Котлета по-киевски: старинный рецепт 1915 года

Котлета по-киевски имеет очень давнюю историю и совсем не стоит ассоциировать это блюдо украинской кухни с советским меню. По рецепту, которым мы с вами сегодня делимся, готовили котлету по-киевски еще в 1915 году в ресторане при столичном отеле "Континенталь".

Повторил блюдо по старинному рецепту украинский шеф-повар и гастродипломат Юрий Ковриженко. К котлете он также приготовил пюре из картофеля и свеклы.

Старинный рецепт котлеты по-киевски 

Что нам понадобится:

• 3 шт. куриного филе

• 60 г сливочного масла

• 2 яйца

• 3шт. куриных крыльев

• 200 г панировочных сухарей

• 200 г муки

• 1 пучок укропа

• 1 пучок петрушки.

Как приготовить классическую котлету по-киевски:

1. Для начала нужно зачистить крылья и достать косточку. Отварить, чтобы было легко отделить остатки мяса от костей.

2. Петрушку и укроп нарезать. Соединить с маслом комнатной температуры. Посолить, поперчить и перемешать до однородности. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник.

3. Теперь нужно куриное филе слегка отбить под пленкой. Посолить, поперчить и оставить отдыхать.

4. Вареные куриные кости опустить в холодную воду и почистить.

5. Теперь выкладываем на филе масло, вставляем косточку и закручиваем, как хинкали. Далее нужно положить котлеты в пленке в морозилку на десять минут.

6. Подготовим панировку. Для этого нужно взбить отдельно яйца. Теперь котлеты нужно опустить в муку, лишнее стряхнуть. Далее опустить во взбитые яйца, затем — в сухари. Повторить дважды.

Котлету по-киевски можно подавать с овощным пюре, свежими овощами, зеленью, консервированным горошком или кукурузой, спаржей или другим любимым гарниром. Приятного аппетита!

Недавно мы рассказывали о том, как приготовить легкий салат с тунцом.