеальном безе 

На самом деле не нужно много усилий, чтобы приготовить данный десерт: нужно взбить яичные белки с сахарной пудрой и иногда лимонным соком. Однако для того, чтобы результат превзошел себя, нужно все делать правильно.

1. Рекомендуется использовать яйца недельной давности. Белки таких яиц лучше взбиваются.

2. Отделяйте белки от желтков очень аккуратно. Если даже немного желтка попадет в белковую массу, она просто не взобьется.

3. Приступайте к отделению белков от желтков сразу после того, как вытащите яйца из холодильника. Но перед взбиванием белки должны постоять при комнатной температуре полчаса. Благодаря этому вы добьетесь более воздушной основы для безе.

4. Емкость для взбивания белков должна быть чистой и сухой, как и насадки миксера. Капля воды или жира помешает взбить белки в пену. Перед тем, как приступить к приготовлению десерта, протрите посуду лимонным соком, а затем — бумажным полотенцем.

5. Используйте не сахар, а сахарную пудру. Если ее нет, обычный сахар можно измельчить в кофемолке. Белковая масса взбивается лучше именно с пудрой. Кроме того, крупинки сахара могут остаться в безе, а значит, десерт будет не таким нежным.

6. Добавляйте сахарную пудру уже после того, как вы взобьете белки в пену, а не до этого. Ее нужно подсыпать порционно, примерно по чайной ложке, продолжая взбивать яичную массу.

7. Лимонный сок добавляют в конце, чтобы масса не теряла объем. Исходите из расчета ½ чайной ложки сока на 1 яичный белок. Но если у вас довольно мощный миксер, который и так взбил белки в устойчивую пену, сок можно не добавлять. Так или иначе на результат десерта это никак не повлияет.

                            Как приготовить безе в духовке

                                                       Ингредиенты    

• 3 яичных белка

• 180 г сахарной пудры

Для того, чтобы разнообразить вкус и внешний вид классического безе, можно добавить:

• Ванилин

• Корицу

• Пищевые экстракты или ароматизаторы (ванильный, миндальный, мятный, фруктовый и так далее)

• Пищевые красители (гелевые красители сделают безе более блестящими, а порошковые — матовыми)

• Измельченные орехи

• Какао

• Кокосовую стружку

Эти ингредиенты нужно добавить в белковую массу в конце приготовления.

Не переусердствуйте с добавлением масла и жидкости. Они могут помешать образованию пены. Поэтому лучше добавить совсем чуть-чуть, чем переборщить и испортить безе.

                     Приготовление безе в домашних условиях

1. Отделите белки от желтков. Медленно начните взбивать белки миксером примерно 30 секунд. Когда белки только начнут пениться, увеличьте скорость до среднего и взбивайте до образования густой белой пены.

2. Затем постепенно добавляйте сахарную пудру. Отключите миксер и перемешайте основу для безе ложкой, собирая со стенок белковую массу, которая разбрызгалась в процессе взбивания.

3. После этого еще несколько минут взбивайте на высокой скорости. В результате должна получиться густая пена однородной консистенции. Проверить готовность основы для безе можно, подняв емкость с ней вверх дном: белковая масса должна остаться на месте.

4. Готовую основу выложите в кулинарный мешок. Можно обойтись и обычной ложкой, но десерт будет не таким красивым.

5. Разогрейте духовку до 100 °C. Застелите противень пергаментной бумагой и сформируйте на нем безе.

6. Поставьте противень в духовку на средний уровень на 1–1,5 часа. Время приготовления зависит от размеров безе: чем они меньше, тем быстрее будут готовы. Для слишком больших безе потребуется около 2 часов.

7. Старайтесь не открывать духовку во время приготовления. Из-за перепада температур безе может потрескаться. Готовое безе должно легко отделяться от пергамента.

8. После приготовления выключите духовку, слегка приоткройте дверку и оставьте безе внутри до полного остывания на несколько часов.

                                Как приготовить безе в мультиварке

Такой способ приготовления не отличается от классического рецепта безе в духовке. Если нет возможности воспользоваться духовкой, вам подойдет именно этот способ приготовления.

                     Приготовление безе в домашних условиях

1. Выложите на дно мультиварки пергаментную бумагу или фольгу. С помощью ложки или кулинарного мешка сформируйте на нем безе на небольшом расстоянии друг от друга.

2. Включите режим "Выпечка" и готовьте с открытой крышкой в течение 1 часа 20 минут. Под закрытой крышкой безе не подсушится. После приготовления оставьте безе в мультиварке с открытой крышкой, пока оно полностью не остынет.

                          Как приготовить безе в микроволновке

Правда, это безе не выйдет таким же воздушным, как десерт из духовки или мультиварки. В микроволновке безе прогревается изнутри, поэтому после приготовления быстро оседает.

Для этого способа вам понадобится совсем мало времени.  Безе получится более хрустящим.

                                                    Ингредиенты

• 1 яичный белок

• 150 г сахарной пудры

                         Приготовление безе в домашних условиях

1. Отделите белок от желтка. Смешайте белок и сахарную пудру. Можно использовать для этого либо миксер, либо венчик или обычную ложку. У вас получится густое тесто, которое можно месить руками.

2. Разделите его на несколько маленьких частей и скатайте из них шарики. Выложите шарики на блюдо, застеленное пергаментом или бумажным полотенцем, на большом расстоянии друг от друга.

3. Готовьте безе на максимальной мощности 30 секунд. В процессе приготовления тесто растечется, поэтому безе получится плоским.

Также смотрите секрет идеального бульона от судьи "МастерШеф" Владимира Ярославского.