Паска, как панеттоне: ароматная, влажная и в меру сладкая

Панеттоне — это традиционный итальянский сладкий хлеб, который в Италии принято готовить на Рождество. А вот в Украине часто панеттоне готовят на Пасху. Украинки и украинцы пытаются воссоздать оригинальный панеттоне на домашней кухне, но это не так уж и просто сделать.

Сегодня предлагаем приготовить паску а-ля панеттоне по рецепту известной специалистки по выпечке Лилии Цвит. Приготовьтесь делать два разных теста и наберитесь терпения, ведь результат того стоит.

Панеттоне по-украински: рецепт ароматной выпечки

Что нам понадобится:

Для опары:

• 50 г дрожжей

• 150 мл молока

• 150 г муки

Для сдобного теста:

• 200 г масла 82%

• 150 мл молока

• 3 желтка

• 200 г сахара

• 500 г муки

Дополнительно к тесту:

• 2 белка

• щепотка соли

• 150 г муки

Наполнители:

• 200 г изюма

• 30 мл коньяка

• цедра с 1/2 лимона

• цедра с 1/2 грейпфрута

• 4-5 шт кардамона

• 1/2 ч. л. куркумы

• 1/2 ч. л. мускатного ореха

• 1 п. (16 г) ванильного сахара.

Как приготовить:

1. Сначала готовим опару для теста. В большой емкости нужно раскрошить дрожжи и добавить молоко, а затем муку и все хорошо перемешать, чтобы не было комков. У вас должно выйти тесто более жидкое, чем на оладьи.

2. Теперь накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на 30-40 минут, чтобы оно поднялось.

3. Пока поднимается опара, можно приготовить сдобное тесто. Для этого подогрейте молоко и масло так, чтобы масло растаяло.

4. Отдельно нужно растереть три желтка и сахар до белой пышной массы. Теперь влейте туда теплое молоко с маслом и перемешайте венчиком.

5. Далее постепенно добавьте муку и хорошо перемешайте. Для паски мука обязательно должна быть просеяна.

1. Теперь слегка перемешайте опару и соедините ее со сдобным тестом. И хорошо замесите комбинированное тесто. Снова накройте пленкой и оставьте в тепле на час.

2. В это время подготовьте наполнитель для теста. Добавьте в коньяк цедру лимона и грейпфрута, ванильный сахар, куркуму и мускатный орех. Из кардамона нужно достать зернышки и измельчить их. Добавьте кардамон к смеси и все хорошо перемешайте.

3. Когда тесто подошло, нужно провести обминку, добавить ароматную начинку и изюм. Все хорошо перемешайте и добавьте к тесту еще 150 гр муки. Тесто нужно еще раз хорошо вымесить.

4. Теперь переложите тесто в большую емкость, смазанную маслом, накройте пищевой пленкой и оставьте в тепле еще на 1 час.

5. Обминаем тесто, добавляем два белка, взбитых с щепоткой соли. Тесто должно быть нежным и вы увидите, как на нем появляются пузыри.

1. Смазывайте руки маслом, чтобы паски были гладкими и раскладывайте тесто по формам, заполняйте на 1/3.

2. Теперь оставьте паски подрасти в формах на 30 минут.

3. Далее нужно выпекать паски при температуре 200 градусов первые 20 минут, а потом нужно уменьшить температуру до 18 градусов и выпекать еще 20-30 минут. Осталось украсить глазурью и паска-панеттоне готова!

Вам также понадобится рецепт белковой глазури, которая не липнет.