Изысканный рецепт домашнего майонеза с секретным ингредиентом

Рецепты
Юлия Бражник

Юлия Бражник

Журналист

Даже такой соус, как майонез может быть изысканным, с приятной шелковистой текстурой и невероятным вкусом. Домашний майонез готовится полностью из натуральных продуктов, без добавления каких-либо консервантов или усилителей вкуса. Он идеально подойдет для заправки салатов, его также можно добавлять в сэндвичи или подавать с картофелем и мясом.

Существует классический рецепт майонеза, но у каждого известного кулинара есть свой любимый ингредиент или выверенные пропорции. Сегодня делимся рецептом шеф-повара Владимира Ярославского, у которого тоже есть свои секреты.

УЗНАЙТЕ БОЛЬШЕ:
Related video

Рецепт домашнего майонеза с шелковистой текстурой

Рецепт майонеза домашнего

Что нам понадобится:

  • 2 желтка

  • 300-340 г очищенного растительного масла без запаха

  • 1 ст. л. нежной горчицы

  • соль по вкусу

  • 1 ч. л. сахара

  • черный перец

  • сок 1/3 лимона

  • 50г воды (йогурта, сметаны)

Как приготовить майонез дома:

Рецепт домашнего майонеза от шеф-повара
  1. Поместите в миску желтки, соль, сахар, горчицу и перец, хорошо взбейте венчиком до пены. Это нужно для того, чтобы процесс эмульгации шел очень легко.

  2. Далее тоненькой струйкой добавляем масло, можно даже частями (добавили — перемешали). Очень внимательно это делайте, ведь смесь густеет на глазах.

  3. Когда добавили почти все масло, то масса должна стать плотной и густой. Количество масла обычно зависит от размера желтков.

  4. Далее добавляем сок лимона, перемешиваем, добавляем воду/молоко или как любит Владимир (это его секретный ингредиент) — нежирный йогурт или сметану — в таком случае можно даже больше чем указано в рецепте.  Тогда соус становится более легким.

Вкусный домашний майонез
  1. Перемешиваем и доводим до вкуса. Если нужно добавляем еще соль или сахар.

Владимир советует использовать не только подсолнечное масло, но и рафинированное кукурузное или оливковое, а также масло виноградных косточек. По словам Ярославского, майонез становится гуще в холодильнике через 2-3 часа.

УЗНАЙТЕ БОЛЬШЕ:

Недавно мы рассказывали, как приготовить грибной крем-суп.

Фото: Unsplash, открытые источники Сети, instagram.com/yaroslavskyi_vova