Даже такой соус, как майонез может быть изысканным, с приятной шелковистой текстурой и невероятным вкусом. Домашний майонез готовится полностью из натуральных продуктов, без добавления каких-либо консервантов или усилителей вкуса. Он идеально подойдет для заправки салатов, его также можно добавлять в сэндвичи или подавать с картофелем и мясом.
Существует классический рецепт майонеза, но у каждого известного кулинара есть свой любимый ингредиент или выверенные пропорции. Сегодня делимся рецептом шеф-повара
Владимира Ярославского
, у которого тоже есть свои секреты.
300-340 г очищенного растительного масла без запаха
1 ст. л. нежной горчицы
соль по вкусу
1 ч. л. сахара
черный перец
сок 1/3 лимона
50г воды (йогурта, сметаны)
Как приготовить майонез дома:
Поместите в миску желтки, соль, сахар, горчицу и перец, хорошо взбейте венчиком до пены. Это нужно для того, чтобы процесс эмульгации шел очень легко.
Далее тоненькой струйкой добавляем масло, можно даже частями (добавили — перемешали). Очень внимательно это делайте, ведь смесь густеет на глазах.
Когда добавили почти все масло, то масса должна стать плотной и густой. Количество масла обычно зависит от размера желтков.
Далее добавляем сок лимона, перемешиваем, добавляем воду/молоко или как любит Владимир (это его секретный ингредиент) — нежирный йогурт или сметану — в таком случае можно даже больше чем указано в рецепте. Тогда соус становится более легким.
Перемешиваем и доводим до вкуса. Если нужно добавляем еще соль или сахар.
Владимир советует использовать не только подсолнечное масло, но и рафинированное кукурузное или оливковое, а также масло виноградных косточек. По словам Ярославского, майонез становится гуще в холодильнике через 2-3 часа.
